消費總量全球第一，冰淇淋單品也可以C位出道？

網絡轉載 ? 2019年6月2日 23:40 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

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上世紀90年代，和路雪正式進駐中國市場，中國的冰淇淋產業隨之起步，本土品牌伊利、蒙牛快速成長。海外企業對中國市場的看好與本土企業的崛起雙重趨動著冰淇淋市場的高速發展。

發展至今，冰淇淋產品早已不再局限于冷凍成品，花樣繁多的現制冰淇淋開始與冷凍成品兩分天下，冰淇淋也隨之成為熱門餐飲創業項目之一。那么，站在餐飲人的角度，該如何看待迅速成長的冰淇淋市場，又拿什么在千億市場中分得一杯羹呢？

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市場“初長成”

源起西方餐桌上的奢侈品，中國冰淇淋市場歷經了從無到有，從小到大的過程。在這個過程中，市場規模不斷擴大，產品與品牌結構不斷升級，形成了如今多元化、細分化且層級分明的市場特征。

1、成長空間巨大

數據顯示，目前，中國人均消費冰淇淋為2.5公斤，日本是中國的4倍，瑞典是中國的6倍，美國更是中國的9倍。雖然消費總量躍居全球第一，但人均卻遠落后于一些發達國家。這意味著，中國的冰淇淋市場依然有著巨大的成長空間。

2、網紅經濟崛起

烏云冰淇淋、土耳其冰淇淋、盆栽冰淇淋；水果雪糕、榴蓮雪糕、辣椒雪糕……近兩年在各大社交平臺火起來的冰淇淋數不勝數。在網紅經濟日漸崛起的背景下，以鐘薛高、天凱樂等為代表的品牌成為冰淇淋界的“流量擔當”。

3、市場份額平均，缺乏主導性品牌

與中國市場起步較晚有著莫大的關系，冰淇淋市場雖已進入快速發展期，相較于發達國家仍表現出后起之秀勁頭不足，頭部品牌創新乏力的特征。并且，當前中國的冰淇淋市場并未形成明顯的品牌梯隊。

在冷凍成品板塊，排名前5的伊利、蒙牛、八喜、和路雪、雀巢5大品牌的市場占有率約為50%左右；在現制冰淇淋領域，哈根達斯、冰雪皇后、好利來等，也并未形成明顯的頭部效應。

那么，在品牌梯隊尚未定型，缺乏主導性品牌的冰淇淋市場，是資深品牌持續發力緊握發言權，還是后來者居上促使行業洗牌，都還未可知。冰淇淋市場的未來充滿無限可能。

4、消費升級重新定義市場

從兒童消費到全民消費，從冷飲到甜品，從裹在塑料袋中的成品到盛放于精致器皿之中的甜點，冰淇淋的“身份”發生了翻天覆地的變化。

如今，當年輕人成為冰淇淋消費的主力軍，人們對于冰淇淋的第一感觀正在從冷凍成品轉向現制甜品，門店取代超市便利店成為主要消費場所。

5、冷鏈發展推動消費增長

曾經，國內冰淇淋消費主要集中在經濟較發達、交通較便利，且人口相對集中的區域。這背后，反映出的正是冷鏈儲運對冰淇淋產銷的巨大影響。而如今，隨著冷鏈技術與儲運系統的不斷完善，冰淇淋的產銷范圍勢必得到進一步拓展，加快冰淇淋市場的城鎮化進程。

6、季節界限弱化

曾經，冰淇淋素有“忙一季閑三季”的說法，其季節性特征非常明顯。而如今，當冰淇淋成為一種日常甜點，冰淇淋身上的“夏季冷飲”標簽正在不斷被弱化。對于很多年輕人來說，冬季的冰淇淋似更有一番滋味。

如今，冰淇淋已經成為各大購物中心的必備“單品”，即便其中沒有所謂的冰淇淋專門店，顧客想買到冰淇淋也很容易。作為一款極具可塑性的“百搭”單品，冰淇淋近兩年玩起了“混搭風”，“冰淇淋+”、“+冰淇淋”備受歡迎。

1、茶飲+冰淇淋

去年，喜茶與奈雪的茶不約而同地推出多款冰淇淋產品。喜茶將茶融入冰淇淋，接連推出“金鳳茶王”與“嫣紅”冰淇淋，搭配甜筒或黑糖波波底的杯裝，以親民的價格獲得了消費者的喜愛；奈雪的茶則推出了“綠寶石”冰淇淋，桅子茶打底，白珍珠、冰淇淋，搭配綠寶石蜜瓜的“綠寶石”冰淇淋看起來清涼又清新。

