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    共享廚房真的是門好生意嗎？

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    《餐謀長聊餐飲》

    一輩子只聊一件事

    餐謀長?導讀：外賣如今已經成為人們生活中的一部分，經過了多輪的洗牌之后，如今的外賣平臺已經開始了平穩有序的發展，而外賣市場則競爭加劇。不僅普通餐飲門店開設了外賣業務，甚者有些品牌開始專門開啟了外賣店。

    外賣作為增加營收的重要來源，餐飲老板們自然不能放過這樣一個機會。但是，外賣這項業務并不是說開通就開通的，很有可能因為外賣的開設，造成成本的提升，尤其是人力上的配置。
    有人可能會說，在堂食的基礎上，根據訂單來源隨機即可，無需多排人手。但現實中很可能出現兩種極端情況。第一就是店內生意很火爆，這時候來了外賣訂單很可能造成出餐超時，影響外賣評分。另外一種就是線上訂單火爆，而影響了店內就餐顧客的體驗。即便通過避開高峰期開放外賣端口可以緩解這一情況，但仍然會對外賣平臺上的店鋪造成負面影響。
    外賣從和對手競爭，逐漸轉變成為了與成本之間的博弈。介于這種背景之下，共享廚房概念橫空出世，成為了當下外賣餐飲聚集的焦點。
    據有關資料顯示，2019年我國的外賣行業交易額達到了6749.6億元，同比前幾年，中國的外賣餐飲市場規模逐漸增大，外賣在國民心目中的分量越來越重，隨著外賣的迅速崛起，出現了一些專門做外賣的餐飲店，而共享廚房就可以最大程度的利用空間節約成本，去針對外賣店進行招商，實現一種雙贏的運營模式。這些年共享廚房確實火熱，也出現了一些頭部品牌，比如吉刻聯盟、熊貓星廚等等。
    那么，共享廚房這么火熱，它真的是一門好生意嗎？共享廚房模式最早起源于美國，圍繞家廚的共享餐飲模式，業務聚焦在為餐飲從業者提供中央廚房和共享廚房服務。以美國紐約的Union Kitchen、佛羅里達的Your Pro Kitchen、意大利的Eataly、曼谷的The Commons為代表，他們為入駐的餐飲創業者提供場地、設備，以及一系列專業餐飲運營咨詢。
    簡單來講共享廚房為商家提供了一個專門做飯的地方，同時可以免除商家辦理工商營業執照，衛生營業證，還有消防證等證照的麻煩。商家可以直接入駐制作餐品。共享廚房只是廚房，沒有堂食區，等于是說入駐的商家專做外賣。
    運用共享廚房可以為商家節省很多的成本，像原材料供應方面，共享廚房會集中提供給商家。2016年以后，吉刻聯盟、熊貓廚房、黃小遞、食云集等共享廚房新業態形成，表現出迅猛發展態勢，2019年累計獲得約7億元融資金額。
    隨著外賣訂單的增多，一線城市高昂的租金給很多餐飲餐飲老板帶來了巨大的壓力，而共享廚房就可以完美的解決這個弊端，共享廚房和傳統美食城相同的一點都是將一塊場地切割成不同的檔口，分租給不同的商戶。那不同的一點就在于，共享廚房基礎設備更加的完善。有了共享廚房的加持，商家的啟動資金就會省下很多可以用來投資在更重要的地方。
    而最令人期待的一點是，共享廚房不用為選址，管理等等這些頭疼，共享廚房可以更加的集中化管理，省去了很多麻煩，這就為商家提供了充足的時間可以迅速實現品牌的復制。“例如晨曦鮑魚飯，18個月就開出了400家店。”這可能就是共享廚房比較賺錢的原因吧。
    當然了，做任何事情都是有利有弊，只看到共享廚房的優勢并不能成為跟風的理由，共享廚房存在的弊端，才是思考我們要不要去做這件事的關鍵。

    1

    資質審核

    站在共享廚房的角度來看，共享廚房的火熱吸引了大量商家入駐來收租盈利，因此很難對商家進行完整的資質審核，某種程度上也為一些無證作坊提供了便利。而這樣很容易影響整個共享生態的良性發展，對于外賣市場也留下了隱患。
    站在餐飲老板的角度來看，共享廚房也出現了一些因消防、證照缺失、食品安檢不過關、污水油煙排放不達標等問題。一但出現這些問題，很可能餐飲老板給共享廚房交了錢，為外賣品牌做了大量的投資，但因為這些問題無法正常經營，最后浪費了財力和精力。
    因此，無論是哪一方的資質審核出了問題，都將會產生極大的影響。餐飲老板需要找到合規的共享廚房入駐，避免損失。

    2

    經營管理

    大量入駐的餐飲商家因為餐飲水平參差不齊，所以難于管理。就出現了食安檢查不過關、居民投訴等問題。而且共享廚房的模式目前尚未成熟，內部管理不統一，環保問題也是限制品牌復制的一個重要因素。
    不僅如此，有些共享廚房無法在供應鏈、店鋪運營上做好基礎，很可能讓外賣店鋪無法正常運行。大多數共享廚房只負責線下的經營管理，最簡單的就是提供場所，提供設備，而線上平臺的運行需要餐飲老板自行解決，對于一些不精通外賣平臺軟件的餐飲老板來說，這無疑加大了經營難度。

    3

    扣點模式

    入駐共享廚房的商家后續的成本很高，像是公攤費、稅費、垃圾費、煙道清理、滅蟑、燃氣改造等等，共享廚房某種程度上并沒有為商家真正的減輕經營成本，而且商家的收入比較單一，就會導致入駐商家的流動性大，這是共享廚房營收特別不穩定的一點弊端。
    外賣平臺本身會扣點，共享廚房也會扣點，其實對于商家來說盈利空間就很小了。共享廚房說白了也是通過租賃的方式來賺錢，但這也是需要具備一定的盈利模式和監管能力。而且本身是存在很多局限性的。這還需要通過入駐其他平臺來提高銷量，從而整體提高自身的核心競爭力。

    4

    選址

    共享廚房做的就是外賣。因而地址一般都是社區的生意，如果在社區附近開設共享廚房，可能就會存在污染等情況，對品類有限制的同時，油煙的排放與社區其實是相互矛盾的。選址偏僻一點對也會造成門店體驗感不足等不好的評價。所以，選址是商家很頭疼也是很關鍵的一環。
    因此在選擇共享廚房的時候，一定需要結合以上因素做出最后的決定，才能最大限度的提升成功率。
    不難看出，共享廚房確實是很新穎的一個新興創業模式，但是目前還存在一些問題需要解決，可以說共享廚房行業的品質是層次不齊的，需要經過多次洗牌、升級才能夠稱得上是一門好生意。

    一

    微信名：餐謀長聊餐飲ID:Canmouchang

    運營方：深圳市餐謀長品牌策劃有限公司

    餐謀長聊餐飲 | Canmouchang

    本文來源：老劉聊餐飲

    作者：佚名

    編輯：餐謀長品牌策劃/YANG

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