翡翠白菜
現在吃白菜正當季，一定要多吃。大白菜具有較高的營養價值，有“百菜不如白菜”的說法。白菜能為身體增強抵抗力，既有預防感冒及消除疲勞的功效。還能促進腸壁蠕動、幫助消化，防止大便干燥，保持大便通暢的功效。
今天小編介紹一種新的白菜做法，外形精美，上得了臺面，客單價很容易上去。
材料：肉泥150克 胡蘿卜小半根 南豆腐一小塊 玉米適量
輔料：白菜葉
調料：又伊鮮柚子胡椒色拉汁 鹽 雞精 料酒 糖 生抽少許
步驟：
1、將胡蘿卜去皮和玉米一起用料理機打碎
2、然后和其他所有材料放入盆中
3、加入除色拉汁外的所有調料攪拌上勁
4、白菜取葉放入燒開的熱水中燙一燙撈起
5、將適量的肉餡放在過涼的白菜葉上
6、兩邊往里折，卷起就成翡翠白菜，放入燒開的鍋內隔水蒸5分鐘左右即可
7、取出將多余的汁倒掉，然后淋適量的又伊鮮柚子胡椒色拉汁，清爽開胃
注意：白菜葉子一定要燙下用，否則太硬一下子就破了無法包 肉泥加了嫩豆腐所以沒有另外加水，要多攪拌下，這樣肉泥上勁口感也好。
熗炒白菜
熗炒白菜是一道開胃的家常菜，香辣爽口，是下飯的好菜，做法簡單又省時。
主料：500克白菜
輔料：100克豬肉、半湯匙醋
調料：2克食鹽、10克植物油、10克剁椒
做法與步驟：
1.大白菜洗凈斜著切成片。
2.豬肉切成薄片。
3.鍋里放入適量油，放入豬肉煸炒。
4.放入一勺自制剁椒，翻炒均勻。
5.炒好的豬肉出鍋待用。
6.鍋內再放適量花生油。
7.油溫八成熱下入白菜，快速翻炒，加入少許鹽。
8.加入適量醋。
9.倒入炒好的豬肉，混合均勻，出鍋。
小貼士
熗炒白菜的關鍵做法是豬肉中火煸炒；白菜高溫大火爆炒。
白菜做法技巧：
切大白菜時，宜順絲切，這樣的做法會讓大白菜比較容易煮熟。
大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟，太爛就不好吃。
炒白菜之前可以先放入沸水里煮2~3分鐘，撈出瀝去水，而這種做法又可去除白菜的苦味。炒白菜的時候，在油里加少許鹽，再大火快炒，這樣的做法能保持白菜的鮮嫩。
煮白菜湯時，在鍋里放點面包屑，加點醋，可去除白菜的苦澀味并添加鮮味。可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心。
烹調時的做法不宜用煮焯、浸燙后擠汁等，以避免營養成分的大量損失。
白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。
白菜燉粉條
白菜燉粉條的做法
方法一
材料：豬肉，粉條，白菜，蔥花，淀粉，生抽，老抽，鹽，五香粉。
做法：
1、白菜洗凈切大塊，粉條泡軟剪開，豬肉切片用淀粉、生抽、鹽、五香粉拌勻腌制10分鐘；
2、鍋內炒香蔥花，下豬肉炒變色，再下白菜炒勻；
3、放粉條和開水，開水沒過菜為宜，加少許老抽、鹽；
4、大火燒開，改中小火燜至湯汁濃稠即可。
方法二
材料：白菜，肉片（用醬油腌漬），粉條，豆腐，蔥，姜，蒜，辣椒，芝麻醬，雞精，鹽。
做法：
1、鍋內燒油，熱后放入蔥、姜、蒜、辣椒爆炒，放肉片炒至七成熟；
2、白菜下鍋，翻炒片刻，加水、粉條、豆腐，蓋鍋蓋，中小火燜15-20分鐘；
3、粉條變軟，白菜見熟時，放芝麻醬翻炒，蓋上鍋蓋稍燜，加雞精、鹽即可。
方法三
材料：大白菜一斤，五花肉三兩，粉條二兩。配料：醬油，精鹽，雞精，蔥花。
做法：
1、把五花肉切成片，大白菜切成塊，粉條用涼水泡著待用；
