火鍋“女俠”和她們的創業日記

“就我個人規劃來講，從最初做員工，到管理層，再到高管，后來再到創始人，一開始我就非常清楚自己的成長路徑，我不是為任何老板干的，我是為我自己干的，在這個過程中的成長和我學到的東西才是最重要的。”

趙美麗火鍋創始人李杰嫻，是一個95后的小姑娘，既充滿著朝氣，又有拼搏叛逆精神。從上家餐飲公司離職后，一個合伙人找到她投資的契機，讓她萌生了創業的想法。

“我的獲得肯定會大于失去，又有什么好猶豫的呢？”在民宿獨自思考了5天之后，她和合伙人一起開始了創業之旅。

第一步，選品類。雖說當時看中了肥腸雞，但自己顯然在做火鍋上更有經驗，為了讓成功率更高，還是從擅長的品類做起。

第二步，做定位。按照大眾對重慶火鍋的印象——“犄角旮旯居民樓下”“煙火氣”“厚重牛油”等，李杰嫻創始團隊確定了“人均75-80的，居民樓下的，有煙火氣息的，性價比較高的正宗重慶火鍋”這樣的定位。

第三步，做選址。“我們沒有選擇A類商圈的A類位置，其一它太貴了，和我們的定位不匹配，沒有辦法呈現煙火氣和接地氣的感覺。其二，現在就算拿了很好的位置，營銷運營跟不上，也不一定能做得很好。”

所以李杰嫻創始團隊選擇A類商圈的C類位置，把省下的錢花在營銷上，補足位置上的差距。同時如果因為大環境再有停滯狀態，房租壓力也不會太大。

第四步，做爆品。傳統是以廚師角度，看一個產品的標準化好不好做，供應鏈好不好做，現在要以流量思維和顧客思維出發，看一個產品能不能做爆。

她們選擇了在小紅書上以盒子冰粉傳播，在抖音上以一整條脆皮五花肉、千絲系列、口蘑蝦滑等視覺沖擊力大的產品傳播，一舉奪得了平臺種草榜TOP1，趙美麗火鍋也隨之成為了重慶火鍋新黑馬。

回過頭來看自己的創業經歷，李杰嫻也給想要創業的小白（本身就在餐飲行業）這樣的建議。

?

√行業所待時間和學到的東西是不是扎實，對自己有個好的評判，認清自己的優劣勢；

?

√找合伙人一定要互補，三觀一致，要看對未來發展有沒有共識，對雙方的要求責權白紙黑字寫明白；

?

√市場上是否有自己的創業空間，與同行相比，我能不能做出差異化。

◎剪了短發的嫻姐調侃出門會被叫“李哥”

???河南·新鄉

一圣撈火鍋，是起源于河南新鄉的品牌，自2009年以來，開了20來家直營店，最小的都在1000平，成為當地人的聚餐首選。

創始人龐希紅說，“選擇做餐飲，跟自己性格有關，從小受家庭影響，家里是從醫的，每天都是人來人往，自記事兒開始，就幫大人照顧病人，倒水、聊天啊，十里八鄉的都認識。”

也許因為自己喜歡跟人打交道，也許因為從小有個創業夢，她不顧家人反對，投入了辛苦的餐飲行業。

?

2009年，她和4位合伙人，在新鄉開出第一家一圣撈火鍋，大家各司其職，各自在擅長的領域發光，有的做財務，有的懂產品，有的負責營銷……

“因為我各個方面都不如他們，所以就負責整體，啥都管，就是打雜的”，龐希紅打趣道。

第一家店只有14張臺，是個獨院，剛開業還引來了一波人氣，活動一結束，生意就不行了，但當時他們抱著共同的初心：哪怕不掙錢，也要把這個事兒做好。

第一，一桌一桌抓顧客，讓每個進店客人必須滿意，去跟他們聊天，甚至處成好朋友，縣級市場講究的就是人情味，就這樣口口相傳，小店開始天天排隊，甚至后來有顧客直接成為股東。

第二，當時單鍋品牌都是肥牛類的、澳門豆撈類的，消費較高，他們人均卻不到30，現在也才到60~65元，性價比高，產品品質又不低，很快成為當地人的不二選擇。

就是這樣把頭沉到沙土里，一圣撈火鍋開一家成一家，在她身上仿佛時刻擁有正能量，“只有我比別人勤奮，這個團隊才會越做越大，不講酸甜苦辣，只講幸運的事兒。”

深耕餐飲行業13年，她也感受到了力不從心，尤其是新品牌的崛起，帶來太多的新產品、新模式、新營銷，讓她開始焦慮，所以她不斷學習，讓自己與時俱進，或鼓勵內部創業，開拓新品牌，或尖刀向內，組織優化革新。

總之，在龐希紅眼里，身后的小伙伴，不僅是她前進的動力，更是一輩子的家人。

◎龐希紅生活照

???江西·南昌

“很感謝這片紅土地，感謝這個時代，我們會持續創新和改進，確保企業穩定發展，確保有益于社會”。在周弘近日的朋友圈中，她在人民網江西視頻的采訪下，沉靜、堅定的回答著作為一個企業家的擔當。

利落的短發，干練的著裝，每個見到周弘的人，都會覺得她優雅中透露著果斷，而這份果斷在20多年前已經顯現。

“有想法就去做，不要糾結，只有去做了才知道自己的潛力在哪里”，帶著這樣的決心周弘從一份穩定的工作中辭職創業了。

當時她做了大量市場調研，大環境上，火鍋取材多樣，吃法靈活，精細相宜，價位適中，有足夠的消費群體；具體到南昌的火鍋業態上，那個時期當地的火鍋店數量少，人均消費40元，價位屬于中高端。

2001年，周弘在南昌市象山南路開了第一家店，另辟蹊徑，定位“讓普通人吃得起的火鍋店”，5元管飽，10元管好，實惠親民的價格讓這家店一炮而紅。

為了保持高性價比，她一切圍繞“簡單”設計，從效率中要利潤。比如顧客自主找位，自助點餐結賬；員工前后操作臺不超過80公分，一個轉身就拿到東西；儲物柜子在50公分以上，1.2米以下，是隨手取用的理想高度……

2021年，季季紅迎來了20周年慶典，“為消費者而變，為滿足需求而變，為適應時代而變”，周弘在慶典上的演講，也正式宣告了他們的又一課題——年輕化升級。

周弘要求團隊與時俱進，和年輕人深度鏈接，20歲的季季紅也開啟了“自選超市模式”“粉色店”“雙色店”“次元派隊”等等諸多新場景。

2023年，季季紅已擁有300+門店，“我們仍要踐行讓每個人都能盡興地吃上火鍋的企業初心，去打造有價值的實惠，有品質的產品。”

“天助自助者”，這是從創業到現今，周弘信奉的一句話，今后她仍要堅持不放棄，全心投入，和團隊共同成長。

◎周弘曾經接受采訪時的照片

最后

來自“她力量”的所有奔赴與守望，熱血和汗水，都值得被看見，被記錄！在這個三八女神節，祝愿所有女性餐飲人巾幗綻芳華！