29.05.2020
導讀：一周餐飲頭條，讀sir陪你嘮~
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01
3月，成都出臺“五允許一堅持”政策：允許設置臨時占道攤點攤區；允許臨街店鋪臨時越門經營；允許大型商場占道促銷；允許流動商販販賣經營；允許互聯網租賃自行車企業擴大停放區域。同時，堅持柔性執法和審慎包容監管。這樣“管而不死、活而不亂”的措施一出，獲贊連連，畢竟特殊時期人民生計比市容更緊迫。到5月11日，成都共設置1595個臨時占道攤點、攤區增加就業崗位8萬個，不僅大幅提升了餐飲的“煙火氣”，短時間內還有效解決10萬家庭的生計問題。5月23日，在央視新聞特別節目《晚八點 云上會》連線《兩會1+1》時有網友問，如何看待部分城市允許餐飲業擺地攤？白巖松直言成都這樣“接地氣、煙火氣”的嘗試值得點贊。在兩會上，全國人大代表、天津市東麗區華明街胡張莊村股份經濟合作社黨支部書記、理事長楊寶玲建議，在進一步加強規范城市管理的同時，應因地制宜，釋放出“地攤經濟”的活力。保留地攤經濟、對小攤小販多一些寬容，在兩會期間得到了很多代表和委員的熱議。5月26日，央視新聞聯播發布消息，中央文明辦主動適應常態化疫情防控形勢，在今年全國文明城市測評指標中已明確要求，不再將占道經營、馬路市場、流動商販列為文明城市測評考核內容，推動文明城市創建，在恢復經濟社會秩序，滿足群眾生活需求過程中發揮更加積極作用。
讀sir點評：這項政策對小微餐企而言無疑是值得把握的紅利。
5月25日，招聘平臺BOSS直聘發布《2020年春季復工追蹤觀察》。報告數據顯示，自2月10日各地逐步復工以來，截至5月20日，市場整體招聘需求水平已恢復到2019年同期的95%。企業平均招聘薪資為8275元，較2019年同期增長4.2%；招聘薪資中位數為6397元，較2019年同期增長2.6%。
數據顯示，經過3個月的恢復期，受疫情沖擊較大的五個主要行業招聘需求均有不同程度的恢復。其中，餐飲業恢復程度最高，已經達到2019年同期的92.9%；主要受到國際疫情態勢影響的貿易/進出口行業的招聘需求恢復接近八成。但旅游行業的元氣依然恢復有限，招聘需求水平僅達到2019年同期的51.0%。
讀sir點評：招聘需求的增加，從側面體現了餐飲行業恢復的進度。
5月25日，美團點評（下稱：美團）對外發布了2020年第一季度財報。數據顯示，2020年第一季度美團總營收167.5億元，2019年同期為191.74億元，同比下降12.6%；經營虧損17億，比2019年同期的13億擴大了31.6%。總營收收入167億元，同比下降12.6%，為近2年來的首次負增長。從2018年9月上市以來，美團的營收增速一直保持在40%以上，2018年Q3的增速一度達到97%。分具體業務來看，外賣和到店酒旅構成美團兩大主要收入來源，虧損也最為明顯。
餐飲外賣Q1收入95億元，同比減少11.4%，日均訂單量1510萬筆，同比下降18.2%；到店酒旅業務Q1收入31億元，同比下降31.1%。傭金收入的減少是造成美團收入下滑的主要原因。餐飲外賣部分一季度傭金收入同比下降13.7%，為86億元。1到3月份，按90天算，簡單可算出，平臺平均每單抽傭6.32元（總傭金收入除以總訂單數）。不知道美團傭金收入降低，商家感覺明不明顯。至少財報透露出一個用戶關心的信息：外賣漲價了——每筆餐飲外賣業務訂單的平均價值同比增長14.4%。有意思的是，新業務及其他作為美團第三大業務落點，在本季度的收入為41億元，超過了到店酒旅，同比上漲4.9%。一直以來，美團都在嘗試各種新業務，包括共享單車、網約車、生鮮電商等，希望通過新業務改變外賣、到店酒旅的單一局面，或為主要業務導流拉新，或與主業務共同構成穩固的三角局面。但從目前來看，這一目標短期內還難以實現，依然停留在虧損收窄。
