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餐飲人的十年挑戰，變與不變都是學問。
1
十年挑戰
最近，社交平臺上的“十年對比挑戰”火了，從明星到素人，從科技圈到文化圈，各方名人、各大媒體都全情投入，曬出了十年的前后對比照片。有的勵志，有的感動，有的搞笑逗趣，有的勾起無數回憶與感慨。
小米總裁雷軍：這十年，我好像沒什么變化。
網友：不，你變得更有錢了。
2009年玩的QQ秀，到2019年變成了“ZEPETO”。
還有很多“沙雕”網友說，十年前，找不到對象，現在依然找不到對象。
今天，讀sir帶大家回顧一下，餐飲的十年對比。讓我們看看，十年的歲月里，哪些變了，哪些沒變？
2
巨變十年
這十年間，餐飲業經歷了三個變化趨勢：
第一，品牌化，餐飲業中涌現的品牌越來越多，無品牌的餐飲逐漸失去競爭力；
第二，數字化，移動支付和互聯網的發展，讓如今的餐飲業的多個環節實現了高度的數字化；
第三，高效化，連鎖餐飲的發展，使得餐飲的標準化程度逐漸增長，提高了餐飲行業的效率。
? 品牌化
餐飲品牌化趨勢從三個角度就可一窺全局：包裝、店面、餐具。
2009年，奶茶包裝是這樣的，無LOGO、無設計是普遍情況。
2009年，“奶茶MM”照片在網上火了
2019年，奶茶包裝變得簡約時尚。
喜茶
甚至是這樣的時尚中國風。
茶顏悅色
2009年的外賣包裝幾乎千篇一律。
現在的外賣包裝幾乎都加上了品牌的LOGO。
或者做成了獨特的形狀。
甚至做得非常有藝術感。
已經美得不像包裝了，像裝飾品。
還有店面設計同樣今非昔比，包括裝修、LOGO還有招牌。
2009年，一家火鍋店長這樣，招牌可能是讓隔壁打印店幫忙做的，也沒有什么LOGO，裝修也不用請設計師，在不同的店看到相似的桌椅很正常。
現在火鍋店招牌和門頭比以前精致了不少，很多都古色古香，帶點江湖氣。
2019年的裝修，不花點心思，就抓不住顧客的心。
2009年的餐具是這樣的，幾乎都是批發采購，很少會定做成套的餐具。
到了2019年，幾乎每個餐飲品牌都有自己的特色餐具。
蜀大俠
甚至還有很多配色時尚的餐具。
? 數字化
最能體現餐飲數字化的有兩點，點餐和支付。
2009年，通過菜單點餐。
現在的點餐方式可多了，掃二維碼，手機點餐。
或者是自助點餐機。
甚至還有智能餐桌點餐這樣的騷操作。
2009年，買單一般拿現金。
大額消費，可能會刷卡。
2019年，移動支付已成主流，出去吃飯帶個手機就夠了，就連路邊攤都有二維碼。
? 高效化
如今的餐飲，已經告別了早期的粗放，對于效率的要求，越來越高。
2009年的開放型廚房是這樣的，沒有什么章法，也沒有太多標準化的地方。
2009年鼎泰豐的開放廚房
現在的開放型廚房，更加井然有序，且機械自動化的程度更高了，因此人員也變少了。
2019年鼎泰豐的開放廚房
2009年的食材采購渠道是這樣的。
2019年，越來越多餐企有現代化的供應鏈，采購渠道更穩定，得到的食材更符合標準。
2009年的餐飲店，巴不得什么都賣，菜單上有上百種產品完全不稀奇。
2019年的餐飲店，不求做多，只求做精，一個單品就能開幾百家店。
黑色經典臭豆腐
3
十年如一
不過，自秦漢以來就已經產生的餐飲業，經過漫長的歲月，這三點從未變過：經營之道、服務之道、產品之道。
? 誠實守信
對于餐飲來說，無良經營可算是滅頂之災。
正如張勇所說：“海底撈可能有兩種死法：一種是管理出問題，死亡過程可能持續數月甚至上年；第二種是食品安全出問題，一旦發生，海底撈可能明天就會關門，生死攸關。”
任何生意都需要誠信經營，餐飲更是講究真材實料。從2009年的地溝油，到如今的回收油和料理包，無疑證明了誠信就是餐飲的生死線。
? 和顏悅色
餐飲的服務，其實一直都很重要。
從前的餐飲店，可能沒有品牌，味道也不特別，但是如果做到服務好，回頭客就會多。
更不用說如今，談到海底撈，就不得不談海底撈的服務，就算再多人詬病海底撈的味道一般，它的服務做到最好，就能成為中國火鍋第一股。
? 味美價正
不好吃，是餐飲的原罪。
味道一般，價格太貴又成了明星餐飲最普遍的死因。
從黃太吉因為不好吃，而被市場淘汰，到“黃粱一孟”因為天價毛肚，而被群眾吐槽。味美價正是大眾餐飲的取勝之道，這一點永遠也不會改變。
4
萬變不離其宗
餐飲的本質，說白了，就是讓顧客吃一頓好飯。
就算千變萬變，經營之道、服務之道和產品之道永遠都不會變，產生變化的只是形式。
初心不變，形式創新，這就是餐飲人的十年挑戰。
餐飲這十年還有什么變化？歡迎下方評論區留言。
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編輯 | 四喜 內容 | 餐飲人必讀
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