那么多餐飲品牌都獲得融資，為什么我不行？

紅餐網 ? 2017年12月6日 22:15 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

如何獲得資本青睞，是每一個餐飲創業者朝思暮想的憂傷，如何選擇優質餐飲項目，是每一個餐飲投資人輾轉反側的惆悵。

形形色色的創客故事，面面相覷的投資目光，究竟什么樣項目才能被投資呢？

紅餐網專欄作者吳憨子，是業內知名的餐投人，或許他的思緒能為餐飲創業者化解憂傷。

本文由紅餐網專欄作者吳憨子（微信號：mckinsin）原創并授權發布；

最近，CIBANK餐投行匯總了2016-2017年餐飲投融資數據。

（點擊查看大圖）

這些能成功融資的餐飲品牌，都有一些共性特征：譬如，無論如何，第一個店必須賺錢。

譬如，他們的品牌故事很清晰：產品定位明細；容易標準化規模化；漂亮的運營數據…

譬如，團隊有特別優勢。

時常有一些與上述餐廳類似的項目創客詢問我：為什么惟”餐飲創業者”而不是“餐飲創業愛好者”才值得投資？

這篇文章，就具體聊聊這個問題。

哪些人是“餐飲創業愛好者”？

首先，分辨一下“餐飲創業愛好者”與“餐飲創業者”。

任何創業，就是圍繞著用戶需求，制造產品或服務，實現利潤，造福社會。

在互聯網+大環境下，近三年，有思想的餐飲人創業了，反而把本來簡單問題分化得復雜起來。

譬如這撥年輕的餐飲創業者，他們總是振振有詞：能在行業中細分出別人沒有發現的賣點，這就是好項目；能把兩個東西放到一起，產生出一件新產品，這就是好項目。我暫且把這撥人稱為“餐飲創業愛好者”。

他們是有一些鮮明符號。

首先，“餐飲創業愛好者”癖好細分市場。以垂直、極致、專注、爆品等互聯網熱詞感染自己心智。把一個本來夠細分的餐飲再四分五裂，玩各類場景，其實，即使老餐飲項目相互拆借挪移，極大加劇同質化競爭，但是，他們以為這是顛覆餐飲。

第二，“餐飲創業愛好者”正因為是一批有思想的餐飲人，他們能思考能演講，對內沒問題，對外就可怕了。鼓吹餐飲價值后，誤導年輕人以為中國餐飲未來美好，誤導資本資源過度集中餐飲。

第二，“餐飲創業愛好者”模糊了創業者的艱辛與枯燥。風口、美學、大V會議、曝光率、估值、1-3年IPO…這些與賺錢有關但不是核心的趣味內容占據了他們的大腦與心智。

但是，真正的餐飲創業著需要什么？需要用戶、需求以及十年如一日的堅持...為什么？

餐飲其實是一個服務+產品的產業，他完全與互聯網不同，互聯網是邊際成本為零的合法的高暴利，餐飲無論你發展10家還是10萬家，他很難合法暴利。

對于品牌護城河低、技術壁壘低的餐飲來說，餐飲在資本市場，無論放在美國過去30年，還是中國未來30年，餐飲是項目好，生意也好，其實表現都很普通。

圖：美國在進入 80年代以后（我國目前人均 GDP對應水平），行業占 GDP比重變化

從美國近30年來，即中國未來30年來看（以GDP為判斷標準），目前及未來中國趨勢卻是消費升級。但是，值得注意的是：

那么，與“餐飲創業愛好者”截然相反的“餐飲創業者”有哪些特質呢？

隨著2015-2017年這一波資本餐飲投資后，一小波資本開始理解餐飲，他們未來必然改變投資策略。未來，哪些“餐飲創業”最容易獲得新一波的投資者青睞呢？

哪些餐飲創業最容易獲得投資者青睞？

“餐飲創業者”特質一：市場規模清晰

對于有一定空間且處于成長中的小眾市場，BAT沒有能力通過標準化產品覆蓋到，往往存在著不錯的創業機會。譬如前面融資品牌里，迅速崛起的好色派、SO SALAD、米有沙拉等沙拉輕食品牌，從初始被認為是偽需求到獲得年輕白領的熱烈追捧，也慢慢挖掘出一個市場，至于最后，沙拉輕食被西餐收編為一道主食，還是堅守單品開店，CIBANK餐投行認為還很難說。

“餐飲創業者”特質二：剛需維度明確

其實關于這種是不是剛需的討論其實永遠不會有答案。投資人之間最大的分歧和爭議也在這里。看好項目人認為是剛需，否決的人認為是偽需求，到底誰是對的，恐怕不是0和1那么簡單，最后只能拿數據和成敗來說事。還好，最近三年投融資的項目，譬如黃太吉、吃個湯等單品爆款，CIBANK餐投行認為，這些雖然是剛需，也因為單品問題，未來面臨較大風險。

還有一類長期被忽視的剛需，但是技術門檻高，跨界創業者和資本都不愿意進入，機會反而更多。譬如當前資本紛紛不看好的傳統8大菜系酒樓、老字號，隨著觀念的改變，已被CIBANK餐投行少數餐飲投資人重視。

“餐飲創業者”特質三：消費升級方向明朗

滿足了最基本的生理需求后，再滿足心理需求，這是一種消費升級。人們不僅僅是在買你做的產品，還是在買你生產這些產品的方式。譬如喜茶、奈學的茶這類新生活方式餐飲，滿足了年輕人的休閑、輕食需求，是消費升級最顯著的餐飲風口。

“餐飲創業者”特質四：成本管控水平高

上門成本是變動成本，是隨著業務量的增加而增加的，也就是說每一單都要上門。這就使得這類餐飲新零售項目無法通過規模化來顯著降低成本。譬如義泰昌現炒快餐，全方位提高成本管控水平，是獲得資本青睞的關鍵點。

“餐飲創業者”特質五：復制擴張能力強

只有不存在地域屬性的項目，才可跨區域復制，否則最終只能偏安一隅。而過于依賴個人技能的項目，通常服務無法標準化，生產無法規模化，最終受制于人力資源而不可持續發展。譬如小恒水餃堅持用手工的方式生產標準化的產品。為了控制產品質量，他們自建工廠而不是外包生產。正是這種精心打造產品的匠人精神贏得了消費者，使吃小恒水餃變成一件時尚的事，開店成功率100%。