《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
01 34年老店死于最后的倔強？ 在經濟市場化、人口流動化的當下，一家飯館的開業或者關門都很平常。 而“國營老飯館閉店”能吸引眾多注意力，卻是為何？ 答案是價格實惠得不可思議的早點。 油餅、大火燒、紅豆粥1元，豆腐腦3元，炒肝8元……這家餐廳雖然也會對商品的價格進行調整，但薄利多銷是它的價值底色。 在市場競爭漸趨激烈的今天，商家的經營之道也要差異化和多元化，老百姓的生意盡管沒有那么賺錢，但只要做得好，依然有盈利的空間。 34年老店關門絕不是因為做“便宜”“實惠”做的不夠，他并沒有做錯！ 02 經營市場與人性的本質 沒有便宜解決不了的事情，如果不行，那就再便宜一些，何況人家質量有保證。 再來看看作為全球首家會員制倉儲連鎖超市Costco進入中國市場的第一天。 Costco大陸首家實體店于8月27日正式在上海開業。開業首日，人氣爆棚，甚至不得不暫停營業，Costco究竟有何過人之處？ Costco的商業模式主要靠“五板斧”：倉儲門店一體化、大箱大盒薄利多銷、嚴選商品控制品類、會員制奠定利潤來源、高頻剛需低成本導流。 Costco商品始終號稱： “量大、質優、價格低” 此前官方透露Costco非食品類的百貨商品價格 “低于市場價的30%到60%”、“食品類則低10%到20%” Costco亞洲區總裁張嗣漢說：“我們的特點就是低價。” “要做到這一點，與我們的采購團隊有關，我們會去挑選最值得引入的貨品。”張嗣漢表示。 這意味著，每個品類Costco只提供2~3個爆款，節省消費者的選擇時間，也節省采購和管理成本。 可以說，采取會員制收取會員費及薄利多銷是Costco在市場競爭中取勝的關鍵。 不過，社交網絡上，也有不少網友不看好Costco的未來： Costco能否延續今日的火爆，還有待時間給出答案。 03 未來是什么改寫傳統餐飲業 按照自己的老規矩運營、管理方式陳舊、沒有主動擁抱互聯網經濟，終究要接受市場的大浪淘沙。 有人評論燕龍餐廳跟不上時代發展的腳步，關門是必然的歸宿。 燕龍餐廳關門固然是市場作用的結果，但它也是一面鏡子，提醒那些老餐飲店在堅守好的做法的同時，也要與經濟節奏同步，與時代同頻共振。 未來餐飲業不僅是傳統的吃喝這么簡單，更可能是餐飲服務的基本功能+主題文化+消費體驗的平臺型行業，跨界合作、跨界發展將成為通行做法。 餐飲互聯網化是一個必然趨勢，互聯網永遠是工具，但它不是核心競爭力。 聰明的傳統餐飲人開始使用互聯網工具、餐飲智能硬件、餐飲智能系統等。 他們嘗試著互聯網餐飲的新模式，一次次地進行品牌迭代升級。 事實證明，餐飲人不應以單向思維去考慮問題，要認識到互聯網的本質和價值，要學會利用互聯網工具打造自己的產品和品牌。 微信名：餐謀長聊餐飲ID:Canmouchang 運營方：深圳市餐謀長品牌策劃有限公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouchang 本文來源：紅廚帽餐廳（ID：canyinjingliren） 作者：霍東 編輯：餐謀長品牌策劃/Shane 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧她靠一道菜4個月就賺到100萬，并打造出年銷26億餐飲帝國！
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