• 酸菜魚還能賣出輕奢范?看這家店怎么做~

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    作者:阿珊


    酸菜魚界的“Tiffany”;囊獲數千萬元人民幣融資,國內首個獲得資本投入的酸菜魚單品連鎖餐飲品牌;僅靠11家店,年流水突破億萬元…如此之多奪人眼球的標簽,不禁引起大家的好奇,這是一家什么樣的餐廳,即能贏得消費者口碑,同時獲得資本青睞?


    80后美女創始人,切入酸菜魚市場



    姚酸菜魚的創始人姚旻汐,英國海歸碩士,曾在華為、聯想和三諾等巨頭企業工作,其中在華為擔任過中國區總裁助理。

    2010年4月,熱愛美食的她選擇投身餐飲界。創業之初,每天工作12小時以上,大大小小的事情,親歷親為,甚至深夜去看鋪位,與供應商洽談。

    經過6年的摸索與沉淀,慢慢積累了不錯的口碑,于2016年8月創立了“姚姚愛魚”。

    2017年,姚旻汐把“姚姚愛魚”店名和品牌名稱升級為“姚酸菜魚”,將原來7款魚進行單品提煉砍掉6款,留下市場反饋最好的一款酸菜魚單品。聚焦戰略單品,選擇更細分的市場。

    之所以挑選酸菜魚做主打菜,姚旻汐這么說:

    首先,酸辣有很強的味覺記憶點,并且酸菜魚已不需要去教育市場,顧客接受度高;

    其次,魚的供應鏈較穩定,受季節和價格因素影響較小,毛利率高;

    再者,酸菜魚在過去更多地作為川菜的一種出現在飯桌,將其提煉為單品呈現在購物中心,符合餐飲消費升級的趨勢。

    事實證明,她的選擇是正確的。2018年3月,姚酸菜魚獲得鼎心資本數千萬元A輪融資。


    做一條有趣的酸菜魚,拒絕單調


    盡管姚酸菜魚只有一款單品,也用心將單品做到極致。

    湯熬足6小時,酸菜腌制90天,魚肉溫度保持在口感最佳的75度,打造酸、鮮、麻、熱的招牌秘制酸菜魚

    魚肉有鱸魚和芭莎魚兩種選擇,鱸魚作片狀細膩嫩滑,芭莎魚肉呈塊狀Q彈爽口,兩種魚都無刺。

    除酸菜魚,姚酸菜魚還有涼菜、小吃、燒烤、飲品、甜品系列,共30款SKU。每一款都有主打明星產品,比如燒烤類的脆皮糯豬手,甜品類的姚YAO椰皇凍等。

     (脆皮糯豬手)

    姚酸菜魚會定期對門店的銷售數據進行分析,及時淘汰銷量較低的品類,不斷滿足消費者的味蕾需求。


    準確的品牌定位+營銷戰略


    輕奢-Tiffany藍

    隨著消費主力的年輕化,主力消費人群在選擇餐廳時,不再將餐品口味放在首位,取而代之最受關注的因素成了就餐環節。體驗性、享受性、獨特性、時尚型成為年輕消費者“拔草”餐廳的動力。要想打造一家具有“拔草”吸引力的餐廳,一個具有高辨識度的品牌形象必不可少。姚旻汐深知這一點,于是她將Tiffany藍全新賦予姚酸菜魚。

    Tiffany藍給人一種獨具一格的調性,與其它酸菜魚館形成強烈差異化,在消費者心智中建立姚酸菜魚=輕奢品牌形象認知。

    Tiffany超級色在向消費者傳達一種輕奢的餐飲體驗同時,也體現個人對美好生活的追求。

    為強化這一認知,門店在墻面、座椅、員工服、菜單、餐具都是Tiffany藍為主色調,這一色調在購物中心的餐飲樓層顯得非常跳躍,形成鮮明的對比。

    打造品牌IP-姚美麗

    為了拉近與消費者的距離,姚酸菜魚有意識地將品牌擬人化。推出以姚旻汐快樂奮斗為藍本的品牌IP,姚美麗。品牌客服也以姚美麗的名義,為粉絲解疑答惑,給粉絲發放福利,與粉絲進行各種日常互動。

    微信公眾號推送內容涉及的插畫人物,也多以姚美麗為主角,從視覺上進一步豐富姚美麗形象。

    不僅如此,今年5月份左右,姚酸菜魚還將推出以姚美麗形象為主元素的第一期周邊零售產品,包含與MOLESKINE跨界合作的本子,帆布袋,水杯,化妝包等多種好看且實用的產品類型。

    堅持做明檔廚房

    明檔廚房對菜品制作的各個環節都有相當高的要求,姚酸菜魚使用全透明廚房,將產品制作的過程展示在消費者眼前,一來保障消費者食品安全,二來彰顯了品牌自信,潛移默化當中向消費者傳遞安全、放心的餐飲理念。

      

    注重與消費者的互動

    姚酸菜魚把每周二定為會員日,到店的粉絲享受打折優惠;每天晚上7點11分在手機上進行搖一搖的游戲,搖次數最多消費者可獲得100元的優惠。

    這樣做的目的不僅僅是讓消費者省錢,更重要的是要培養消費者的品牌認同感,從而產生歸屬感,進而帶動更多延伸顧客入店消費。

    重視外賣市場

    據外賣平臺的統計,姚酸菜魚是深圳外賣酸菜魚銷售第一的品牌,2018年姚酸菜魚將會重點發力外賣市場,計劃推出外賣店,專門負責外賣業務,對外賣產品的選擇從價格導向往品質導向轉變。

    姚酸菜魚的外賣包裝注重用戶體驗,彰顯品牌格調,每一處細節都很專業,用心。

    回顧姚酸菜魚的發展歷程,姚旻汐說“姚酸菜魚的底層邏輯將永遠是做更好吃的產品,保持有競爭力的價格和提供優質的服務”。這大概就是姚酸菜魚如此受大眾青睞最根本原因吧。

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