2020年開年的這場戰“疫”給餐飲人來了一個措手不及。
武漢乃至全國的醫護人員正在與病魔殊死搏斗，而全國千萬的餐飲人，同樣也在為守護每個食客的安全與安心而奮斗著。
盡管當下的“寒冬”令人難過，但是我們也無比堅信：“偉大的企業都是冬天的孩子”。
東方美食研究院一直都站在餐飲人身邊，為了能讓大家更好的打贏這場戰“疫”，東方美食課題研究組也在春節期間，緊急研發了一系列針對疫情期餐飲人如何應對的方法，免費送給每一位不拋棄不放棄的餐飲人們！
我們攜手同行，必將迎來更加美好的春天！
在日益嚴重的新型冠狀肺炎疫情現狀下，餐飲人紛紛從實體門店轉移到線上售賣，此時外賣成了消費者“想點又不敢點”的就餐方式。
那么，在疫情嚴重，處處需要防范隔離的時候，餐飲店的外賣要如何做？
首先就必須要解決好外賣這5大問題！
*解決好員工信心
*解決好客戶信任
*強化好菜品特性
*保障好菜品品質
*員工防護心理疏導
現在疫情情況這么嚴重，想把外賣先整起來，不然每天的利潤虧空太嚴重，餐飲人到底要怎么做？
*保障員工安全防護措施
A：住宿環境每日檢查消毒
B：配備防護口罩
C：每日兩次體溫檢測
D：上班空間專人消毒，專人檢查
*做好員工思想工作
A：每日進行疫情正向報道
B：通過嚴格內部管理消除員工恐懼心理
C：隨時做好正向員工的特殊貢獻
我們做好了員工的防護，還要怎么做才能讓食客買的放心，吃的安心？
麥當勞與西貝等多家餐企率先作出表率，將配餐員與配送員等身體表征情況公示在外賣包裝上，獲得食客們的大量點贊與好評！
*解決客戶信任問題
1:提供外賣食材商家資質證明
2:外賣雙層包裝先用保鮮包裹外賣盒，再裝進大包袋
3:多采用蔬菜類菌類和安全的肉類食材
4:外賣菜品數量不要多，要功能搭配保障質量
5:大包袋以訂書機封口、增強客戶信任
6:給客戶進行書面形式的安全說明
當前其實消費者們都不敢點“外面的飯”吃了，我們的很多產品都用不太到，在菜品種類這方面要怎么選擇？
*疫情期間強化產品特性
1:多用“干，活”原料和菌類原料，這樣有助于提升免疫力
2:研究適合長時間儲存菜品
3:菜品數量不要多、這樣可以保證出品速度和菜品質量
4:菜品進行功能性搭配、保證食客合理就餐
5:菜品更新和菜品數量問題要做好說明，強化客戶信任
因為這次疫情爆發的突然又迅猛，導致我們很多員工都產生了“開工恐懼”，在員工保護方面，我們要怎么做？
*做好員工防護心理疏導
1:開通新型冠狀病毒肺炎相關情況的專線電話，接受員工的建議提供相關咨詢；
2:對員工進行心理輔導，引導員工以積極正確的心態面對疫情；
3:規定員工必須用消毒手套來進行操作，外賣騎手在指定范圍取餐；
4:正確的使用消毒液，并且及時上傳工作群，以消除他人恐懼；
5:每個上崗員工必須每日兩次測溫，并且做好登記簽名，管理者拍照上傳群里；
6:員工餐具、就餐空間、工作區域等公共區域必須嚴格消毒；
7:給員工每日提供清肺和抗擊病毒的飲品或燉湯；
7:嚴格控制店內就餐客人數量，就餐客人必須先消毒洗手再就餐；
8:建立員工健康檔案，建立疫情制度監督小組；
9:經常性為員工進行疫情知識培訓和預防措施培訓。
在此感謝每一位奮斗在一線的餐飲人
感謝你們為疫情前線所做的一切努力
中國餐飲因為有你們的存在而生生不息
天佑中華！天佑中餐！
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采編 | 是八角呀 霍東
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