干貨| 抓住核心5點，規避風險增長營業額！

圖 / 網絡

數據的應用分析是餐飲人面臨的永恒課題

本期重點精選5大趨勢結合市場風向，致力為各位餐飲人的研究提供些方向和啟發。

零售化增長空間巨大

圖片來源：2018餐飲報告

新零售這個概念雖然從2017年正式提出，但是無疑在2018年是大火的存在。零售與餐飲的跨界融合已是板上釘釘的存在。

結合市場來看，海底撈的自熱小火鍋、西貝的甄選商城等都在向零售化轉變，業務全面覆蓋“堂食+外賣+外送+包裝食品”，拓展渠道的同時，提升企業品牌性和附加值。

建議：新零售才剛開始，商家可以先布局后發力，慢慢向半成品或原料銷售、IP延展周邊等方向拓展。但一切要以品牌調性出發，達到為企業增利增能才是最終目的。

品牌成為看不見的戰場

圖片來源：2018餐飲報告

消費升級催動品質消費，顧客會更愿意為了高品質以及好品牌支付溢價。那么未來企業也必定在塑造品牌深化品牌的路上去加強自身壁壘。

建議：企業必先找準自身品牌定位，依靠品牌故事或者核心賣點又或者是品牌形象等等手段，與消費者建立情感鏈接占領消費者認知。

品牌內功的修煉同樣不可荒廢，否則只會像某些網紅餐廳一般轉瞬即逝。

外賣紅利期已過

外賣因其便利性及優惠，從推出就迅速被消費者認可成為新的就餐方式。餐飲人由一開始的焦慮跟風到如今冷靜并重視，逐漸算是看明白了外賣。

圖片來源：2018餐飲報告

做，但不依賴。隨著平臺補貼結束和越加上漲的抽成，未來外賣的增長會有，但應該是逐漸平緩下來的，高利潤時代卻是一去不復返。

建議:對于傳統餐飲來說，正確而穩妥的做法是線上與線下并行，兩者基于企業運營狀況保持合理占比，堅實自身的同時，延伸更多觸角至消費者。

二三線城市成為重點拓展對象

圖片來源：數據報告

一線城市的競爭已經進入白熱化，市場總量接近飽和時開辟新大陸則成為企業未來發展的必然戰略。二三線城市人口增長，商場增加，人均相差也不大，對于已有一定勢能的品牌來說是一片巨大的森林。

建議:品牌本身要有勢能。否則，不但招商這關難，就算進去了也有可能被淹沒在本土品牌里。

用人缺口增大成本上升

這雖然在數據中體現不大，但卻是和許多餐飲老板接觸下來的普遍反應，2019年一些政策的出臺加劇了餐飲現在面臨的非常嚴峻的勞動力困境。

再加上行業內創業的人持續增多，人員離職率越來越高，招人才更是難上加難，一個優秀的店長既了解市場洞察消費需求又能彌補具體運營上的漏洞還得是一個全能銷售，可謂價值千金。

麥當勞招人甚至與天天P圖合作

這一點眾郝雖不能為各位餐飲人提供些實際而有效的建議，卻也在不斷思索。或許一定程度的標準化將會減輕用人的負擔，企業可在標準化與手工化之間尋找到平衡點，提高效率。而智慧餐廳的到來，雖然短時間內不會成為主流，但似乎是未來餐飲的另一種趨勢。

 結語 ：

數據只是一堆客觀的現實，它無法告訴你去怎么做。餐飲人要做的是通過數據在一片大好的反應中思考是否已經呈現后繼乏力；又或者在哀鴻遍野的環境中發現另類生機。

一千個人眼中就有一千個哈姆雷特，同理數據分析也是這樣。需要結合企業自身面臨的挑戰，以市場形勢、風向為參照，適時調整戰略才能成為握在手中的利器。