2、切好的五花肉片放到鍋里再開火，把五花肉中的油逼出來，倒進醬油炒，再放大白菜翻炒，然后向鍋里倒入涼水粉條，開大火，待鍋開了，改用中火；
3、十五分鐘后，放入精鹽、雞精，關火、起鍋即可。
醋溜白菜
主料：卷心菜750 克。輔料：蔥花3 克,干辣椒節4 克,花椒2 克，
調料：豬油60 克,鹽8 克,白糖60 克,味精4 克,香醋3 克,濕淀粉5 克。
做法：
1、卷心菜選用嫩葉，去梗后用刀拍一拍，切成方塊，洗凈后瀝干水分，用少許鹽腌一下，擠干水分，待用。
2、小碗內放鹽、糖、醋、蔥花、濕淀粉調成料汁。
3、燒熱鍋，放豬油，待油燒至八成熱時，將花椒入鍋先煸一下取出，再投干辣椒節炸，至辣椒呈褐紅色時，放卷心菜，用旺火炒熟后，將料汁倒入炒勻，即可裝盆食用
醋熘白菜
主料：大白菜嫩莖300克
配料：鮮豬五花肉75克 色拉油約100克
調料：干紅辣椒3克 姜汁3毫升 蔥末3克 蒜蓉6克 香醋（陳醋）25毫升 醬油5毫升 精鹽1.5克 紹酒40毫升 雞精粉3克 味精3克 雞湯75毫升 水淀粉40克 香油5毫升
制法：
1．把白菜嫩莖拆開并洗凈，去掉莖邊的葉再平擺案上，視其寬窄先順著切成相等的長條，再橫著坡刀片成抹刀片。切片時，還要掌握菜莖的不同厚度（稍厚之處刀應當坡得大些，而稍薄之處則刀坡得要小些），總之是要把白菜片切得薄厚、長短都一致。
2．把豬五花肉（去皮）切薄片；然后投入沸水焯透鍋里。
3．取一小碗，依次放入所需的醬油、香醋、紹酒、精鹽、雞湯、雞精粉、味精和水淀粉，調成滋汁，備用。
4．炒鍋置旺火上，添入色拉油，燒至五成熱時，將白菜片投鍋里“拉油”，操作時用手勺推動以使其受熱均勻。待白菜片的四周已呈黃邊時，立即撈出來瀝油。
5．凈鍋重置旺火上，放入色拉油約40毫升，先下入干紅辣椒節浸炸出香味，再放入蒜蓉、蔥末和姜汁熗鍋，等放入豬肉片快速煸至變色，再把先前已經過油的白菜片加進去，快速煸炒約半分鐘并勾入已經調兌好的滋汁，翻炒勻再淋少許的色拉油和香油，即成。
要領：
①白菜片過油時，火要旺，油溫要適中（約五成熱），以炸出部分白菜片所含的水分為準，切不可炸得過火，有失白菜的脆嫩。
②調兌的滋汁口味要找準，以咸中帶點兒酸并且爽口為準。放入的水淀粉要掌握適量，稠度不干不稀。
成菜特點：菜色淡紅，油潤，抱芡；肉嫩菜脆，咸酸口，并且合著一股辣香和蒜香。
排骨燉白菜
原料：
白菜450克，排骨段250克，香菜段、蔥、花椒、 鹽、味精、花生油各適量。
1、將白菜洗凈，撕成長方片。
2、排骨段洗凈，蔥切蔥花。
3、鍋內加適量清水燒開，放入排骨段煮沸。去除浮沫，至排骨段八成熟，盛出。
4、炒鍋注花生油燒熱，下花椒、蔥花炒出香味。加入白菜片炒至變軟。
5、倒入排骨段及湯汁，加鹽，用小火燉至熟爛。
6、加味精調味，撒上香菜段，出鍋即成。
朝鮮族辣白菜
步驟1： 將白菜老葉去掉，用清水洗干凈，縱切兩半。把每片白菜葉的表面都撒上鹽，放入干凈的容器中，再加上鹽水，沒過白菜，腌制七個小時。
步驟2:將白蘿卜、大蔥切成絲、韭菜、小蔥切成段、蘋果、白梨、洋蔥、生姜、大蒜剁成泥。糯米粉加水（水的比例為10﹕1）熬制成糊狀備用。
步驟3：先將白蘿卜絲、大蔥絲、韭菜段、小蔥段放入干凈的容器內，再放入蘋果泥、白梨泥、洋蔥泥、生姜泥、大蒜泥，倒入蝦醬、白糖攪拌均勻。
步驟4：加入精鹽、味精進行二次攪拌，再將辣椒粉、糯米糊倒入，攪拌均勻。品嘗一下，根據自己的口味喜好，適當加入辣椒粉、白糖和精鹽，直到調制成符合自己口味的醬料。
步驟5：將腌制好的白菜用清水洗凈，在根部中間切上一寸道口，擠一下水分，再控水三十分鐘。
