飲品店進購物中心的“運動”已經進行很長時間了。
周六與朋友相約上海核心商圈長寧龍之夢，逛了一圈數下來，竟有近200家餐飲店，其中飲品店占據四分之一，而專注于茶飲的就有25家左右，這還不包括各種不同形式的咖啡廳、甜品店等。
可想而知，這50家店競爭之慘烈，我們可以一起來感受一下——
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1家商場，50家飲品店
如果你口渴了，逛累了，在長寧龍之夢商場最不缺的就是奶茶。
總占地29萬平米的一站式shopping mall里，每個樓層分布著各式飲品店，加起來有50家左右。
以當天、周六晚上的實際情況來看，除了喜茶、樂樂茶前排隊以外，其他茶飲店門口僅有三三兩兩的消費者。
▲競爭很激烈，真正排隊的卻不多（部分圖片源于大眾點評）
首先從地理位置來說，B2樓層連接2、3、4號地鐵口，與生俱來的流量體質，讓這個樓層成為茶飲品牌間相互廝殺的必爭之地，地鐵口的進出口就有多家飲品店截胡。
最終，這里有8家茶飲店，3家咖啡店，包括CoCo都可、快樂檸檬、R&B巡茶、星巴克等，茶飲店占比整層餐飲的20.3%。
▲B2品牌非常多，（部分圖片源于大眾點評）
而在相對直通地鐵的B1層與1層，競爭更加激烈，1層有喜茶與超級樂樂茶網紅出身的勁敵，聚客能力強，使得夾在中間B1層的茶飲陷入消費者上上不去、下下不來的尷尬境地。
有意思的是，20多家茶飲店每家主打的定位都各有特色，其中主打奶蓋茶5家，港式奶茶3家，臺式奶茶3家，水果茶3家，花茶1家，鮮果果汁2家，其中還包括抹茶、手作珍珠、氣泡茶等……
難以想象，大相庭徑的定位背后，實際產品線結構大同小異，整個商場茶飲同質化相當嚴重。
就以網紅茶飲店的菜單作為比較，雖然主打芝士奶蓋，但其產品線中包括水果茶等混合飲品。同樣的，中低端茶飲，雖說主打臺式奶茶，但產品線會加入奶蓋系列與水果茶系類。
▲奶蓋茶各家都有，產品線差異并不大（部分圖片來自網絡）
其實在這個遍地開花的茶飲市場，為了打出差異化，品牌定位劃分清晰，但實際產品線差別不大，誰火就跟風誰，生怕掉了隊伍，品牌就落后了。
從價格來說，長寧龍之夢的茶飲價格呈現兩極分化：高檔奶茶店最貴的奶茶可達到33元/杯（相當于一頓午飯簡餐的費用）；中端的奶茶價格在20元左右（普遍以18、19元為主）；最便宜的奶茶只需要9元。
▲品質和價格良莠不齊
茶飲市場分化嚴重，價格區間分層明顯，價格定位決定品牌定位、吸引消費人群。
近幾年諸多茶飲品牌獲得投資，茶飲市場這塊“蛋糕”將會被分食，未來茶飲店的數量還會持續增加。
以大眾點評為例，以“茶飲”為關鍵詞搜索有9575個結果，奶茶9678個結果，咖啡5896個結果，茶飲市場嚴重飽和。
▲去網上一搜還是很嚇人的
整個消費市場飽和的情況下，據了解，長寧龍之夢還有兩家茶飲品牌在入駐，雖說商場茶飲競爭已經接近天花板，但不乏新晉品牌擠破頭涌入。
比如某御の茶（長寧龍之夢店）去年7月份開業，選擇與強敵作為鄰居，全場買一送一、15元/杯，但產品線與多家奶茶店相似，性價比低、品牌力不強，高成本經營，難以長期維持。
記得前幾年臺式奶茶十分火爆，但品牌經過優勝劣汰后，僅剩些許品牌存活下來，當浪潮過后，才知道誰在裸泳。
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競爭白熱化，如何拉開差距？
“像，太像了！”
看了一圈最大的感受就是“同質化”嚴重，很難讓人輕易感覺出一個品牌的差異和特色。對此，除了做好定位、打造品牌力從中脫穎而出外，今天打算講講另一個思路——靠營銷錯位逆轉。
“怕上火，喝王老吉”，“困了累了喝東鵬特飲”等廣告語不僅朗朗上口，還在用自身的產品特點，為消費者制造消費場景。比如，吃火鍋時感覺會上火，就想到要喝王老吉；困了累了時，會想到喝東鵬特飲可以提神。
▲打造出一種“專屬”的消費場景
這些不僅僅是廣告語，還在潛意識里喚起消費者購買，在需要的場景下，想到的就是你。那么，茶飲是否也有這樣的功能可挖？
茶葉本身就有提神醒腦的功能，那么是不是可以促使上班族和學生族用茶飲代替咖啡？在犯困疲憊的時候想到買奶茶？
茶飲店的空間設計都做起來了。
茶飲玩的不僅僅是產品，更多的是一種“顏值”經濟，顏值越高，越能激起消費者的拍照欲。這個“顏值”，不僅包括出品的顏值，還包括店面空間設計。
對于一些飲品店，雖說不見得很有名，但也融入一些其他元素來增加空間屬性，比如茶飲與書店結合，不僅能喝茶看書，還增添了不少文藝格調。
農夫山泉與網易云的合作一度成為新聞熱點，這也給茶飲業一個啟示。雖說茶飲沒有那么大的品牌力，但這種方式還是值得借鑒。
沒有哪個行業是長生不衰的，每個行業都時刻面臨著巨大的挑戰。
新辣道在餐飲界也算是個傳統老品牌了，但是它慣有的高端、“一本正經”做火鍋的形象很難吸引年輕一代的消費群體。
今年，新辣道與當紅IP吾皇萬睡的合作成為熱點，一下子圈粉無數，不僅吸引了90后、00后的消費群體，還使品牌年輕起來。
▲不斷用營銷活動做出自己的特色
茶飲的客群本身就偏年輕化，如何俘獲“9000歲”的心？靠公關引發話題性未嘗不可，“好玩”是年輕一代最看重的屬性。茶飲品牌也可加大公關力度，始終保持品牌在市場上的新鮮感。
文章來源：眾郝創意咨詢（ID：ichonghowe）
作者：胡茵煐＆玥老板，如有文章方面的探討，請聯系作者，微信號：yuelaoban
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