• 投稿
    1. 餐老板資訊網_最新餐飲資訊首頁
    2. 餐飲資訊

    測評：穩居熱門TOP2，什么樣的柿子，適合茶飲店？

    咖門 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0
    測評：穩居熱門TOP2，什么樣的柿子，適合茶飲店？
    柿子正在成為飲品店秋季標簽。
    ?
    去年被茶飲店選中，今年奈雪、喜茶新推出上架，還有雅克雅思等品牌連續2年上，不斷被加碼。
    ?
    實際應用中，有哪些新變化？飲力實驗室采訪多位品牌研發和供應鏈廠家，從品種到物料，對柿子進行全方位測評。
    測評：穩居熱門TOP2，什么樣的柿子，適合茶飲店？
    測評：穩居熱門TOP2，什么樣的柿子，適合茶飲店？喜茶奈雪也加入
    更多品牌上柿子飲品
    ?
    柿子要成為飲品店的秋季標簽了。去年陸續有品牌推出，到今年，上柿子飲品的品牌更多了。比如：
    ?
    這兩天，奈雪的茶新推出柿子飲品“霸氣好柿”，用金桂知秋茶湯和柿子果肉、茉莉茶凍搭配，突出秋季豐收顏值和季節感。
    ?
    測評：穩居熱門TOP2，什么樣的柿子，適合茶飲店？
    9月19日，喜茶使用柿子元素上新喜柿多多，將柿子和茉莉綠茶混合攪打成冰沙，底部有柿子果肉豐富口感，還搭配了脆啵啵。在社交平臺上，有消費者稱其為“今年喜茶好喝TOP3”。
    ?
    測評：穩居熱門TOP2，什么樣的柿子，適合茶飲店？
    ?
    廣東茶飲品牌佐敦道，在全國已開出200多家店，9月8日也上新了一款“好柿知秋”，一杯有3顆柿子，與麻薯鋪底、奶蓋搭配。據了解，這款飲品自上市以來總業績同比提升10%。
    ?
    還有品牌連續2年都在上：
    ?
    去年，野萃山用雞心柿上新喜柿連連，搭配卡士酸奶和百香果。今年這款產品又回歸，上市當天，銷量就超過王牌產品牛油果草莓卡士，穩居熱門產品TOP2。
    ?
    去年，雅克雅思上新3款柿子飲品，分別用柿子做冰沙、+奶蓋、+橙子3種搭配，今年又回歸上新，在飲品頂部放置整顆小柿子的“好柿當頭”，將柿子果肉搭配水晶凍的“萬柿如意”等等。
    ?
    測評：穩居熱門TOP2，什么樣的柿子，適合茶飲店？
    可以說，今年在柿子飲品的推出上，更多品牌在上、更多搭配思路被應用。
    ?
    具體如何應用，有哪些變化呢？
    ?
    ?
    測評：穩居熱門TOP2，什么樣的柿子，適合茶飲店？什么樣的柿子，適合茶飲店？
    ?
    據供應鏈廠家介紹：由于喜茶、雅克雅思等連鎖品牌的帶動，今年柿子類產品的需求相比往年有大幅度提升。
    ?
    在柿子原料的選擇上，有果蓉、果漿/果泥等形式，是將果肉進行破碎工藝處理，今年也有廠家推出帶果肉的柿子產品。
    ?
    在品種選擇上，主要有以下幾種：
    ?
    1、火晶柿
    ?
    認知度較廣的火晶柿，在飲品中使用的次數很多。比如椿風、雅克雅思、佐敦道等品牌使用的都是這個品種；也有廠家使用火晶柿，比如蘇亞的速凍柿子泥就用了陜西火晶柿。
    ?
    測評：穩居熱門TOP2，什么樣的柿子，適合茶飲店？
    ?
    火晶柿雖然個頭小，但成熟后皮薄汁多、果肉柔軟，并且無核無絲、含糖量高。
    2、福建紅柿
    ?
    據了解，喜茶的喜柿多多用的是產自福建的新鮮紅柿。這種柿子果皮鮮紅，肉質粘稠軟糯、有彈性。
    ?
    在具體的柿子挑選上，喜茶選擇平均果重120克起、糖度15度以上的紅柿果實。后續則按照“產地接力”的供應鏈模式，跟著不同產地柿子的成熟時間，尋找、更換柿子品種。
    ?
    測評：穩居熱門TOP2，什么樣的柿子，適合茶飲店？
    3、雞心柿
    ?
    相關資料看，雞心柿產于廣東廣州，形狀狹長豐滿，似“雞心”。從2021年首次上新的喜柿連連開始，野萃山就一直在使用雞心柿，據相關負責人介紹，這種柿子個頭飽滿、肉質厚彈，帶有獨特花香。
    ?
    測評：穩居熱門TOP2，什么樣的柿子，適合茶飲店？
    4、牛心柿、鏡面柿子
    ?
    佐敦道研發總監梁儉彬告訴我，這次上新，主要選擇陜西火晶柿、牛心柿、鏡面柿子（熟）。
