27.09.2019
導讀：一周餐飲頭條，讀sir陪你嘮~
本文3031字；需8分鐘閱讀；閱讀建議：先收藏后細讀
01
近日，網紅糕點品牌鮑師傅在其微信公眾號發布消息，將推出傳統中式糕點品牌“好福道”，作為子品牌來運營。和鮑師傅一樣，“好福道”采取直營的模式，不進行加盟合作。產品方面，該子品牌不再銷售鮑師傅的明星產品肉松小貝，但是蛋黃酥、鳳梨酥、提子酥等傳統糕點會被保留，同時新增原味棗糕、奶香桃酥、小米桃酥、黑米桃酥等幾款新品。根據規劃，鮑師傅接下來將對早年間在北京開設的、面積小于40平方米的門店進行調整，名稱變更為“好福道”，涉及門店包括北京西安門店、華威店、東四店、新街口店、阜成門店。對于門店調整，鮑師傅在微信推送中解釋稱，鮑師傅未來更傾向于80平方米以上的大店，同時在裝修、工藝、流程、環境方面進行升級。這些面積較小的門店，已經無法滿足要求。鮑師傅品牌方、北京鮑才勝餐飲管理有限公司董事長兼總經理鮑才勝在接受媒體采訪時表示，“好福道”門店預計年底將增加至六七家，主打伴手禮市場。鮑師傅糕點的消費頻率高，符合多場景、多時段售賣，但在中秋等節假日特殊時間節點，它缺乏禮盒類糕點的銷售，而主打伴手禮市場“好福道”，也許能幫助它進行業務延伸，收獲新的利潤增長點。讀sir點評：名字聽起來很喜慶，希望不會像鮑師傅一樣深陷山寨風波。豬可算是在本命年“翻身上天”，成功躋身“輕奢主義”行列。飛漲的豬價實在愁壞了眾多餐飲老板，成本上漲，價格漲不漲，一度成為了大家關注的焦點。有人說成本漲了價格不敢漲，因為現在餐飲競爭激烈，貿然漲價，消費者很可能不買賬，直接去別家；也有人說成本漲得這么快，產品不漲，虧本的買賣也做不長久。漲與不漲，左右為難之下，香天下集團與最大豬肉供應商高金集團，正式在高端餐飲領域深入合作，共同協商研發針對香天下需求的定制食材，以最大的誠意構筑戰略互信關系。香天下餐飲公司與高金實業集團正式簽約成為戰略合作伙伴，雙方將在高端餐飲領域建立緊密聯系，攜手并進，共同努力為消費者提供更優更好的產品和服務，提升消費者體驗感。
讀sir點評：從源頭上解決問題，才是最有效的方式。9月24日，《福布斯》發布了2019年亞洲商界最有影響力的女性榜單，入選這份榜單的女性都是亞洲地區舉足輕重的商界人物。這份榜單從2012年發布，每年選擇50位女精英入榜，今年將入選人數限定在25人以內，并且過往入選過的人不再上榜。25位杰出女性將在未來幾十年對亞洲商界格局的塑造中發揮重要作用。榜單上的女性因其成就和成功記錄而入選，她們代表了亞洲商業版圖的多樣性。不管她們的背景如何，這些女性都在挑戰成見，打破行業壁壘。這25位女性中有7位是華人女性，其中2位是中國餐飲人。一位是瑞幸咖啡創始人錢治亞，2017年，41歲的她迎接挑戰，創辦了瑞幸咖啡。該品牌在1年時間里迅速開了2000多家門店，計劃在2019年底之前開出4500家門店，超越星巴克成為國內咖啡品牌第一名。2018年12月，瑞幸咖啡（luckin coffee）宣布完成2億美元B輪融資。第二位則是百勝中國的CEO屈翠容，她在2015年8月擔任肯德基中國的首席執行官。2017年2月至今，屈翠容任百勝中國總裁兼首席運營官。百盛中國在去年門店總數達到了8600家，新開了819家門店。2018年營收增長了8%，凈利潤提高78%，至7.08億美元。被《財富》雜志中文版評選為“2017年中國最具影響力的25位商界女性”之一。近日，LELECHA楽楽茶（以下簡稱“樂樂茶”）聯合堅果品牌“三只松鼠”推出新品“堅果茶宴”系列，卻被光速指出抄襲長沙茶飲品牌“茶顏悅色”。