生意很好的蒼蠅館子，換上好的裝修，沒多久就開不下去了

我們常說，顧客體驗很重要，那到底什么是顧客體驗？產品和顧客體驗是什么樣的關系？米粉店潘老板有她的看法：

這是另外一個關于配方的小故事了。

一個小姑娘，臉上有點不開心地問我：老板，你們家是不是換配方啦？

我也一臉疑惑：怎么了？

妹子很認真地說道：沒以前香了。

我也納悶，但還是誠懇地說：妹子，你看這滿屋子人，配方我肯定不會換的。你坐哪呢？我看看你的粉。

做餐飲的再自信那也怕操作失誤，還是要走到她桌邊看個究竟。妹子的粉旁邊還有一盒快要吃完的涼菜，別的店子買回來的。這家涼菜我認識，各種調料放的很多，味道很重，自然對比起來，我家粉的味道就下去了，吃起來自然沒那么香了。

和妹子仔細解釋了我家味道的來源，以及與涼菜家味道的對比，妹子后面不好意思的笑著說，下次再來試一下。

但是，產品上怎么破這個味道被壓的這個難題呢？從這個事情出來之后，我一直在考慮。

味道的層次有很多種，從入眼的顏色，到撲鼻的香味、入口的口感、舌尖、舌根、喉嚨、鼻腔，甚至是嘴巴、以及整個身體的反應，都會對味道的體驗賦予更多的含義。

比如火鍋、麻辣燙，這種自帶熱鬧氛圍感的吃食，三五好友圍爐而坐，燈火可親，四方食事，一鍋人間煙火，自然開心。

不管是產品本身，還是產品在不同的場景下給人的感受。后來我明白體驗就是產品本身。

小學作文里說過一種寫作手法，叫通感。我覺得這是餐飲人一定要深刻理解并好好掌握的一種表達手法。

百科的文字：通感就是把不同感官的感覺溝通起來，借聯想引起感覺轉移，“以感覺寫感覺“。文學藝術創作和鑒賞中各種感覺器官間的互相溝通。指視覺、觸覺、嗅覺、聽覺等等各種官能可以溝通，不分界限，它系人們共有的一種生理、心理現象，與人的社會實踐的培養也分不開。在通感中，顏色似乎會有溫度，味道似乎會有形象，冷暖似乎會有重量。

舉個例子，我們市里老街上有個益陽麻辣燙的店子生意特別好，于是老板就想著擴店和裝修，想著換個更好的環境，生意一定更好。結果裝修沒多久之后，門店就開不下去了。這種項目的屬性，熱鬧和喧囂就已經賦予了產品很多味道，高檔的裝修就會降低這種市井感覺，老顧客找不到感覺了，生意自然就差了。

很多時候我們不知道一個店子是怎么起來的，直到他做了一些改變之后，我們才知道產品的內涵，遠遠不是吃到嘴巴里的那一口。所以說開店是個系統工程，網上買了配方，或者找個生意好的店子買了配方，做出了好味道，但開店是另外一回事，需要有很多的小細節來幫助突出產品，提升顧客體驗。

回到我自己的牛肉粉本身。我后來是用了哪些元素去強調產品的感覺呢？

第一個是產品細節。通過對食材的更進一步處理，比如香料的比例和辣椒的發酵技術的提升，來增加撲鼻的香味和后期獨特風味的回味；提高顏色的對比程度，紅綠的對比增加食欲；提醒顧客嘗試酸包菜和花椒等極具特色的味道，讓顧客對豐富的味覺層次上癮。

第二個是餐具。我們家用過一段時間的塑料碗，后面全部換成了中國風的瓷碗，既是對食物和顧客的尊重，也是喚醒產品的正宗感。

第三個是裝修。門店整體用的是原木，里面放了一些中國風的元素，很多看起來土的舊的東西，是保留著的，粉面店這樣的接地氣的項目需要這樣的屬性。

通過這一系列操作，后面我再觀察顧客，基本上帶小吃進來的顧客，也吃的很開心，沒有再收到在吃小吃過程中，粉味道丟失的反饋了，味道的層次更豐富了。

當然，產品的內涵遠遠不止于此，還有顧客通過體驗感知的產品理念和文化價值觀認同等等。歡迎對牛肉粉面和開店感興趣的朋友多進群交流，大家共同進步，一起成長！