讀sir點評：疫情不是美團Q1營收幾乎腰斬的根源，只是一個催化劑，加速了這種流量收割模式的矛盾爆發。
復盤后連跌4天的瑞幸咖啡，竟然以股價暴漲近80%的方式再次進入公眾視野。截止美股收盤，瑞幸股價上漲53.24%，報美股2.13美元。市值漲了1.87億美元（超13億人民幣），抬升到5.39億美元，仍然相當于半個獨角獸。28日，美股開盤，瑞幸股價表現仍舊強勢，開盤一度大漲40%，最高時報每股3美元。“瘋狂一夜”背后，也是令人瞠目結舌的換手率，540%。換手率，是指在一定的時間范圍內，某只股票的累計成交股數與流通股的比率。通常情況下，換手率高，意味著股票流通性很好，進出市場比較容易。不會出現買股票買不到，或者賣不出去的局面，可以很快變現。不過，股票的換手率通常不會超過100%。所以說，瑞幸如此爆高的換手率，可不僅僅只有流通性好，“也說明有大量的短線資金瘋狂涌入，投機意味非常非常濃厚”。
對于退市前股價暴漲，瑞幸咖啡方面截至發稿并沒有給出解釋，同時引發了市場的諸多推測。有消息稱，或有接盤方出現，百勝中國控股、加拿大國民咖啡品牌Tim Hortons和喜茶可能將收購瑞幸的部分資產。對此，喜茶對媒體表示，完全沒聽說過此事。截止發稿，百勝中國方面未給予回復。香頌資本執行董事沈萌對搜狐財經表示，應該是游資利用一些話題營造超跌反彈的氛圍，從而吸引部分賭性強的投資者進場。而市場盛傳的“做空回補”，沈萌表示：“做空機構是經驗豐富的專業交易人，不會將自己回補的操作做的如此明顯、造成這么劇烈的波動。”
讀sir點評：不少股民感嘆：真瘋狂，或又有一批人要發財，同時，必然又有一批韭菜要被收割了。
5月28日，全國首家螺螄粉產業學院在柳州職業技術學院揭牌。學院將于今年正式招生，計劃招生500人。
據悉，2019年，網紅美食螺螄粉已為柳州創造產值70億＋。疫情期間，螺螄粉成為宅家必備美食，每次斷貨都掀起熱議！得知高校要開設螺螄粉產業學院，相關話題也迅速沖上熱搜：
據了解，螺螄粉產業學院將開設7個高水平特色專業，并制定課程標準及培訓教材、打造師資團隊，建設螺螄粉大數據技術服務中心及“雙創”教育實踐平臺，培養一批高素質、極具創新力的螺螄粉產業技術技能復合應用型人才。
讀sir點評：小龍蝦學院有了，螺螄粉學院也有了，火鍋學院還會遠嗎？5月25日，粵菜品牌炳勝集團在其微信公眾號上推送，旗下兩家位于廣州的小炳勝，以及一家金礦食唱KTV從即日起關門謝客。對于落幕的原因，炳勝集團在公告中稱，因租賃到期及經營戰略調整，經過這段時間的沉淀和思考，最終決定關閉上述三家門店。創辦于1996年的炳勝集團，是廣州知名的粵菜代表之一。小炳勝作為炳勝集團旗下主打年輕、時尚路線的品牌，在地道粵菜的基礎上加以創新和改良，推出后一度受到年輕食客們的歡迎。不少廣州市民在社交平臺上回憶稱，粵菜行業有一段時間沒有了新鮮故事，而小炳勝是在粵菜創新上走在比較前面的代表。它的定位不是中規中矩的粵式茶樓，也不是高高在上的奢華公館。小炳勝承載了許多回憶，是和朋友家人吃飯的好去處，雪山奶露包、秘制黑叉燒、灌湯燒鵝是必點菜式。作為該品牌最早開出的門店，建六小炳勝于2015年底開業，它曾經大排長龍、等位至少2-3小時才能吃上。 5月25日，小炳勝門口在已貼出閉店通告，店內燈光調暗了不少，店員正在打包餐具、剩余食材以及叫號設備、空調等，一些電線和裝飾材料散落在地板上。
