文 | 職業餐飲網 劉妍
賈國龍功夫菜門店升級了！
取消半成品菜的零售；
取消“復熱”菜品，全部變為“現做”；
人均也從100元降到了65元！
經過一年的市場檢驗，這次轉型升級也證明，原有門店“餐飲+零售”的融合模型沒有走通。
究竟新餐廳到底怎么樣？新模式此次能否殺出一條路？快跟著職餐網記者一起來看看吧！
開賣“66道經典中國菜”，人均65元
賈國龍功夫菜升級開業！
近日，升級后的賈國龍功夫菜新餐廳在北京正式開業，記者一行人穿越大半個北京城，第一時間趕去探了個店。
1、舊店煥新，賈國龍功夫菜重裝面世
新店是原“賈國龍功夫菜第一家店”重新裝修而成，位置依然是在世紀金源的5層。
門店招牌和西貝是同款紅白色，旁邊還加了句slogan“66道經典中國菜”，讓人一下子就想到了此前主打“33道下飯菜”的弓長張。
店門口立著一張巨幅菜單，上面標示著餐廳各類菜品和價格，其中9.9元/份的姬松茸老雞湯還特別放大呈現，非常醒目，給人一種性價比很高的感覺。
2、賣“66道經典中國菜”，包含下飯菜、小碗菜、主食、小吃、甜品等
進店開始點餐，記者發現，門店的菜單結構非常豐富，“66道經典中國菜”，幾乎囊括了各大地方菜，包含小碗菜、下飯菜、主食、甜品等幾大類。
其中有下飯菜31道，都是各地有名的菜品，像湖南辣椒炒肉、寧波黃魚豆腐、重慶江湖毛血旺、隆江鹵豬腳……都非常下飯。
6道精致小碗菜，全是各地極具特色的菜，上海本幫紅燒肉、揚州清燉獅子頭、臺灣鹵肉，還有閩南海鮮沙茶鍋。
主食就更加齊全了，米飯、蒸餃、包子、湯粉/面、拌粉/面全都有，不僅有云南小鍋米線、南昌牛肉拌粉、廣式臘味煲仔飯、紅油熱面皮，南北通吃。
連最近各大餐廳非常火的宜賓燃面、成都肥腸粉也上了。
3、辣椒炒肉39元、麻婆豆腐9.9元，人均65元
在價格上，門店設定得還比較親民。
湖南辣椒小炒肉39元，酸辣土豆絲19.9元，云南小鍋米線29.9元，紅油熱面皮26元，米飯4元一份……，其中姬松茸老雞湯和麻婆豆腐這兩道菜都是9.9元/份。
目前點評軟件上顯示門店人均是65元，從門店下面的顧客用餐評價來看，基本人均也都在50元、60元左右。
記者一行三人點了三份主食、三樣菜、三杯酸奶冰淇淋，也是花了不到170元。
4、取消了半成品零售
有一點值得注意的是，門店里已經看不到半成品菜的影子。
新增了廚房，廚房檔口旁邊的臺子上，還擺著好幾排電飯鍋，正插電蒸著米飯。
記者還特意詢問了店里的工作人員，問門店是否還有半成品菜在售賣，對方表示，門店已經將半成品菜徹底取消了，不過在西貝商城上面有賣。
5、菜品小份，器皿精致，大部分都是用的砂鍋
在出品上，賈國龍功夫菜升級店比普通餐廳的分量都要小，大部分菜品都是用的小砂鍋器皿，看起來非常精致。
餐廳還保留了原有的酸奶檔口，賣蒙古冰酸奶和酸奶冰淇淋。
其中的蒙古冰酸奶都是用的桶裝，有大份和小份，疊起來擺在門店入口處格外顯眼。
酸奶宣傳頁上還寫著“0蔗糖，只有生牛乳和乳酸菌”，買酸奶還送100g蜂蜜，顧客可以選擇堂食也能夠外帶。
目前，門店招牌以及大眾點評上的店名、點餐小程序名稱還是“賈國龍功夫菜”，企業對外做的宣發也都是用的這個。
但是在點餐過程中，記者在一些不起眼的地方發現，餐廳名稱又變成了“中國小飯館”。
而且此前，記者問詢工作人員餐廳營業時間時，對方也稱之為“中國小飯館”。
去年國慶，賈國龍功夫菜首店開業，顧客不買賬，吐槽其“像飛機餐”，但這并沒有挫傷賈國龍對功夫菜的野心。
今年9月初，賈國龍在接受媒體采訪時表示，“愿意把后半生全賭在賈國龍功夫菜事業上，把自己剩下所有的精力和資源投入到這一件事上。”同時還放出豪言壯語，“功夫菜10年要做到1000億”！
那么，此次升級后的賈國龍功夫菜，能否成功殺出一條路呢？
原來的賈國龍功夫菜，賣半成品菜，更多的像是西貝在餐飲零售終端店的探索。
而升級后的新餐廳，直接跨過快餐，走的是一套“簡餐”模式。
菜品精致小份，沒有正餐那么正式，“調性”又比快餐高，更多的像是一個吃便飯的地方。
同時，由于產品品類全面，適合的場景多，所以人均也特別靈活。
顧客要是想吃得豐富一些，點了一份主食加下飯菜之后，再加一點小酥肉、炸雞塊這些特色小吃，飯后再來一杯酸奶冰淇淋解膩，那客單就奔著70、80元去了。
除了整體定位發生了變化，新門店和原來的門店相比，最直觀的不同就是菜品出品方式從“加熱”改為了“現做”。
從前的賈國龍功夫菜，沒有廚房和廚師，主打“地道名菜，加熱就吃”，結果一推出就遭遇口碑翻車，不少消費者吐槽其“方便食品”“像飛機餐”“收智商稅”。
升級后，門店已經看不到加熱食盒的影子，取而代之的是，餐廳廚房里面，好幾位廚師在忙活，菜品端上來的時候，還冒著熱氣兒，有了“現做”的煙火氣。
產品升級的同時，餐廳的人均還比以前低了，從100元降到了65元，這讓不少顧客感嘆“性價比高”。
從前的賈國龍功夫菜，沒有現做的煙火氣，沒有精致的擺盤，人均還在100元左右。很多食客調侃說“用大餐的錢，吃了一頓快餐，還是打包后的外賣餐”。
但現在，食客們在點評軟件上評價新店時都用上了“劃算”“性價比高”等字眼：
“給我最大的感覺就是菜品的精致，而相應的，每份的量和價錢都做了調整，這樣一來，可能多要了幾道喜歡的菜品，而錢并沒怎么多花。”
“菜品真的很豐富了，有66道，而且每道都不貴，最喜出望外的是9.9元一份的雞湯，性價比超高！”
“小份菜，價格合適，可以多點幾樣，和別的飯館很不一樣。”
目前，這家賈國龍功夫菜登上了“海淀區家常菜熱門榜單”的第一名。
升級后的“賈國龍功夫菜”已經徹底告別“過去的影子”，正在開啟一條新的道路。
雖然目前的新模式能否殺出一條路還未可知，但是從去年賈國龍功夫菜首店開啟新零售的第一步嘗試，到如今開出升級店探索新的簡餐模式，西貝這種“不成功不罷休”的執著勁兒在餐飲行業也是難能可貴的！
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