青團冰激凌（圖片來自HEYTEA喜茶）

茶與冰淇淋儼然已經成為“最佳拍檔”，即便沒有像喜茶與奈雪的茶這樣通過冰淇淋與茶的融合進行產品創新，絕大多數茶飲店也會搭配各種口味的甜筒售賣。

2、休閑快餐+冰淇淋

今年，很多人的手機被“Tiffany藍”的肯德基刷屏，走起“清新網紅”風的肯德基這次開的是一家以冰淇淋與咖啡為主的甜品站。

除卻店面顏值外，各類甜品與冰淇淋的搭配也成為很多年輕人頻繁“打卡”的原因。

即便不是“Tiffany藍”肯德基，在傳統肯德基、麥當勞等休閑快餐餐廳中，也常見冰淇淋的影子，它們多以甜筒、冰淇淋球、冰淇淋杯等方式出現，也是餐廳的高點擊率餐品。

3、便利店+冰淇淋

全家椰子灰、明治栗子紅豆、泰國榴蓮雪糕……2018年，在便利店中火了一批冰淇淋。除卻這些“現成”的冰淇淋，有些便利店還引進了冰淇淋機，一杯“全家抹茶冰沙”不知為便利店帶來多少流量。

如果說“冰棍”早已成為便利店的“標配”，那么，很多便利店就正在向“高配版”進發，現打、現制的冰淇淋或將成為便利店引客的新手段。

如新茶飲一般，冰淇淋以其“百搭”的氣質，正在引領一種潮流風尚。并且，相對于其他餐飲板塊，冰淇淋的操作更易上手、易標準化，對門店的要求也更低，這也降低了冰淇淋的創業門檻。

1、顏值

隨著冰淇淋市場被年輕人覆蓋，冰淇淋有了更多元的意義。更多年輕人在追求口感的同時，更看重的是它的休閑與社交意義。所以，很多年輕人更習慣于用“打卡”來描述消費，顏值在線的冰淇淋給了他們“曬”出來的充分理由。

在充滿年輕氣息與藝術氛圍的北京798創意園就有這么一家冰淇淋店，名叫VIVI DOLCE，潔白的墻壁與如馬卡龍般擁有溫柔又斑斕色彩的冰淇淋一起，烘托出脫俗的清新與自然氣質，恰與其主打產品杰拉朵冰淇淋的自然性相得益彰，成為很多年輕人拍美照的“背景”與“道具”。

2、品牌建設

從傳統媒體的硬廣宣傳到以社交媒體為主要陣地的網絡營銷，從熱門綜藝植入到網紅打卡推薦，冰淇淋企業與品牌愈發多元化的營銷方式也從側面反映出，冰淇淋市場正在開啟大規模品牌戰，基于品牌建設之上的營銷開始成為企業與品牌發展的重要戰略維度。

另外，值得一提的是，近兩年社交網絡雖然帶火了一批冰淇淋“網紅”，但在熱鬧過后，真正沉淀下來形成一定影響力的品牌卻少之又少。未來，在整體品牌化的趨勢下，冰淇淋市場將迎來真正的品牌之爭。

3、健康理念

“零添加”、“低糖”、“低脂”……在大多數品牌依然在強調產品口感上的創新時，有些品牌率先一步打出了“健康牌”，“網紅”鐘薛高更是連雪糕棒都不放過，標明為“天然秸桿制成”。

“健康”的冰淇淋，可謂讓年輕人找到了“減肥”與“吃貨”之間的平衡，甜而不膩，食而不肥，顯然，這樣的冰淇淋更受年輕人的歡迎。

圖片來源：北京晚報

4、整體走向高端化

歷經20多年的發展，中國的冰淇淋市場已經完成了從價格戰到價值戰的過渡。作為一個自帶精致屬性的單品，更多的企業將發展目光聚焦于通過強調體驗與提升產品與品牌的附加值。

下一個冰淇淋“網紅”或爆款注定依然是一個顏值與口感均在線，即便價格也不怎么便宜依然擋不住它走紅的品牌或產品。

與其他餐飲品類相比，冰淇淋板塊的“網紅經濟”才剛剛起步。即便前方已有品牌正在積極的跑馬圈地，但依然留下了大片有品類無品牌的市場空間，在這樣的市場中，可謂充滿著無限可能性。

并且，從冷飲到甜點，再到日常零食，冰淇淋的消費意識正在不斷覺醒，市場還在持續擴大，以此為背景，我們或可期待，未來的冰淇淋市場將迎來更多以黑馬之姿C位出道的“新人”。

來源：飲品報（ID：Miss_loushi）

作者：飲Sir