5大痛點直擊行業靈魂：為什么我勸茶飲品牌不要跑太快？

“做創意就是和茶談戀愛，你需要足夠了解你的戀愛對象”。評委羅軍在對選手的點評中反復提到這句話。

“新飲力”大賽中，《咖門》設置了一個固定的考核環節——原葉茶沖泡。

比起后面做創意茶飲的自信瀟灑，這是一個讓選手“擦汗”的環節。或對茶葉特性介紹錯誤、或泡出來的茶口感比較勉強，甚至有些選手對泡茶器具都不能正確使用——選手對茶葉品性的認知和沖泡技能訓練不足。

“從部分參賽者出品可以看出，這已經嚴重影響了對產品創新的想象。”評委羅軍如是點評。

▲原葉茶沖泡，考驗選手對茶的基本把控

這是選手們的普遍弱項，也是整個行業的弱項。新茶飲之所以能夠如火如荼，之所以有機會真正實現讓中國茶年輕化、讓年輕人愛上喝茶的使命，“茶”是核心的支撐元素。

新茶飲短時間的爆發，難掩其基本操作標準滲透的滯后。這是行業接下來要面對并解決的核心問題。

“想做好茶，首先要理解茶、尊重茶。”評委羅軍在最后的總結中說。

回頭審視茶葉本身，真正去了解茶，是以后行業人在做產品研發時，需要好好補的一門課。

比賽前幾個月的籌備工作中，《咖門》反復梳理了行業的品牌、機構等不同領域，希望找到在茶飲產品上，更加專業的人才擔任大賽的評委。

最終，我們不得不接受一個事實：新茶飲行業綜合性優秀人才十分稀缺，和這個500億規模的新茶飲行業很難匹配。

據了解，喜茶、奈雪的茶等品牌創始人依舊需要主抓產品。

新茶飲品牌快速開店，吸引來大量咖啡和烘焙行業從業者進入，但高端化、專業化人才的培養無法像資本一樣快速融進行業。這是個慢工程，需要下苦工、花時間。

從另一個角度來看，這給年輕人透露出很好的信號和機會，除了門店的運營層面，這個行業的專業層面，還有更好的機會和廣闊的發展前景值得投入。

幾天前，杭州茶飲品牌東籬下，將自己門店的茶桶替換成了這種透明的：

▲不斷進步的設備

老板“含著淚”告訴我，這個設備一個4000多塊，能買40個茶桶。但相比茶桶，它可以制冷，解決茶湯放置時間過久變質的衛生、健康等問題。

對茶飲店來說，用機器代替人工，是實現標準化、解決不穩定性的有效方法。目前的困境是，許多環節都還沒有一款高效、價格適宜又好用的設備出來。比如泡茶機。 

在準備“新飲力”的比賽臺、選手使用的設備中，《咖門》也真切感受到了這點。

很簡單的一個例子：沖泡原葉茶時，裝熱水的容器，多數選手使用咖啡壺、傳統泡茶壺、甚至塑料壺，茶飲里很難找到兼顧美觀、專業性和實用的容器。

比起咖啡行業成熟、完善的供應系統，茶飲業顯然剛剛起步。但相信隨著更多人才、資源的涌入，會推動供應體系的加速完善。

比賽雖然結束了，但“新飲力”大賽華東區域賽獲得第二名的選手，做出來的一款名叫《情緒失控》的產品令我印象深刻。

以黑糖糖漿打底，加入紅茶茶湯，上層加入奶泡，最后倒入粉紅色紅絲絨，加上容器的配合，瞬間有種火山噴發的“失控感”。把茶做出一種花式調酒般地絢麗，顏值驚艷。

▲圖片限制了這款產品的顏值發揮

然而，評委在品嘗后給出的分數并不算高——評委普遍反映，這款產品口感一般。而一款好產品的基礎，首先是要好喝。

馬勝學博士曾歷任星巴克中國及亞太區副總裁、美國立頓茶公司研發組組長、可口可樂研發部項目負責人，他也將擔任“新飲力”大賽總決賽的評委。

曾對馬博士的采訪中，他提到：一款好的產品，口感、香味、顏色缺一不可。

新茶飲的激烈競爭中，很多品牌開始在顏值上發力，產品越來越美。但別忘了，美只能讓消費者拍幾次照，好喝卻能拴住他們的心。

當我們在為選手創意出的產品驚嘆時，另一方面也會隱隱擔憂，這些優秀的作品如何做好自己的產權保護。

他們很難像一本書、一首歌、一部電影，可以署上自己的名字，證明這款產品就是XXX創造的。

這是行業存在的普遍現象，就像奶蓋茶、水果茶這樣的經典款產品，究竟誰是原創，很難界定。

“這是所有人的原創。”曾有行業人這樣說。

▲產品的產權缺乏保護

山寨盛行、抄襲成風，這是飲品行業常見的怪象、亂象。門店維權也一直令不少品牌方焦頭爛額，更不要說不起眼的“產品”本身了。

雖然《咖門》一直說，茶飲行業產品本身不存在壁壘，品牌、供應鏈可以成為壁壘。但我們也真的希望，版權保護可以越來越規范，包括品牌的版權、產品的版權。

茶飲業的發展速度已經起來了，接下來要做的，是解決細顆粒度的行業問題。

“新飲力“賽事的初衷之一，就是希望在交流中促進行業進步。

6月24、25日，第二場華南賽區的比賽將在深圳舉行，今天現場觀賽通道正式開啟，掃描下方二維碼報名。報名成功后，比賽當天方可簽到入場。

另外，由于參與比賽的選手過多，華南賽區的選手報名已經截止。想要參賽的選手，可以報名西南、華中賽區的比賽。