外賣市場迎來整體大轉移， 這“六大趨勢”一定要關注！

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作者：洪七公

整理：一鍋

傳統商家發力外賣，外賣新手也不斷涌入。

一線城市競爭激烈，非一線城市迎來爆發式增長，外賣市場迎來整體大轉移。

根據艾瑞預測，2017年，整個外賣市場容量達2000億元以上，外賣商家已經超過500萬，而且還在不斷增長。

“雖然一二線城市（特別是一線城市）以及城市中心地區競爭激烈，面臨一波又一波品牌的更換，但是在二三四線城市以及城郊，外賣的醞釀和增長，才剛開始不久，正在爆發的醞釀期。”一位從事外賣多年的業內人士表示。

另外，根據有關數據機構披露的報告指出，美團外賣、餓了么、百度外賣占據市場份額達94.1%，可餐飲外賣領域覆蓋的用戶規模占全網活躍網民的比例不過只有8%而已。

我們可以看出，外賣市場顯然距離飽和還有相當的距離。格局已經趨于穩定，但不可否認的是，外賣市場的滲透率仍然很低。

外賣，這個市場正在悄無聲息的發生巨變，外賣市場的洗牌伴隨著外賣的發展，一直都在……

從“坐著都掙錢”到“搶著掙錢都困難”，如今外賣戰場就是時間戰場，誰能更快占山為王誰就是勝利者。

隨著用戶基數增大、產品品質提升、消費習慣成熟，外賣行業初步顯出穩定成熟之氣，外賣行業的增長重心也在悄悄地發生轉移。

北上廣深杭一向是外賣的主陣地，過去數年間也一直肩負著領漲全國外賣市場的重任，但是從2017年下半年開始，非一線城市的平均增速開始反超。

根據餓了么后臺數據顯示，2017年1-9月份的同比增長倍數，二線城市為2.3倍，三線城市為2.1倍，而一線城市則只有1.9倍。

這也說明，宛如移動互聯網的普及之路，外賣市場也在進入“決戰二三線”的階段，更加深入的消費習慣將會為整個行業構筑足夠堅實的需求基本盤。

不論是餓了么還是美團外賣，最早開拓的市場都是高校和白領區，這兩個區域也在過去兩年中為整個行業貢獻了接近90%的市場份額。

但是根據最新數據顯示，社區銷售占比在2017年下半年一路逆襲，現在已經占到了接近40%的比例。

實際上，社區的消費人群和白領人群的重合度很高，因為白天工作，晚上回家。

而社區外賣消費的特征是品質高、客單價高、實效容忍度高，工作一天了，回家當然要吃點好的犒勞一下自己。

在這里尤其要注意的一點是，社區人群中的中老年用戶也在增加，這代表外賣的消費習慣正在快速向互聯網遲鈍人群蔓延。

根據餓了么提供的數據，2017年7月份和9月份，周一到周五的是同比增速分別如下：

由表可見，周六、周日的外賣訂單的增長遠超工作日訂單。

此數據也印證了增長區域轉向社區的判斷，同時也給廣大外賣商家提出了在周末期間更高的運營要求。

根據數據顯示，早餐、下午茶在2017年單量增長倍數顯著，各個時段訂單增長相差無幾。

而晚餐、夜宵、下午茶等場景的消費金額相對更高，商家抓住這些時段做增量，會對店鋪的交易額和利潤水平有較大提升。

原來在外賣領域不好賣的“較貴”的品類，現在開始成為活躍度最高的品種。

在外賣市場早期，土壤遠遠不夠肥沃，因此只有做大食堂、全品類便當等模式的存活率更高；

當市場成熟度足夠高的時候，原本不能夠支撐一個店鋪或者一個品牌的單品類外賣，現在也逐漸成為店鋪和品牌的主力。

過去的外賣，給人的印象是“臟亂差”，是品質低劣的象征。

但是經過三年的劇烈演化，外賣行業已經涅槃重生，正式進入了品質時代。

當前的各種跡象表明，外賣行業不僅僅跨入了消費升級階段，而且外賣的消費升級速度也將會遠遠大于堂食。

越來越多的人開始在市場上博弈，傳統的餐飲品牌如果不及時轉舵，就容易被后浪拍打在沙灘上；

大量的中小微商家如果沒有精準的外賣運營之道，也許在市場上根本沒人知道你來過。

當外賣市場迎來整體大轉移，也許只有真正懂得“精細化運營”、“系統化運營”的商家才能在這個外賣新時代存活下來……

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