一年開三家店，這么火的原因是……

“李二鮮魚”火鍋品牌遍布湖北、陜西、山東、河南等十余個省份，發展勢頭如火如荼，吸引了越來越多的餐飲人矚目。經營中餐二十多年的張文，敏銳地察覺到李二鮮魚的市場前景，加盟李二鮮魚，成為李二鮮魚山西省區域的加盟代理董事長。

說起張文與李二鮮魚的結緣經過，也算是一段奇妙的緣分。張文在山東有位非常要好的餐飲朋友做了李二鮮魚的加盟合伙人。

張文常聽朋友說起李二鮮魚，心中慢慢有些好奇，于是，在朋友的引薦下，認識了李二鮮魚的創始人，之后又有機會去到武漢十堰考察李二鮮魚。

張文說：“一番認識下來，我發現二鮮魚的產品非常好，創始人的理念也非常棒，所以我果斷加盟了李二鮮魚。”

產品對路，果斷加盟

在決定加盟前，除了親自前往十堰參觀考察，張文也做了全面的市場調研。

首先，張文在考察過程中發現，李二鮮魚的發源地雖然在湖北十堰，但依照他二十多年的餐飲經驗來看，李二鮮魚的產品口味其實也比較適合北方人，其品牌很容易在山西復制。

“第二，我覺得魚火鍋這一品類越來越符合人們的健康理念。”張文說。在讓人眼花繚亂的餐飲行業中，火鍋一直深受人們鐘愛，但現在市場上很多火鍋千篇一律，沒有特色。

而魚，好吃、營養、不發胖，是老少皆宜的美味，更得到時下年輕人的青睞。火鍋和魚的搭配結合，既新奇又營養，有著巨大的市場潛力。

優雅的新中式風格就餐環境

李二鮮魚運用獨家配方，把魚的美味發揮到了極致，讓吃過的人都念念不忘。“當代消費者越來越拒絕大魚大肉，李二鮮魚火鍋健康養生，鮮嫩的魚片與獨特的醬料結合，口感一流，讓人吃起來感覺非常舒服，非常符合人們的健康飲食需求。”

“再者，我把李二鮮魚從十堰帶回大同之后，請了很多當地人，包括我餐廳的老顧客和做中餐的朋友，進行了十幾場的測評，大家都非常認可李二鮮魚。”張文說。在測評過程中，張文參考老顧客和朋友的評價，略加結合當地人的口味進行微調，進一步俘虜了大家的味蕾。

“此外，李二鮮魚的客單價適合大部分消費者，也很符合四線城市、五線城市的消費水平。”

李二鮮魚火鍋產品系列豐富，以大眾消費價格滿足不同吃貨的味蕾需求，在消費水平較低的四五線城市有著龐大的消費對象。“當然，決定做李二鮮魚，最主要是因為我根據自己做中餐這二十年的經驗，感覺到李二鮮魚的產品非常對路，其經營理念我也深感認同。”張文說。

井然有序的后廚管理

一年三家店，未來可期

說干就干，張文加盟李二鮮魚，一開就是兩家店面。“我從1998年開始經營中餐，目前在山西大同已經開了5家烤鴨店。現在又開了兩家李二鮮魚店，規模都在500平方米左右，一家投入了150萬，另一家投入了200萬，客單價50元左右。”張文介紹說。

據悉，這兩家李二鮮魚店都是今年開業的，一家開業于今年3月，一家開業于今年5月，張文預計回本周期都在一年半左右。此外，今年11月，張文的第3家李二鮮魚店也即將開業。

雖然加盟李二鮮魚時間不久，但張文對李二鮮魚充滿信心，心中早已規模好一片藍圖，未來可期。張文充滿期待地說：“李二鮮魚經營模式好，產品好，人靠譜，這個行業做起來還是蠻不錯的，我很有信心。我計劃在我代理的區域，用三到五年的時間，開15家到20家店。”

充滿活力的員工風貌

鮮香魅力，產品為王

為保證產品鮮活，張文的李二鮮魚店采用沙漏計時法，跟客人約定15分鐘內保證上菜。

張文說：“為保證后廚秩序，我們采用五常管理法，李二鮮魚也有著有非常成熟的出品流程。更重要的是，我們企業從15年前就提出了不用味精、色素，零食品添加劑，完全遵從食材的本味，這與李二鮮魚的鮮活理念不謀而合。”

“我始終堅定產品為王，”張文說：“餐飲經理人要把80%-90%的精力放到產品上。只要價格合理，產品的味道非常棒，就沒必要過多的去考慮營銷活動了。”李二鮮魚以酸菜魚和番茄魚為特色，酸香鮮嫩，色香俱佳，“鮮香”便是其最有力的營銷點。

“總部調出來的料包味道特別，再加上獨特的烹飪手法，做出來的魚特別鮮嫩。”李二鮮魚火鍋經過20多年市場經驗的累積，采用秘制的制作工藝，選用優質的活魚和上等的食材相結合，造就了現在的鮮香麻辣諸味俱全的鮮魚火鍋。

火鍋底料由總部統一提供，生態活魚現點現殺，所用的蔬菜也都來自李二鮮魚自己的無公害蔬菜種植基地，真正做到從食材的源頭來保障產品的高品質。

沒有一位顧客能拒絕李二鮮魚的鮮香誘惑，吃完肉質鮮嫩的魚之后，還能涮各種蔬菜、菌類、豆制品等大快朵頤，說是一鍋二吃也不為過，更有甚者，很多顧客表示番茄鍋的番茄湯也很可口，喝完之后意猶未盡。

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