賈國龍：好吃又健康的倡導者

40年篳路藍縷，40年砥礪奮進。我們餐飲人用雙手書寫了發展的華彩篇章，拉開了一個行業的擴張序幕。

　　從1988年到2019年，賈國龍在餐飲這條路上整整走過了30個春秋。從創業初期的一家黃土坡風味小吃店，到現在，西貝餐飲已經發展成為擁有“西貝（西北菜）”、“騰格里塔拉”、“西貝海鮮”、“西貝鍋鍋”、“九十九頂氈房”五個品牌，經營管理著近兩百家餐廳，年營業額超過43億的龐大餐飲集團。

　　西貝的名稱，來源于創始人賈國龍的姓，把賈字拆開來，就是西貝，也即“西北”的諧音。賈國龍是個60后，老家在內蒙，他的家鄉巴彥淖爾市向南可以望到黃河，另一邊比鄰鄂爾多斯市，成吉思汗就長眠于此。多年來，這個善于迎接挑戰的創業者，就是靠著這一股內蒙人的拼勁，帶領著西貝一直在不斷地探索與創新。

　　1999年6月西貝餐飲進入北京發展，將歷史悠久、綠色健康的莜面美食，返璞歸真的西北民間菜肴，帶給北京的消費者。隨后又把連鎖店開到天津、深圳、石家莊、廣州、上海、沈陽等全國各大中城市。

　　在2010年，西貝與特勞特（中國）咨詢公司合作，對西貝的品牌戰略進行梳理整合，掀開了西貝戰略探索的序幕。經專家的建議，西貝將主打業務確定為西貝莜面村，并將品牌名稱修改為西北民間菜，一年后又改西貝西北菜，而后又轉為中國烹羊專家，最終回歸到西貝莜面村。四次更換名稱的過程是曲折的，但是這也使得賈國龍在市場的摸索中，終于找準了西貝未來發展的航線——將“莜面”作為西貝的標桿形象。

　　2014年賈國龍重新給西貝做了戰略定位，提出了那句人盡皆知的西貝名言——“閉著眼睛點，道道都好吃”。

　　好吃在“極致食材”上，賈國龍帶領著廚師團隊走遍西北，不停尋找天然、地道的優質食材，挖掘西北地區最傳統的做菜工藝。西貝的“水盆羊肉”食材來自于內蒙草原羊——烏珠穆沁羊。加之耐寒、低產、稀有的五谷雜糧，新疆伊犁的辣皮子、和田的石榴、甘肅瓜州的白蘭瓜、內蒙古平原的雪花面粉，等等都被西貝網羅而來保證菜品的好味道。

　　好吃在“看得見”上，西貝的明檔廚房帶給顧客的體驗感一度是餐飲業學習的榜樣，客人可以透過廚房的玻璃窗全程參觀監督廚房的制作過程。

　　好吃在“研發工藝”上，西貝提法是“大師作品，工匠復制”，用現代化的設備模擬傳統工藝，例如用德國的電腦控制的烤箱模擬馕坑烤羊排，可以用更短的時間制作出色澤、口感、氣味傳統工藝更好的菜品。西貝不斷在工器具、設備、工藝等方面推陳出新。賈國龍認為，“只有品牌企業才能做到既有規模，又有質量，因為有規模的企業才請得起大師來做研發和設計，有優秀的人，才有好的品質。”

　　好吃在“健康安全”上，羊肉百分之百到草原采購，其它食材的采購也都是以西北材料為主。西貝還使用自然發酵的醬油品種，調味料的天然無其它添加。在物流配送、中央廚房加工、門店管控等方面更是層層把關。在原料貨物配送中，西貝選擇第三方物流公司配送，且運輸羊肉時只幫西貝一家配送，避免交叉污染。同時，西貝的每家餐廳當天剩余的原材料，也會全部扔掉，不再使用，確保從原料采購、運輸、儲存、到菜品加工、售賣，執行最嚴格的食品安全管理。

　　西貝好吃戰略為顧客創造了超預期的價值，也讓西貝把握住了餐飲市場的命脈。從創業至今，西貝在人力資源、品牌建設、組織管理、激勵分配等層面諸多創新，這讓西貝的“護城河”不斷變深，讓西貝的發展勢如破竹。

　　西貝每年在團隊建設、學習成長方面的投資幾千萬。在2015年底，西貝又開始了“裁判制”的試點。總部向各個門店派出“裁判”，以巡視的方式對所轄門店進行考核。通過“裁判制”，西貝的店長們得到了很大的激勵，更加積極地為公司開疆擴土。以在員工成長方面的投入舉例，西貝設立了一個“好漢工程”，對好漢的獎勵是超配的，從獲得“好漢”稱號起，每位“好漢”每年將獲得100萬的額外獎金，無論是父母的醫藥費，還是子女的學費都可以用這筆獎金報銷。這套西貝獨創的“超配”邏輯和分配機制讓員工與顧客、菜品與顧客之間形成了正和鏈接，產生了超過客戶預期的體驗，形成口碑，形成推薦，進而帶來高客流，進一步提升了西貝盈利能力。

　　愛傳出去，利分出去。通過一系列的細致制度管人、管店、管菜品，激發每一位員工的夢想，成就員工，成就顧客價值，這也許就是西貝年入43億的秘籍吧。

　　1988年5月黃土坡風味小吃店在臨河市東郊開業。

　　1993年10月注冊成立西貝餐飲有限責任公司。

　　1999年7月西貝北京第一家店——北京金翠宮莜面美食村開業。

　　2001年西貝北京騰格里塔拉蒙古劇院酒樓開業。

　　2004年1月西貝騰格里塔拉藝術團受到北京市政府、市旅游局邀請，隨中國政府代表團赴巴黎參加中法建交40周年北京文化周的慶祝活動。

　　2004年8月西貝餐飲職業學校從內蒙古勞動廳注冊成立。

　　2007年西貝愛心基金建立（后改為西貝愛心互助金）。

　　2012年6月西貝與《舌尖上的中國1》介紹的陜西綏德“黃老漢”簽約，推出黃饃饃產品。

　　2013年，西貝將核心業務的主打品牌重新確定為“西貝莜面村”。

　　2013年西貝莜面村走進聯合國總部和紐約大學，展示莜面這一古老中華美食。

　　2014年西貝做出了重大戰略：好吃戰略。

　　2015年3月西貝莜面第二次走進聯合國，在法國巴黎聯合國教科文組織總部再一次綻放了莜面美食的迷人魅力。同年6月，西貝大學成立！

　　2017年3月西貝餐飲高管團隊赴巴彥淖爾考察，賈國龍董事長與巴彥淖爾政府及河套學院簽訂了《推動河套綠色產業聯盟發展框架協議》等協議。

　　2017年4月西貝匯通武川燕麥面面粉加工項目舉行開工奠基儀式。