▲關注后回復數字“1”，加入系列食品微信群

作者：麻澤陽

編輯：Anna HU

食鹽，無論在中西方，都是烹調美食的精髓，五味之首。

自古以來，鹽商就是富有的存在，百姓離不開鹽。但是，你還在吃普通的精鹽嗎？那你就OUT啦， 現代鹽商不再滿足于現有的精鹽以及海鹽，他們試圖從天上地下收集不同的原料，制作與眾不同的食鹽來顛覆你的餐桌和味蕾，滋養你的身心。

中國自貿區開放食鹽許可，未來將有更多歐美公司爭奪高端鹽市場，歐美市場高端鹽的消費者有些國家甚至達到15%。市場潛力巨大的國內調味鹽市場如何把握創新和產品升級的機遇？[1]

快來看看小編為你精心挑選的五款全球最創新最受歡迎的新品鹽吧！

喜馬拉雅鹽（Himalayan Salt）

喜馬拉雅粉紅鹽又叫玫瑰鹽，因其金屬元素含量高，特別是鈣，鎂和鐵，所以呈現一種淡粉色，但是根據金屬濃度的不同，粉色也會加深。咸味溫和，主產于喜馬拉雅地區以及巴基斯坦。因其采取難度大，顧也價格比一般的海鹽要貴些。

作為調味品，玫瑰鹽含有大于97%的NaCl，能夠和日常調味的海鹽或者精鹽一樣使用， 但是玫瑰鹽有特有的粉紅色，所以大多都用在沙拉或者甜品的最后擺盤和裝飾上。

喜馬拉雅鹽

圖片來源：himalayan salt store

圍繞著喜馬拉雅鹽的討論從來沒有停歇過。鹽商認為，喜馬拉雅鹽含有各種微量的金屬元素，這是普通的海鹽和精制鹽所沒有的。

反對的聲音認為，雖然喜馬拉雅鹽含有微量元素，但是少的可憐，難以滿足人的需求，所以有夸大的嫌疑。不論贊成和反對與否，充滿少女氣息的喜馬拉雅鹽依舊是大廚們的心頭好。

熔漿火山鹽 （Lava Salt）

如果粉紅色少女心的喜馬拉雅鹽無法滿足你酷酷的追求，那么冷峻的黑色巖鹽-熔巖鹽一定很合你的口味。

黑鹽之所以呈現黑色是因為鹽粒中高活性炭成分，因為其產地多為有巖漿流活火山地區，同時鹽粒結晶像凝固的熔巖，所以取名為Lava salt。 產自夏威夷的熔巖鹽因其靠近海邊，所以活性炭大多來自椰子。 同時地中海的塞浦路斯，北歐的冰島都是熔巖鹽的產地。

熔漿火山鹽

圖片來源：Cocokind.com

熔巖鹽的咸味也很溫和，因為產地多靠近活火山區，所以鹽粒中帶有淡淡的硫磺氣息。大廚們都利用熔巖鹽來點綴自己的菜品，黑色的鹽能帶來不同的感覺。活性炭的有效成分還能幫助身體排出有害的雜質，但是這點缺少FDA的認證，需要更多的研究來支撐這個觀點。

熔巖火山鹽作為調味品的三明治

圖片來源：thefoodjoy.com

除了能點綴菜品外，熔巖鹽還能加入到烤蔬菜，湯，炒菜以及燒烤中，帶來別具一格的風味。熔巖鹽因為其產地少，價格也偏高，大約在30元/125g。

波斯藍鹽（PersianBlue Salt）

波斯藍鹽是一種珍惜稀有的巖鹽，主要的產地是伊朗。藍鹽直接從126百萬年前形成的鹽礦中直接開采，因為其稀有產量少，藍鹽也成為世界上最貴的鹽之一，是天然鹽中的鉆石。海鹽和一種特殊的礦物質鉀鹽（Sylvite）相結合形成了其獨有的藍色。

波斯藍鹽

圖片來源：salt and more

藍鹽的味道很豐富，不同于別的鹽類，它不僅能帶來刺激而又強烈的咸味，還能賦予一種香甜的后味。藍鹽多用于雞尾酒的裝點或者最后撒在白肉魚類上做最后的擺盤。

松露鹽 （Truffle Salt）

如果上面那些珍奇的天然鹽都無法滿足你挑剔的味蕾， 那么松露鹽出場了。松露作為一種珍貴的菌類，有著其特殊的香味，被歐洲人列為世界三大珍肴之一，于魚子醬和鵝肝齊名。但是整塊松露的價格讓人望而卻步，于是就有公司開始將松露和海鹽混合，獲得了帶有松露香味的食鹽。

Truffle Hunter的松露鹽

圖片來源：truffle hunter

松露鹽的應用及其廣泛，不僅可以用于精美的菜肴最后的擺盤，還能用于各種零食，甜品還有蘸料之中。

松露爆米花

圖片來源：sherisliver.com

雖然中國也是松露的產地之一，但是目前在售的松露鹽大多進口自歐洲，松露鹽在淘寶也不屬于當紅單品，最高的銷量也只有月銷34單，高達409.29元/500g的價格的確不是普通家庭會日常購買。

牛肝菌鹽 （Porcini Salt）

EasyTasty Magic公司在今年推出了他們的最新產品-牛肝菌鹽。牛肝菌含有大量Umami（鮮味）分子，氨基酸和核苷酸， 能給食鹽的味道帶來又不一樣的提升。牛肝菌同時還含有各類多糖以及微量元素。

牛肝菌鹽

圖片來源：Selfridge

這種牛肝菌鹽特別適合加在比較清淡的食物中，加深食物的鮮味，并且在口感上增加脆脆的層次。

中國自貿區開放食鹽許可，未來將有更多歐美公司爭奪高端鹽市場

在2014年，政府廢止了《食鹽專營許可管理辦法》，以及在自貿區開放食鹽許可。

這一系列的政策加速吸引了外資進入中國的食鹽市場。來自美國的鹽企很看好中國市場，根據第一財經披露，在發達國家有8~10%的高端鹽消費有的甚至高達15%。 而中國有高達450萬噸的食鹽的消費量，哪怕是8%都是不小的市場[1]。

參考來源：

[1] 何天驕，《借力政策破冰 外資加速搶灘中國食鹽市場》，2014，第一財經.

互動問答：你最看好哪一款鹽，并且你認為鹽還可以有哪些創新？

提示：

* 后臺回復“創新”查看更多產品，包裝，營銷創意文章。

*本文FBIF首發，轉載請在后臺回復“轉載”了解規則。

* 投稿，內容，互動禮品合作，聯系Mote Chan（微信：motechenfbif）

/ 更多文章 /

• 13款調味品包裝，點亮你的廚房！

• 糖果和巧克力行業新趨勢：盡情享受、低脂肪、不含明膠……

• 亞洲天然食用色素市場：有望成為全球增速最快市場

/微信群/

添加Mote Chan微信（微信號：motechenfbif），申請加入CEO、營銷、創業、研發、設計、啤酒、包裝、調味品、嬰幼兒食品、電商、添加劑、功能性食品、乳品、飲料、休閑食品等微信群（群成員包含雀巢，可口可樂，百事，百威，伊利，蒙牛，康師傅，農夫山泉，紅牛等全球高管）（級別可參考：FBIF2017嘉賓）。

點擊閱讀原文，查看更多創意文章