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    新茶飲的6大命門

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    咖門2020萬有飲力大會，主題是“活著”。


    這個詞聽起來有幾分悲涼，但我們更想表達的是一種絕地求生式的激情與力量感。

    更重要的是，在新茶飲當下這個階段，這是多么切實的描述。瘋狂過后，無論勝利還是失意，都該停下來思考如何“活著”。


    對行業而言，好好活著，有6大命門。




    門檻低 


    在傳統認知里，認為只要能拿出30萬、50萬就能開一家奶茶店。


    按這樣思路想，門檻確實很低，低到你走進去發現其實是一個坑，很容易摔倒。



    知識產權意識和法律法規缺失


    這帶來的結果是：產品抄襲、創意抄襲、品牌抄襲嚴重。


    前一段時間在南京，有一個品牌， 跟一家公司打了 45 個官司。耗費一年多時間，花費將近一百多萬。最后打贏了，也收不回來成本。


    打擊山寨成本很高，圖片來自網絡


    因為很多這種侵權公司，會提前做財務轉移，維權成本非常高，效果也不明顯。



    快招公司擾亂市場


    快招公司在飲品行業是一個非常神奇的存在。（傳送門：奶茶山寨肆虐，蜜雪冰城把阿里、新浪告上法庭！）

    我曾去過一個快招公司的辦公地，它是一個獨棟的樓，第一眼走到大廳，感覺像進了五星級酒店，非常豪華；然后繞過大堂，是一個個獨立的小門店，有做小吃的、做茶飲的，各種品牌的茶飲和市面上的產品極度相似，總有一款會適合你。

    他們的外包話務人員大概在 6000 人左右，每天有 6000 多個人打電話，就是進行加盟推廣。可以反應出這個市場還是比較亂的。 



    產業鏈和供應鏈的匹配度低 

    喜茶一個店一年用幾噸茶物料，但使用到大陸的茶物料，占比有多少呢？可能并不高。


    現在上游的茶產業工業化程度是相對低的，這是不能回避的事實。

    茶產業的工業化程度較低，圖片來自Unsplash

    新茶飲對高級風味有追求，但也要兼顧效率——希望有比較好的品質，同時要兼顧相對比較低的價格。


    但從市場端了解，目前上游產業相對難以滿足新茶飲的一些訴求，現階段大陸唯一一個性價比做得不錯的是茉莉花茶，能夠實現量產，實現品質和價格的相對平衡。


    烏龍茶有那么多香型，那么好的風味，但在新茶飲里面的應用并不多。


    所以，供應鏈很難去匹配到批量、安全、穩定的特性，供應到新茶飲市場上來。

    除了茶物料以外，水果也是一樣。水果市場，整個價格穩定性的波動還是比較大的，沒有一個合理的機制去控制。


    水果等農產品原料價格較不穩定，圖片來自Unsplash


    還有茶葉高級風味商業化的獲取效率低下。（傳送門：參觀了肯德基的后廚，我感覺茶飲標準化像一場迷夢）

    泡茶設備這塊，新茶飲門店都很困擾，即使用進口的、很貴的機器，在表達風味和實現效率上，同樣很難滿足訴求。

    很多品牌都是在用茶桶泡茶，他們并不是不想要好東西，是現在供應鏈很難去滿足。

    比較好的一點是，很多供應鏈還在做一些積極的調整，包括泡茶機萃茶機，都在做一些新的嘗試。 



    食品安全和品牌安全

    今年，喜茶、奈雪還有CoCo等品牌，都被陸續曝出一些食安問題。可能雷并不大，但這個問題確實發生了。

    在國家標準上，茶飲店也是缺失的，現在還在使用餐廳的標準。比如鮮奶怎么存儲？切水果到底是應該戴手套還是不戴手套，切好怎么存儲？怎么防止變質？這沒有標準。

    沒有標準就會帶來隱患，今年的幾個安全隱患都發生在水果上。食安問題，是新茶飲未來必須去面對和解決的。 


    鹿角巷只有一百多家店，但大陸的鹿角巷出現了7000 多家。去年其創始人在我們萬有飲力峰會上說 7000 多家，都不是我家。

    鹿角巷深圳海岸城店，圖片來自網絡


    在品牌商標的保護上，茶飲業很少有科班出身，大多都是野路子或夫妻店這種模式，所以在這塊是相對缺失的。

    還有股權設計上、商標注冊等，都可能從內部為品牌安全帶來威脅。 



    現代化企業管理規范的引入 


    我了解到，像喜茶、蜜雪冰城，這些品牌在信息化的投入上是非常高的。像ERP、CRM 這些起步都要上千萬的基礎設施，都在去做。（傳送門：跟蜜雪冰城、CoCo、喜茶的IT團隊聊完，我知道新茶飲已進入“科學決策時代”）


    整個行業慢慢從夫妻店模型，進入到強調團隊、 強調組織、強調公司化的大中臺、小前臺的組織力形態。


    但這個轉變的過程沒那么容易。年輕一代的新茶飲創始人，可能好接受一點，會早早規避掉股權等各方面的風險，可以很早進入到用機制解決問題的狀態。但對上一代創業者來說，還是蠻難的。 


    另外，未來整個餐飲行業都要面臨的還有財稅規范的問題。對于一個重人力的行業，這也是一個挑戰。



    12月5日，上海寶華萬豪酒店，咖門2020萬有飲力年度大會。

    小罐茶、CoCo都可、茶顏悅色、喜茶、奈雪的茶、古茗、7分甜、書亦燒仙草等品牌創始人、負責人將到場出席，與1000+行業人共議行業未來，探討如何“活著”。

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    統籌｜政雨  編輯｜孫超  視覺｜江飛

    文章為咖門原創，未經授權嚴禁轉載。



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