8平方小店年入百萬，小門店大未來，餐飲業的下一個爆發點在小吃輕餐飲！
顛覆傳統麻辣拌，改走健康路線：清水煮+去麻醬+DIY，獲知名風投千萬意向投資，他是怎么做到的？
最近輕餐飲屢獲資本的關注，主要原因就是標準化程度高，簡單易復制（點擊閱讀：絕味上市、好色派融資千萬，資本為何只偏愛小吃輕餐飲？）
上周，《創客中國》一位餐飲行業的創業者，當場拿到了知名風投機構1000萬的意向投資。
《創客中國》是一檔大型創投勵志真人秀節目，節目匯聚了投資人與創業者，為資本和項目架起溝通合作的橋梁。
上《創客中國》大多創業者都是科技、互聯網行業，而這位餐飲行業的創業者究竟是誰呢？
他是云南人，卻在大連把一個地方性的小吃做火；
幾萬元創業開了第一家門店，8平米小店一年下來純利卻有100萬；
此后的三年時間，又接連開出了421家門店，成為一個全新品類的隱形冠軍；
他就是谷有進，谷乙弘麻辣拌的創始人。
一個云南農村人
在大連創業的故事
80年代的云南農村，經濟緩慢、消息閉塞、交通落后.。谷有進就生長在這廣闊的農村當中。
上一年級的一天，一輛吉普車緩緩開來，七歲的谷有進瞬間就被這輛車吸引到了，下決心要通過自己的努力也要開上這臺車。
此后通過自己的努力考上了北京的大學，即便上學期間也不忘勤工儉學，為此積累了五年的寶貴工作經驗。
△谷乙弘麻辣拌創始人谷有進
大學畢業以后，谷有進就進入了一家售賣知識產權的公司，主要負責內蒙古地區和東北地區的市場銷售工作，磨破幾雙皮鞋，一年時間做到全國銷售冠軍，并成為大區總經理。
但2008年以前是中國盜版猖獗的時代，免費給人家看人家都得考慮考慮是否看一下，更別提還要向人家收費了，又因為版權到期續費等問題，谷有進不得不惜別這個行業。
離職時，老板的一番話點撥了谷有進“小谷，農村人，務實，狠干，但是記住不要離開文化產業。”從小愛吃麻辣小吃的他不禁莞爾，美食不也是一種文化產業么？
谷有進聽了老板的話，在大連開始進軍餐飲行業。
2
7個月做市場調研
客群鎖定在15-29歲年輕人
傳統餐飲人創新品類往往是先找到一個好的產品，然后開店，在經營上遇到問題再來解決問題。
而谷有進認為：深入調研市場，用數字說話，找到精準消費人群，研究對應需求，學習行業標桿企業。
他發現，麥當勞是當時最大的，當其他人做餐飲先找產品再開店，然后遇到問題再解決的時候，麥當勞卻倒流逆施。
二戰結束之后，美國經濟步入蕭條，那時候美國的生活節奏非常塊，原本的西餐慢節奏已無法滿足年輕人的需求，從而誕生了麥當勞。
△先找客群，再找產品
這就是通過市場需求而創造出的產品。因此，谷有進就先找賣給誰，然后再去選擇究竟什么餐飲品類適合來開店。通過市場調研：
1、口味定位麻辣
他花了大概三個月的時間研究大連本地的排隊旺店，分析他們排隊的原因究竟是什么，并且還咨詢了1000個排隊的客戶，從中問出他們為什么愿意到這家店里消費。
最后得出了一個結果很多排隊旺店都在做麻辣味型，麻辣的抓力是吸引顧客用餐的關鍵，但不夠干凈衛生是顧客對小店抱怨最多的詞匯。
2、客群年齡鎖定在：15~29歲年輕人
五個月時間幾乎吃遍了東北所有麻辣小吃，發現女性特別愛吃麻辣食物，15歲之前的很少在外吃，而29歲之后的女性大部分都結婚生子，因為哺乳期忌辣的她們慢慢就習慣了不吃辣.所以，用戶就精準到了15-29歲的女性。
3
1.0：專注產品
清水煮+去麻醬+DIY
所謂的創新大致有兩種，一是從無到有的發明式創新，另一個就是從有到好的改良式創新。
顧客抱怨不干凈？那就做出干凈的麻辣小吃？谷有進終于找到了契機.。
他把目標放在了麻辣拌身上，麻辣拌的發源地是撫順，撫順麻辣拌的特點是使用中草藥熬制的湯來燙菜，味道鮮香，但在健康衛生上先天不足。
谷有進決心改良，做出更干凈衛生的麻辣拌，與傳統撫順麻辣拌形成差異化競爭。
1、清水煮，解決衛生干凈痛點
傳統的撫順麻辣拌，湯底是固定的，在一鍋湯里來回的煮，不但不健康，湯汁基本決定了麻辣拌80%的口感。
了解到此，谷有進干脆選擇用清水煮，很多人覺得清水算什么核心壁壘啊，多好模仿啊，可是在谷有進看來，清水煮出來的能拌出無數可能性。
因為是清水所以對食材的要求也就很高，剩菜不能用，不新鮮的也不能用，這在現在看來谷有進也是做了一個大膽的決定。
△清水煮，顧客看得見的健康
2、去麻醬化，做正宗的麻辣
撫順本地的麻辣拌，都需要麻醬做蘸料加以輔助，但谷有進卻覺得芝麻醬雖然好吃，但卻沒有未來，實際上麻醬是在淡化食材本身的味道，所以他把麻醬也去掉了。
從第一家門店開始，就貼出了吃正宗麻辣拌，就吃谷乙弘，不斷的給顧客的心智灌輸正宗麻辣拌就應該是這個樣子。