店員稱，他們將根據集團的分配，到旗下其他門店去報到。根據炳勝集團董事長曹嗣標對界面新聞提供的說法，建六小炳勝明年2月份租期到約，但受疫情影響，還有大半年時間要捱，不如提前結束。建六小炳勝面臨的被動局面和其所處街區的疫情發展不無關系。4月份，建設六馬路綠松石小酒館有多例確診病例、無癥狀感染者，該酒館位于建六小炳勝旁邊。4月下旬，與建六小炳勝相隔500多米的一家星巴克發現確診病例。餐飲業作為疫情期間的重災區，客流量本就受到重創，再遇上如此突發狀況可以說是雪上加霜。炳勝集團市場部經理李嘉藝接受界面新聞采訪時表示，疫情來得太突然，炳勝在2月份的客流量幾乎是0，來到3月份一些門店的客流量可能只有十幾個人。建設六馬路出現多個確診病例，肯定對門店有影響的。西村小炳勝也是面臨同樣的境遇，受疫情影響客流量減少。
讀sir點評：此次疫情，廣州多家老字號中餐品牌相繼關閉，著實可惜。因經營不善，有一家叫“廚子懂味”的餐館關門了，老板周某欠著員工20萬元的工資。周某收到人力資源與社會保障局下發的“勞動保障監察詢問通知書”后，選擇了不予理睬，因此觸犯了法律的紅線。長沙市雨花區人民檢察院以涉嫌拒不支付勞動報酬罪起訴了周某。近日，雨花區法院一審判處周某有期徒刑10個月，并處罰金1萬元。周某的餐廳“廚子懂味”位于長沙市雨花區洞井路與香樟路交界處的西南角，之前也有過一段輝煌的時期。2019年9月，“廚子懂味”餐館因經營不善和資金鏈斷裂無力發放工資。10月23日，餐館拖欠的員工工資總額已經將近20萬元，員工都不愿再繼續上班，餐館停業了。停業后，三十余名員工到人力資源和社會保障局投訴了老板周某，人力資源和社會保障局于10月23日向飯店下發了《勞動保障監察詢問通知書》，要求老板周某在10月25日到人力資源和社會保障局接受詢問，周某接到通知后認為自己無力支付，就沒有在指定時間到人力資源和社會保障局接受詢問。之后，人力資源和社會保障局又下發了《勞動保障監察限期改正指令書》，責令老板周某于10月28日前支付拖欠的員工工資。但周某既沒有積極溝通、協商，也沒有申請延期支付，反而明確表示沒有錢，付不了工資。2019年10月29日，人力資源和社會保障局依法將周某涉嫌拒不支付勞動報酬罪的線索移送至長沙市公安局雨花分局。2020年1月20日，長沙市公安局雨花分局對該線索立案偵查，同日周某被刑事拘留，2月26日周某被依法逮捕。5月9日，長沙市雨花區檢察院以涉嫌拒不支付勞動報酬罪向長沙市雨花區法院提起公訴，法院一審以犯拒不支付勞動報酬罪判處周某有期徒刑10個月，并處罰金1萬元。
讀sir點評：拖欠工資不應該，拖欠工資后還一副“要錢沒有，要命一條”的無賴樣不愿溝通，更不應該。
本文由餐飲人必讀整理編輯
本文來源：人民網、21世紀經濟報、電商在線、快消、搜狐財經、經濟日報、界面新聞、瀟湘晨報等
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