人品決定成敗，這是格局論。
細節決定成敗，這是管理論。
設定條件相同，例如選址、品牌等等，一家門店的生意是否能夠紅火？細節真的很重要。為什么你門店里的吧臺總是會有些線頭，別家的店卻總是整潔干凈。
細節都做不好，別老是抱怨生意不好。
在中部的一個二級城市，我采用掃街的形式實測了20家茶飲店，有了以下結論：一家店的生意好不好，決定因素的重要性排序大抵為：品牌、產品、價格和服務。
在服務的細項上，我對消費者又做了進一步的隨機調查。90%的被調查者認為：店面環境、店員風貌、取品時間，這三個因素比較受關注，其重要性呈前后遞減排序。
至于怎么給店面環境打分？除了店面空間上檔次能感受消費體驗外，95%的被調查者關注到了“店面整潔”這個選項。
進一步追問，何謂店面整潔？幾乎100%的消費者不希望看到這些現象：水漬多、擺放混亂、吧臺上雜物多。
問題來了，什么算雜物，他們列舉：線頭、抹布、萃茶機等器具的外表，等等。
以上是消費者的說法。
從專業和管理的角度，我們又請教了業內大佬和管理大師，他們在門店的細節管理上給出了如下建議和觀點：
拆封要注意 多選無紡布
飲品店中的線頭多數來源于我們常用的清潔布和原料包裝上的封口線。
棉質抹布在長時間使用后，容易產生毛絨掉落的情況，如果我們在清潔器具時不小心掉落，而器具又沒有再次清洗，那么飲料中就會出現線頭。
飲品店中用的糖等原料大多外包裝是由線頭封口的，許多門店習慣于將其剪斷拆封，但這也為線頭的出現留下了隱患。
細小的線頭很可能會在拆封后落入原料中，然后進入到飲料中。一般這樣的線會纏成麻花狀，我們需要先將線解開漏出兩個線頭，試著拉其中一個線頭，很容易就將整根線拉出來，如果解不出，可換另一條線。
為了避免此問題，許多品牌選用了無紡布，相比傳統的布草，無紡布價格更低，更利于飲品店進行對布草的更換，同時免去了清洗和消毒的麻煩。
二
抹布專用需分顏色
門店的清潔工作中，抹布要分顏色，比如，外場用黑色，吧臺用橘色，接觸食材的器具清潔用藍色，咖啡機用白色等。所有抹布清洗完全分開，避免交叉感染。
每個班次的抹布也要固定，抹布專用專人清洗，可使用消毒水浸泡消毒，再凈水清洗。
三
此外
萃茶機、制冰機每天做清洗，保證冰塊質量。冰鏟每次使用完放置在規定的地方。
垃圾桶必須加蓋，每個月要有兩次大消毒，兩次小消毒。
吧臺人員戴口罩，戴手套！指甲不能長，女生不能擦指甲油，手上有傷口的人不能制作飲品。
四
總之
怎樣處理這些細節，除了在工作中要更細心，還需一套行之有效的操作流程，其他別無捷徑。
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中國飲品快報
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