“網紅店”前排大隊，真的只是為了吃？

網紅店：借著休閑餐飲與互聯網的“東風”

近幾年，受宏觀經濟環境及政策影響，國內餐飲行業逐步告別快速增長的時代，部分高端餐飲企業的生意規模甚至呈現下跌趨勢。

而與傳統餐飲的“不知所措”形成鮮明對比的是，快速休閑餐飲儼然呈“一枝獨秀”之態。相關數據顯示，目前我國休閑餐飲的市場空間逐年增長，且未來幾年仍將保持上升趨勢。

休閑餐飲品牌有兩個核心產品：一方面是有形的、狹義上的產品、菜品；另一方面則是在于用戶體驗，給消費者帶來心理上的滿足感。

作為休閑餐飲行業中的重要組成部分，從咖啡廳到奶茶店、甜品店，各類“下午茶”或“小零食”形式的店面更是在當下這個移動網絡普及、“隨手拍”成為日常習慣的時代蓬勃發展起來。

而由于此類新興店鋪的口碑往往通過網絡進行傳播與積累，廣受年輕群體追捧，故而也被大眾形象地稱為“網紅店”。

排隊，到底排的是什么？

網紅店“吸睛”的一大利器便是排隊——店鋪門前排起的長龍顯示出一片生意火爆的景象，引得路過者即便不去排隊買，也會好奇地駐足圍觀一下究竟發生了啥。

然而，日前陸續有媒體曝光網紅店雇傭“排隊托”制造“虛假繁榮”的欺詐現象，則讓消費者驚呼“我走過的最長的路，就是商家的套路”。

需要承認的是，拋開“排隊托”、黃牛代購等情況，真正排隊為了自己買東西的人也大有人在，不過對于這些普通消費者來說，除了真的由于網上的口碑安利或現場的從眾心理而排大隊買那一口吃的或一口喝的，其實往往還有心理方面更深層次的原因。

專家指出，過去人們是由于生活必需品的稀缺而排隊，那時候，“不用排隊”是身份地位的象征；現如今人們去排隊則不是為了購買稀缺品，或者說不是為了商品本身，而是為了一種象征品。

比如對網紅店的美食來說，排隊的象征意義可能是自我滿足、時尚品味，甚至社會肯定。因此或許可以說，排隊背后的象征意義成為了這個時代的稀缺品。

再者，不惜排長隊也要買網上得到廣泛認可、朋友圈里受到大量推薦的食品，其實某種程度上也是在尋找一種身份認同感和文化歸屬感——即便不同店面的同種食物在口味上可能并無太大區別。

但當“終于吃到了最正宗的XXX”/“終于買到了傳說中的XXX”發到朋友圈的那一刻時，心理上的滿足感才是人們用排隊的時間成本真正想換來的東西。

所以，我們買來喝的其實不是奶茶，而是寂寞；排大隊在網紅店購物已經不是“浪費時間”，而是“時尚”。

酒香不怕巷子深，只要套路走得真

隨著網紅店門前排隊時間越來越久，圍繞“排隊經濟”的風波也層出不窮。就拿“排隊托”來說，有記者調查發現，網上充斥著“兼職（排隊）充場”的信息。

甚至可以說，在新店開張階段雇人排隊，已成為休閑餐飲店特別是“網紅店”的“潛規則”之一。

雖然相關店家明確表示自始至終沒有聘請過人假排隊，但不可否認的是，各類營銷手段也已經在“網紅店”輪番上陣，以至于讓消費者們在真正吃到東西之前，就完全出于各方的“好評”口碑而對產品的優質程度深信不疑。

誠然，良好的營銷手段可以在短時間內帶來巨大的客流量，但是難免來也匆匆、去也匆匆，消費者終究會明白：生意興隆的店固然會人滿為患排長隊，但需要排隊店的并不一定等于“生意興隆”。

只有產品本身這塊“里子”夯實了，口碑這塊“面子”才能撐得住。畢竟，一個店要想長久火爆下去，終究還是要靠在提高產品本身質量上多花功夫。