有網友對比了兩家的產品指出，樂樂茶本次新品中有四款產品涉嫌抄襲茶顏悅色：“卿卿烏龍”抄襲“聲聲烏龍”，“胭脂拿鐵”抄襲“幽蘭拿鐵”，“葡萄抹茶”抄襲“抹茶葡提”，“桂花陌”抄襲“桂花弄”。不僅配方十分相似，就連名字也是大同小異。22日晚，茶顏悅色微博發文疑似回應“抄襲事件”，稱“每個品牌都在努力打造自己的‘護城河’……但也是在此過程中，迸發出了很多‘不管不顧的原創’，在信息不對稱的現狀下大家能否保留對‘原創’二字的敬畏和底線，而不是以此為遮羞布”。雖然茶顏悅色的回應沒有指名道姓，但明眼人都能看出是針對此次樂樂茶抄襲事件的回應。茶顏悅色是2013年創立于長沙的茶飲品牌，到產品包裝到店面設計都是主導中國風。一直以來，茶顏悅色都只在長沙本地發展和擴張，直營門店數量已經超過100家。樂樂茶則是2016年在上海誕生的新茶飲品牌，主營軟歐包和鮮果乳酪茶，是社交分享軟件上常見的品牌。以剛過去的中秋節來說，喜茶和樂樂茶一前一后推出了中秋新品流心奶黃波波冰和咸蛋流心冰冰茶，兩者上市的時間只差了6天。而走進樂樂茶店里也會發現多款歐包和奈雪的茶的歐包十分相似。實際上，打開喜茶、奈雪的茶和樂樂茶三個新茶飲品牌的菜單，會發現它們的產品很類似。比如莓果產品就有芝芝莓莓、霸氣芝士莓莓、草莓酪酪，名字相似，口感相似，讓人一時難以區分開來。產品容易被競爭對手復制或者模仿，難以形成產品壁壘，這是新茶飲品牌當下的集體難題。雖然各家都打著創新和原創的旗號，但所謂“原創”，既難以確認又也沒有具體的方法去驗證，并且在法律層面上也沒有明文的保護。讀sir點評：前有奈雪撕喜茶，如今樂樂茶又被罵上熱搜，新茶飲的同質化問題，到底能否得到解決？日前，周杰倫發布的新歌《說好不哭》在朋友圈刷屏，還帶火了MV里的奶茶店“麥吉machi machi”。有媒體報道，9月26日中午，麥吉machi machi在上海外灘開業。一大早現場已經大排長隊，甚至有小道消息稱，有人頭天晚上10點就來排隊了。開業當天，外灘旁的人行道上排滿了前來買麥吉奶茶的人。但據悉，這次的麥吉machi machi是快閃店，中午12點才開業，一天限量200杯，一人只能買一杯。也就是只能賣給200個人，早上9:30，當天所有的奶茶便全部告罄。這次麥吉奶茶的限量供應，又再一次將黃牛加價轉賣推上話題峰口。據現場排隊的顧客所說，代購平臺上該奶茶的排隊費起價為120元，現場的黃牛買到手后，一杯25元的奶茶瞬間身價翻倍，達到350元。隨著時間的推移，黃牛的囂張氣焰越發高漲，甚至喊出了“兩杯奶茶600塊，現場租一杯奶茶拍照，收取租金50塊”的收費標準。當然，黃牛也沒有囂張太久，麥吉奶茶隨后在門口擺上了限購公告和抵制黃牛的告示牌。中午十二點半后，有顧客得知奶茶已停售后陸續離開，但部分黃牛仍不死心，依舊在奶茶店前排著隊。現場有多位民警在維持秩序，提醒店門口圍觀人群，不要停留，往前行走。店門口廣播一直循環播放“今日限量供應，售完為止”。在民警協調下，商家采取了只提供堂喝的方式，不提供打包服務，向顧客提供飲品時立即插管開封。 據黃浦警方介紹，該舉措有效限制了黃牛的行為，不少黃牛已經離開，而“不幸”剛排上隊的黃牛只能自己喝了“胖三斤”。
本文由餐飲人必讀整理編輯
本文來源：界面新聞、澎湃新聞、東方美食、中國經濟周刊等
轉載、商務合作請聯系微信：bidu0001
大家都在看（狂戳下圖）
↓↓↓
餐老板資訊網，為全國餐廳老板,提供最新的餐飲經營技巧，了解最新的餐飲經營資訊，學習更多的餐飲營銷、管理、外賣、裝修,采購等經營知識
原創文章，作者：餐飲人必讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/26268.html
