作為素菜館，紫竹林素齋環境清凈，適合小聚，裝潢很簡單，放著佛經，門口有佛像和一些清規戒律的物品，佛教書籍可以免費領取。菜品的油控制的非常好，這是餐廳最大的特點，不像其他餐廳那么油膩。今天我們來看看它的幾款豆腐菜品。
1
三珍菌香豆腐
原料 滑子菇15克，香菇15克，白玉菇15克，青椒5克，紅椒5克，鹵水豆腐150克
調料 鹽1克，蘑菇粉2克，糖2克，胡椒粉1克，香椿醬4克，生抽1克，醬油膏2克
制作 將三種菇去根汆水，留一半，其余切成小粒，豆腐永機器打成漿，放入菇粒，加入生粉，鹽，蘑菇粉，放在托盤里蒸22分鐘，取出晾涼，切2.5厘米見方的塊，放入油鍋里炸至金黃色，青椒紅椒汆水，將調料調成醬汁，放入所有原材料，燒制入味，收濃芡汁，用高溫紙抱起來裝盤即可。
點評 香椿醬燒制入味，高溫紙包起來，再打開，一股股香氣散發，入口有豆腐，有菌菇，令食客感到很驚艷。
素味尋珍
2
原料 去皮鐵棍山藥60克 海苔1張，豆腐衣1張 毛豆8克，雪菜 5克
調料 A鹽克 蘑菇粉3克，胡椒粉
制作 將鐵棍山藥蒸熟，用到拍扁，鹽 蘑菇粉，胡椒粉拌勻，鋪在豆腐衣上，倆面加海苔，卷起，用面糊封口，切成菱形狀，倆頭掛糊拍面包糠，放入油鍋里炸至外酥里嫩撈出裝盤，下入調料A，清水80克，毛豆，雪菜，調成汁收濃，澆在包好的山藥上即可。
點評 形狀似葷菜里的帶魚，山藥的軟爛，加上芡汁的香濃，顏色鮮艷，美味養生。
3
酥烤素方
原料 A豆腐衣3張 馬蹄15克 芹菜15克 胡蘿卜20克 香菇15克，黃瓜絲10克，紫甘藍絲10克，鴨餅十張
調料 B鹽1克 蘑菇粉2克 胡椒粉1克 糖4克 香油 甜面醬4克，水適量。
制作 將A料切成飯粒大小，加入鹽3克，腌制出水擠干，加入鹽1克 蘑菇粉2克 胡椒粉1克，拌勻均勻的撒在一層豆腐衣上，在取一層豆腐衣，抹面糊，蓋在上面按平，同上，在撒一層A料，蓋一層豆腐衣按平，放入油鍋中炸制外酥里嫩，控油，切長條排盤，將B調料調成醬，倒入小諜，和蒸好的鴨餅同時擺盤即可。
點評 用豆腐衣做脆皮，以普通食材，層層相疊，用炸制的方法，使其外酥里嫩。
點擊下列二維碼，直接訂購東方美食各類雜志
《餐飲經理人》
《烹飪藝術家》
東方美食會員專享，點擊有驚喜
訂購熱線+微信：13331083197
早訂閱，早受益！
豐富禮品抱回家！
先到先得，贈完為止！
原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/33313.html
