本期看點
二十條能推動火鍋新零售的發展？
要玩新零售，就得吃透“零售”的概念，知其前世今生，總體來說，中國零售大致經歷3個時代：
1、產品時代。
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這個時代存在于“供小于求”的過去，在產品時代，產品是王，只要你有，顧客就會買。
所以，很多大廠都是在產品時代建立起來的，諸如三全、思念，產品全，用戶購買力旺盛，上市也早。
但產品時代已經一去不復返了，只靠產品打天下的想法，也早已過時。
2、渠道時代。
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當產品豐富到一定時候，誰更貼近老百姓，誰就有優勢，這就到了拼渠道的時代。
于是，很多企業開始大力鋪渠道，將觸角延伸到商超、便利店、農貿市場，甚至城鄉小賣部。
◎貨架“有點甜”
像農夫山泉，就是典型的渠道為王，妥妥的“貨架思維”——我要讓產品擺滿貨架，讓顧客滿眼都是我。
在中國，賣水的老板有不少，但只有農夫山泉跑出了首富，一個主要原因就是它有極強勢的渠道。
在渠道時代，餐飲新零售基本都在打價格戰，小廠家、小作坊越來越多，對于餐飲這樣一個分散型行業來說，在產品品質相差無幾的前提下，誰的關系維護得好，誰的價格更低，誰就能占據更多渠道。
3、流量時代。
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零售業到了流量時代，才能叫做“新零售”，互聯網的介入，人貨場被重構，零售業擺脫了傳統渠道的束縛，進入了新境界。
像喜茶，搞了些瓶裝飲料，鋪了3萬多個線下銷售網點，敢鋪這么多，只因品牌有底氣。
像海底撈，今年搞了個社區運營部，陸續上線了“撈點好貨”小程序，并全面啟動私域流量運營。
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◎熱鬧的小龍坎
像小龍坎，入駐天貓、微博，布局興趣電商，經常邀請明星直播帶貨，烘熱品牌，與2017年剛起勢時相比，今年的新零售SKU增長785%，銷售額增長371%，直接干到破億。
前兩個時代，生意的主體是賣方，制勝關鍵取決于產品和渠道是否足夠強勢；而流量時代，生意的主體則是買方，制勝關鍵取決于“是否取悅消費者”。
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流量時代的特征是，顏值即正義、社交有貨幣、個性是動力。
◎社交要有貨幣
產品好看自不必再說，幾乎成了公理；顧客社交，你必須要提供他們社交貨幣，滿足其分享轉發的心理需求；在悅己主義盛行的當下，個性化產品，則是消費者購買的原動力。
那么問題來了，火鍋老板該如何做？
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縱觀餐飲新零售的做法，不難看出，可大致分為3類：
1、速食產品。
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諸如螺螄粉、自熱火鍋、牛肉粉之類，好拿好放，保質期長，操作比較簡單便捷（開袋即食的產品也可放在此列），但同質化嚴重，顧客多有“囤貨心理”，即是，買來以備日常不時之需。
2、預制產品。
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包裝中有產品，有說明，顧客按照說明書進行烹飪，在家也能做一大桌子菜，一些中餐品牌常用此法，像賈國龍功夫菜，就是這種類型，但預制產品終歸與到店口味有別，長此以往，品牌威信難免大打折扣，且容易翻車。
3、調味產品。
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將產品做成調味品，達到多場景遷移的目的，像不少火鍋品牌推出的蘸料和底料、一些燒烤品牌推出的撒料，都屬調味產品，顧客可自由發揮的空間很大，但這種產品需要經過長時間的顧客檢驗，否則，推出去有可能會滯銷。
◎海底撈蘸醬
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從以上的三種形式來看，對照流量時代的特征，就會發現，幾乎都不完全符合，有的可能有顏值，有的可能讓顧客有分享欲，但顧客在購買動力上，還差一些，究其根本，在于不夠個性化。
由此可見，個性化，是破題的關鍵，更是流量時代新零售的趨勢和出路。
個性化的本質，是創新，對于一些創新能力弱的中小企業火鍋品牌而言，聯手供應鏈企業，共同打造一套“個性化新零售產品”的解決方案，不失為一個好選擇。
像深耕丸子行業37年的臺資企業富邦食品，每年都會為眾多中小餐飲品牌定制多種新零售產品，一年能賣出4億顆丸子。
富邦食品總經理吳妘蓁介紹，去年就曾為餐飲門店定制了2萬多套新零售產品禮盒。
火鍋餐見了解到，富邦食品的新零售產品，涵蓋鹵香菇貢丸、龍蝦味球、芝士魔方、蟹味棒、鹵爆汁魚豆腐等多款產品，而且每款產品都可根據品牌需求，從顏色、形狀、大小、口味等維度進行定制。
另外，不同產品還可自由組合成禮盒，這就使得火鍋老板能最大程度地控制毛利與售價。
◎可定制的富邦新零售禮盒
有火鍋老板說，富邦定制的新零售禮盒，顏值在線，顧客樂意分享，這對于火鍋品牌來說，是一次很好的傳播；產品開袋即食，很方便；而且根據品牌調性自由組合產品，禮盒都是獨一份，顧客每次買都有驚喜，“今年準備再訂一些”。
專業的事交給專業的人去做，在流量時代，火鍋品牌更要跟供應鏈企業緊密聯動，多打造一些更具個性化的產品出來，無論是菜單上的產品，還是個性化新零售。
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