步驟6：將每一層白菜葉，從里到外都要抹上醬料，白菜根部較厚的地方要多抹一些。
步驟7：把抹好醬料的白菜均勻碼放在干凈容器內，每層白菜上面再撒上醬料。白菜碼放后，將容器加蓋或用保鮮膜封閉好。五至七天后，就制作成了人人愛吃的正宗朝鮮辣白菜。
注意事項：不要沾一滴油
肉絲白菜
在冬季，白菜是百姓居家的當家菜，素有白菜豆腐保平安之說，肉絲炒白菜是白菜經典菜，好吃的秘訣在于醬油，肉絲經過醬油的烹制，香味四溢，用膠州大白菜烹制，這道菜帶有白菜的絲絲甜味，是餐桌上標準的下飯菜。
白菜 ? 300克
豬肉絲50克
植物油一湯匙
蔥適量
花椒適量
醬油適量
1. 膠州大白菜本身帶有甜味，用白菜芯；洗凈瀝干水分；
2. 白菜斜著片成片；
3. 準備蔥、肉絲、花椒；
4. 鍋里放油，放入花椒榨出香味；
5. 放入蔥段，此時的花椒已鏟至一邊；
6. 待蔥段炒出香味，鏟出花椒不用，放入肉絲翻炒；
7. 待肉絲變色后，放入一湯匙醬油；
8. 翻炒均勻，讓肉絲在醬油里煮一會，煮出肉的香味和醬油的香味；
9. 放入白菜；
10. 白菜翻炒均勻；
11. 蓋上鍋蓋悶一會，勿放水；
12. 開蓋后，繼續翻炒，再放入一湯匙菁選醬油；蓋上鍋蓋繼續悶；
13. 大約5、6分鐘，白菜基本已軟爛，膠州白菜好熟；
14. 盛出，即可上桌。
小貼士：這道菜好吃的主要原因，在于菁選醬油，口感適中，醬香味非常濃，炒肉的時候味道非常濃郁
魚香白菜
利用川菜經典的魚香汁來制作一款魚香口味的炒白菜，味道濃郁、酸甜鮮辣。
用料1：
白菜幫 | 500克 |
泡紅辣椒 | 4個 |
泡姜 | 1塊 |
蒜末 | 1大勺 |
蔥末 | 1大勺 |
郫縣辣豆瓣醬 | 1大勺 |
用料2 (魚香汁)：
醬油 | 2小勺 |
香醋 | 4小勺 |
白糖 | 4小勺 |
淀粉 | 2小勺 |
水 | 2小勺 |
做法：
把白菜幫斜刀片成大片狀備用
泡紅椒切碎、泡姜蔥蒜切末，郫縣豆瓣醬剁細備用
把醬油、糖、醋、淀粉和水拌勻成魚香芡汁備用
起鍋熱油放入泡姜末、蒜末、蔥白末和泡辣椒炒香，加入郫縣辣豆瓣醬煸出香味和紅油
待底料炒出香味煸出紅油之后，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微斷生
把魚香芡汁倒入用大火翻炒
待芡汁糊化以后撒上蔥綠就可以起鍋了
小貼士
1、做這道菜用較脆嫩的白菜芯的幫部口感最好，也就是白菜前端沒有葉子的部位，把大白菜外面扒去幾層菜的外幫即可。
2、魚香口味的做法，主要是掌握好芡汁料的比例。事先把魚香汁準備好很重要，省得臨時往里面一樣一樣加調料，白菜炒得過熟。
肉釀白菜
用料：
豬肉、白菜、香菇、雞蛋、生抽、蠔油、鹽、糖、香油、水淀粉、雞粉；
做法：
豬肉先切片，然后用刀剁成肉糜，放入碗中；
香菇洗凈，切片，然后再切成末兒，放入肉糜中；
生姜洗凈，切成很細的末兒，一起放入肉糜中；
把肉糜、香菇攪拌均勻，加料酒、生抽、蠔油、少量的糖和鹽攪拌均勻，最后放入香油和雞粉，繼續攪拌均勻，腌制十分鐘；
白菜撕成一片一片的，洗凈；
切掉白菜較硬的部位；
用刀將白菜梗拍松，拍軟；（用搟面杖將白菜梗搟薄，或者用開水汆燙一下白菜也是不錯的。）
將調好的肉糜放上一些肉餡兒；
然后用白菜葉子包好肉糜；
處理好的白菜卷放入蒸鍋上，蒸20分鐘；
取出，倒出盤子里的湯，加一點水、鹽和雞粉，燒開。加水淀粉勾芡；
把這個汁淋在白菜卷上；
這道肉釀白菜卷就做好了，白菜葉子將相當于餃子皮，放了香菇以后更加鮮美了。
大白菜炒煎餅
原料：
