與朋友聊到一個很有意思，也是茶飲創業者們挺關心的話題。 在直播、團購、外賣各渠道都已跑出渠道代表品牌，在行業內卷不已的當下，新品牌或者一個區域的新店，是否還存在機會? 難度肯定有，但如果將不少茶飲店失敗的原因匯總后，我們會發現，機會大多是被自己活生生的放過。
?一個門店，80%的營業額來自老客戶。這個經驗人盡皆知。 但一個很殘酷的現實卻是，不少顧客只進店一次，從此之后再也沒來過,甚至還會“勸阻”身邊的人去光顧。 這里面有一個原因可以忽略不計，這位顧客本身只是這里的過客，并不長居于此。 那么影響其他人不再光顧的原因有哪些呢？ 許多老板大致都有這樣的經歷，在門店開業前，裝修期間，就已有消費者開始注意到自己。特別是在校園或社區這樣人流密集，且常住人口多的地方。 他們對于新店有著天然的好奇心，即使是對于他們并不陌生的品牌，也因為是新店，想要嘗試購買一杯，看看有何不一樣。 開業時，門店稍微推點活動，大致上都能開業即巔峰。 但這四種原因會令他們不再光顧。 ? 1、?由于開業準備不充分，店員不熟練，導致出餐過慢，造成服務體驗不佳。 2、?飲品出品不標準，導致口味偏差，造成產品體驗不佳。 3、?飲品本身品質不佳，即使按照標準制作，也難以讓消費者滿意。 4、?活動結束后，產品價格高于消費者預期。
以上種種原因，在消費者的口中就會變為“不好喝、服務差、貴”。 即使再做一波活動，如果產品、服務本身沒有質的提高，也只能再一次損傷消費者對于品牌的認知，令他們遠遠離去，不再靠近。 這也是為何許多門店，越做促銷生意越差的根源所在。
有沒有辦法解決呢？ 一般新店開業活動的時間是3天，也就是我們常說的“生死72小時”。不少品牌在經歷過失敗，或者總結別人失敗經驗后，常常會選用以下方法。 1、?開業促銷產品為限定款，甚至當天菜單和小程序上也僅出現促銷產品。此舉目的是便于門店準備物料，單一產品也更容易標準化。 2、?促銷產品以門店特色款或與競爭對手的差異款產品為佳。活動的目的，是讓消費者有進門店的理由，同時感知品牌的特點，留下深刻印象，為復購打下基礎。
但，許多門店開業做活動時，常常因計算活動成本而忽略消費體驗，最終結果是“禮也送了，差評也到了”。 縱觀茶飲、咖啡，多少品牌的逆襲都與產品相關。無論是早期的奶蓋茶、水果茶、黑糖珍珠、金桔檸檬，或是如今的生椰拿鐵。 這些爆款都具有顏值、口味差異化大的外部特點。而對于門店，則有制作相對簡單，原物料標準化較高的內部特點。 無論是加盟型連鎖還是直營門店，人力的不可控，往往會使得顧客體驗不佳，從而導致顧客與門店僅留一面之緣。 在與顧客首次或初期見面時，就力求做到最好，并不斷創新與堅持標準、升級標準，就是留下老顧客最好的方式。 即使前期并不能門庭若市，但口口相傳的力量，往往是品牌口碑裂變最低成本的運營手段。
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