    ?
    這3款柿子有著相似特性：
    ?
    均為軟柿，易于取肉，口感軟糯；糖度高，澀感少；香氣高，果肉纖維少；顏色鮮艷。
    ?
    測評：穩居熱門TOP2，什么樣的柿子，適合茶飲店？
    5、多品種柿子混搭
    ?
    除了選擇單一產地品種的柿子，還有廠家將多品種柿子混搭，做出綜合口感。格瑞食品的冷凍柿子果味醬，就是一款這樣的產品。據其市場應用部主管介紹，選不同品種柿子復合搭配，會讓產品具備更穩定的風味品質。
    ?
    總結下來，品牌/廠家在柿子選擇上看重：
    ?
    甜度高、無澀感，顏色鮮艷，纖維少無核、便于使用。
    ?
    ?
    測評：穩居熱門TOP2，什么樣的柿子，適合茶飲店？測評推薦：茶底、咖啡怎么選？
    ?
    1、與茶搭配：更適合香氣足的茶葉
    ?
    飲力實驗室對柿子作了應用測評：
    ?
    選擇火罐柿，分別與白露茉莉、正味鐵觀音、山茶花烏龍、錫蘭山茶進行搭配。
    測試參數為：60g柿子肉、30g蔗糖、100g冰塊、150ml茶湯，雪克均勻。
    ?
    測試后發現，柿子與花香型烏龍茶、清香型綠茶搭配更合適。原因在于：柿子雖然甜度高，但風味、香氣較弱，更適合與香氣足、茶感明顯的茶葉類型搭配。
    測評：穩居熱門TOP2，什么樣的柿子，適合茶飲店？
    2、與咖啡搭配：適合將果肉加在底部用
    再來將柿子搭配咖啡，制作美式、拿鐵測試搭配情況。
    測試后發現，柿子更適合加在拿鐵中，用果肉在底部打底，增加顏值及風味；反復調試后，在測試配方基礎上，底部搭配新鮮柿子肉30g，整體風味最佳。
    測評：穩居熱門TOP2，什么樣的柿子，適合茶飲店？
    測評：穩居熱門TOP2，什么樣的柿子，適合茶飲店？風險提醒：賣柿子的3個注意
    1、脫澀
    柿子普遍具有微澀的口感，在制作中，需考慮“脫澀”。據了解，在挑選柿子上，品牌往往會選擇成熟后自動脫澀的。操作出品中，則利用雪克杯多次用力搖晃，以降低澀感。
    2、保鮮期短、易損壞
    柿子不熟澀、熟透軟的性質，極大考驗品牌的供應鏈，比如喜茶采取“不搶早、不早采的采摘方式”，讓果實掛樹時間更長，采摘后的新鮮柿子直接從產地運輸至喜茶的倉庫。
    佐敦道則采取與當地的水果商合作，并設有專門部門對水果品種、成熟度辨識、產品制作時水果使用標準的專門教學，有一系列的驗收標準，并做檢查并分類儲存。
    測評：穩居熱門TOP2，什么樣的柿子，適合茶飲店？
    3、富含鞣酸，使用過多易造成胃部不適
    柿子富含鞣酸，在一定條件下，鞣酸能與蛋白質結合形成分子較大又不溶于水的沉淀物——鞣酸蛋白。當胃里的胃酸較多的情況下，鞣酸蛋白和食物中的果膠、纖維素等，把柿皮、柿核粘合在一起，在胃內迅速形成胃石，也叫胃柿石，并造成胃部不適。
    因此，品牌在上柿子產品時，需要在顯著位置做提示，提醒消費者飲用注意。
    測評：穩居熱門TOP2，什么樣的柿子，適合茶飲店？
    總的來說，柿子做飲品，推薦你這樣搭配。
    1、搭配建議
    與茶葉搭配：推薦與清香型、花香型茶搭配，比如茉莉綠茶、山茶花烏龍茶等。
    與咖啡搭配：推薦制作拿鐵，將柿子作為小料置于底部，提供果香的同時豐富咀嚼感和顏值。
    2、成本考慮
    結合添加量和使用類型，綜合單杯柿子使用成本在1元上下。
    3、推薦用量
    制作水果茶：新鮮柿子/冷凍柿子漿添加60g。
    制作冰沙：新鮮柿子/冷凍柿子漿添加60g。
    制作拿鐵：冷凍柿子漿60g+柿子鮮果30g。
    特別說明
    采訪及柿子原料提供：
    格瑞食品冷凍柿子果味醬
    蘇亞速凍水果速凍柿子泥
    產地冷凍柿子漿

    原創文章，作者：咖門，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/260213.html

    贊 (0)
    咖門咖門
    0 0
    上一篇 2022年10月18日 04:45
    下一篇 2022年10月18日 04:49

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放