白菜200克，面粉500克，紅薯粉150克，水850克。
調料：
番茄醬、蔥、姜、蒜各5克，十三香、雞粉各3克，白醋8克，鹽7克，剁椒20克。
制作：
1.白菜洗凈，切成3厘米大小的段，加入剁椒、白醋、鹽5克腌制2-3天即可。
2.將面粉、紅薯粉加水調成糊，再加剩余的鹽調味，放在加熱好的電餅鐺上煎制成餅，然后將其改刀成菱形片。
3.另起凈鍋，下入蔥、姜、蒜煸香，放入腌制好白菜和煎餅翻炒幾下，下剩余調料調味即可出鍋。
香椿麥糊燒炒白菜
原料：
大白菜300克，麥糊燒120克（香椿芽100克，面粉200克，生粉50克，雞蛋2個，水500克）。
調料：
胡椒粉5克，鹽4克，雞精3克，味精2克，菜子油50克。
制作：
1.將香椿芽切粒；面粉、生粉、雞蛋加水打上勁，加入2克鹽、胡椒粉調味，制成糊，放入切成粒的香椿芽攪拌均勻，放入電餅鐺中煎至兩面呈金黃色，即成農家麥糊燒，然后改刀成菱形。
2.鍋入菜子油燒熱，放入大白菜，慢火煸炒，同時下入1克鹽，使大白菜入味，并煸出水分，然后放入麥糊燒，加入鹽、味精、雞精調味即可。
五花肉炒白菜
制法：
1.把帶皮的豬五花肉切成片，另把大白菜切成塊。
2.凈鍋放油燒熱，先下豬五花肉片煸至吐油，再加姜末、蒜末和自制的糟辣椒炒香，在放入大白菜塊以后，加鹽炒熟裝盤，撒些蔥花便成菜。
干鍋娃娃菜
娃娃菜是種“超小白菜”，但它的鉀含量卻比白菜高很多。其富含胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵等。經常食用具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。
具體制作方法：
第一步：準備食材。娃娃菜3棵、五花肉1小塊、洋蔥半個、紅辣椒適量、綠辣椒適量、姜適量、蒜適量。
第二步：將娃娃沿著葉子切成條、五花肉切片、洋蔥切成絲、紅辣椒切段、綠辣椒切段、姜蒜切小片備用。
第三步：先在干鍋中抹少許油，然后將洋蔥鋪在鍋底。
第四步：鍋中放入適量的油，油熱后將五花肉放入鍋中煸炒。
第五步：五花肉煸炒變色成熟后，往鍋中放入1勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
第六步：將姜片、蒜片放入鍋中煸炒出香味。再將紅、綠辣椒放入鍋中煸炒勻。
第七步：將娃娃菜放入鍋中煸炒勻。
第八步：調味。往鍋中放入2勺生抽、1勺白糖、半勺鹽煸炒勻。出鍋前再放入一點點雞精提味即可。
第九步：將鍋里的娃娃菜盛入干鍋中即可加熱食用。
燉肉白菜凍豆腐粉
原料：帶皮豬五花肉塊，大白菜，凍豆腐，粉條，蔥段，姜塊，黃醬，醬油，糖色，料酒，花椒，八角，桂皮。
制法：
鍋入油燒熱，下蔥段炒香，入五花肉塊翻炒，加少許醬油、糖色調色，加黃醬、料酒、花椒、八角、桂皮、蔥段、姜塊炒香，加開水燉至肉軟爛，加鹽調味，待用；
大白菜洗凈，將白菜幫、白菜葉分開，菜幫切骨牌條，斜刀成抹刀片待用；凍豆腐解凍，沖水，擠出多余水分，切骨牌塊待用；
鍋入底油燒熱，下蔥段炒香，入白菜幫炒至熟軟，下白菜葉炒軟，加白開水燒開，放入凍豆腐塊、粉條，以小火燜熟，加鹽調味，出鍋裝碗；
取一碗，將燉好的五花肉皮朝下碼好，扣入白菜凍豆腐粉的碗中即可。
點評：這是一道合碗菜。燉肉來源于滿族的大炒肉，配以白菜、凍豆腐、粉條，醇香解膩，豆腐、白菜粉條又吸收了燉肉的香氣，是閭巷菜中的大菜，一般百姓家過春節做此菜。
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