3、自己動手DIY，做出自己的專屬味道
人們相對于固定的湯底口味，更愿意嘗試谷乙弘的DIY麻辣拌，DIY出屬于自己專屬味道的麻辣拌。
4
5年時間打磨6家店
第一家店創造100萬元純利潤
那時候谷有進才剛辭職，只有5萬元的積蓄，但在大連市中心日均客流量30萬次的勝利地下購物廣場租下一個店面，一年卻需要16萬。
谷有進與房東對賭租下店面，因為他相信自己改良后的麻辣拌足夠健康，相信這個高客流量的地段會帶來效益，更相信自己的能力肯定會發揮的淋漓盡致。
1、借助宣傳單，達成100萬元純利潤
產品再有價值，不靠宣傳根本不會被人熟知。但剛開業，生意還是不好。
那些日子，他不停穿梭在勝利地下的各個角落發單頁，還打出了“不好吃不要錢”的口號，谷有進的努力沒有白費，他的知名度漸漸火爆起來。
大連電視臺《生活有滋味》欄目還對他進行了采訪，獨特的口味和響亮的口號以及媒體的助攻，店面的生意越來越好。
這種健康的吃法，讓消費者非常直觀地感知，很快第一家店就火了，8平米小店日均600單，一年純利就有100萬。
△谷有進的創業邏輯
2、迭代模式，6家店在大連各區品類第一
第一家店打磨產品，1.0版小試牛刀成功后，善于琢磨市場的谷有進很快又發現了新的商機。
通過觀察，大連興工街附近的客流量也非常巨大，商圈繁華的地方總是人流涌動，那么多人每天在商場中來來往往，于是，第二家直營店就在商圈簇擁的興工街拉開帷幕。
除了發揮傳單的效應，谷有進還將店內的空間增大，環境裝修的更加美觀得體，營業額同樣一天天的突飛猛進。
而后他將自己的麻辣拌品牌改名為谷乙弘，意喻著五谷豐登，弘揚光大，大連谷乙弘餐飲連鎖有限公司也正式成立起來。
2009年—2014年，谷有進在大連不同的區域一共開了六家直營店，不斷打磨模式，這些2.0的店都做到本區域同品類第一。
3、拒絕加盟，至少要等我成專家以后
而從第一個店面火爆以后，天南地北不斷地有人揣著錢過來找他加盟，但都被他拒絕了。
“不擁有更多的實戰經驗？怎么去教導別人該如何去做呢？加盟，我至少得成為這個領域的專家才行！”
5
中國首創1+N模式
未來擴張10000店
5年時間，經歷了六個店面的沉淀積累，喜歡折騰的谷有進撒開腿進入快跑模式。
谷乙弘麻辣拌厚積薄發，接下來2年時間，在東北、華北開了421家聯營合作店，僅大連市就有40多家店，有“隱形冠軍”的霸氣。
谷有進的目標還遠不于此，他看好中國傳統連鎖小吃的未來，但這個行業需要新模式才能做大，他又開始研究規模更大的便利店產業。
小吃行業連鎖產業化發展必須要解決三件事：
第一不能過度依賴人。中國餐飲連鎖長期工占比80%，鐘點工占比20%；肯德基、麥當勞：長期工占比30%，鐘點工占比70%，普遍存在問題：招工難、管理難、人工成本高。
中國餐飲連鎖要想發展好不能過于依賴人，連鎖必須解決過于依賴人的問題。
第二標準化。百店百味，供應鏈未解決就放加盟，基本上無標準化可言。連鎖必須解決供應鏈的問題。
△標準化是規模化的前提
第三性價比。要么特別便宜，要么特別貴。麻辣拌連鎖必須解決性價比，11元吃到20元品質的產品。
谷乙弘4.0時代，打造中國首創1+N連鎖模式：
1+N連鎖模式： 1：中央廚房體驗店，選址位于城市一流的商圈、一流的位置150-200平方 （80-100平米做廚房其余做售賣區）。
N：8平方檔口店或純外賣店，中央廚房體驗店輻射3公里范圍內15-30家店。
目前，在大連的中央廚房體驗店模式測試成功，堂食輕松突破4000元，保證盈虧點。
然后，輻射周圍3公里內30家外賣店、檔口店，前期只收取每家檔口店、外賣店每日100元/店的服務費，僅相當于每個小店一天一個人的工資，每個中央廚房點每日此項營收可達1500-3000元。
中央廚房體驗店的盈利模式豐富，還可以收招商加盟費、網紅直播售賣分紅等玩法，曾與國內知名網紅經紀公司合作，8元的料包1個小時銷售額高達14萬元。
通過1+N模式，谷乙弘將開出10000家連鎖店，成為麻辣拌品類老大。
今后，打敗餐飲業的不是餐飲人，而是外來物種，比如便利店餐飲化，切掉小吃和快餐很大的市場。
谷乙弘因應這種趨勢，打破正餐概念，做成休閑食品，進入便利店銷售，不受時間和空間限制，也就是麻辣拌+！
谷有進的座右銘：傻子一樣做人，瘋子一樣做事！
未來，已來！傻人做餐飲的時代已來臨！
– END –
作者 | 四維先生
來源 | 餐飲O2O
編輯 | 小貝
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