餐與未來，未來已來，外賣頭條助力第21屆中國快餐產業大會

從傳統的夫妻小店到如今連鎖模式；

從品類單一、賣相粗糙到如今的豐富多樣、精細可口；

從原來的餐飲解決剛需到如今的消費升級·····

走過30年，

中國快餐行業在沖擊與變革中依然蓬勃發展，朝氣十足。

9月14日，由中國烹飪協會主辦、中國烹飪協會快餐委員會承辦的2017第21屆中國快餐產業大會（下稱中國“快餐產業大會”）在中國上海盛大召開。

其中，外賣頭條作為特邀餐飲媒體，與各方人士共同探討中國快餐產業發展。

中國烹飪協會會長姜俊賢、中國烹飪協會特邀執行副會長李亞光、中國烹飪協會副會長快餐委員會主席趙申、嘉和一品董事長劉京京以及中國烹飪協會快餐委員會專家夏連悅、蔡惟遷、中國烹飪協會企業家委員會執行主席吳堅等專家出席會議。

本次大會更有近百位餐飲大咖親臨現場，麥當勞COO林慧蓉、德克士副執行長邵信謀、傳奇拉面董事長潘慰、速位CEO歐陽墨璃、北京普照天星科技有限公司董事長孔令博、華天集團總經理賈飛躍、及現場近千名餐飲行業人士，共襄盛舉、探討中國快餐未來發展之路。

在大會開始之際，姜俊賢總結了中國快餐業發展的四個發展階段：

中國快餐從昨天的弱小到今天的強大，中國烹飪協會快餐委員會專家夏連悅在說明中國快業30年復盤和躍遷的同時，揭示了中國快餐30年變遷背后的邏輯。

如今的中國快餐業的發展已經建立起自己的概念，在這個過程中更需要總結、提煉和升級。

在大會現場，聯合利華飲食策劃公布一份中式快餐年輕食客外出就餐調研報告。

報告指出，超過70%食客是8090后，而在中式快餐，這個比重達到了70%。也就是說“得年輕者得天下”。

聯合利華飲食策劃通過分析8090后的價值標簽，說明把握年輕食客存在的文化圈層式消費、“重口味”與“小清新”并存以及數字化餐飲的三大消費趨勢。

不是說東西變了，東西一直都在，是人變了。

當8090逐漸成為消費主力的時候，快餐業也正在經歷著一場被年輕人掀翻的革命。

“殘酷的品牌折舊，為什么我們不愛了？”、“忠于品牌還是忠于喜歡？”，速位CEO歐陽墨璃在大會現場拋出的問題引起了所有餐飲人的深思。

市場終究不是一個常量，而是一個變量。

當一個餐飲品牌不斷地在說營養、價格、口味、性價比這些有多好的同時，有沒有考慮到消費者是否厭倦他們？

如今年輕一代的訴求是表達不滿以及不斷地表現著“你們已經過時了”。

在這種新舊沖擊的狀態之下，會形成一種競爭和搶劫。也就是，你的再好，我不需要，只有我發現的才是最好的。

所以，在移動互聯網時代下消費精神應當是以變應萬變，以不變應萬變早就過時了。

餐飲行業在變化與挑戰之中被洗牌，有人在名聲大躁中逐漸黯然失色，但是也有人在荊棘涅槃中重生·····

在城市化趨勢和數字化革命的背景之下，千禧一代將是未來的消費主力、企業社會化責任的作用凸顯。而在這樣的大趨勢之下，要做的就是其心共力。

麥當勞（中國）有限公司高級副總裁兼首席運營官林慧蓉利用太極的概念來說明，在變革的過程當中要保育品牌核心價值，同時引發與時俱進的變革，二者相互結合。在保育的過程中要保有，在變革的過程中就是如何把核心做強大。

在中國，餐飲是最具有生命力的行業，在發展與變革之中，快餐企業不斷地摸索以尋求應對之道，也有些快餐企業已經開始玩跳棋了，通過跨界與多元化產業的融合，在探索中走出適合自己的發展跨越之路。

摩拜單車企業精英在大會現場通過分享摩拜公司與肯德基、麥當勞跨界合作的案例來說明，跨界合作如同“摩拜+”，通過摩拜解鎖不同的行業，通過用戶騎行連接他們的吃喝住行。

至于快餐業，“如果一輛摩拜單車停在你們家門店面前，這意味著什么，我相信所有快餐企業都會明白。”

麥當勞（中國）有限公司高級副總裁兼首席運營官林慧蓉在大會上也指出，跨界營銷，就是把人流從線上轉移到線下。

對傳統快餐的認識就是一手交錢一手交貨，很多的餐飲品牌都是線下的餐飲餐廳。

在線上的交易不斷上升，線下的交易不斷萎縮的同時，如何尋求突破這就是一個問題。

天津頂巧餐飲服務資訊有限公司邵信謀則指出，要用生態圈賦能餐飲。

從線下搭配互聯網，通過實時數據、千萬會員、會員餐廳、集享積分，預約來客等方式，讓消費者和餐廳鏈接在一起，使所有的營銷不再是簡單的溝通，要通過實時數據的溝通來做到精準營銷。

在新消費時代，要由獨贏轉成共贏，做到以會員為中心，線下+互聯網，跨品牌共享資源、升級換代創造增量，開創共贏生態圈。

如今，輕餐飲化成為便利店發展的一部分是，也是新零售下便利店的發展趨勢。

當便利店里面開始賣起了即食三餐，并且用戶都為之接受的時候，便利店就已經不是傳統意義上的便利店，并且我們可以看得到的是，便利店里面放餐飲的比例也越來越高。

羅森中國（投資）有限公司懂事副總裁張晟指出，當前的新零售是“模式創新+產品差異化”。但是模式容易被模仿，只有牢牢地抓住產品才是長久之計。

任何一個企業到最后都是產品的品質能力、產品的創新，不管是餐飲還是零售，永遠不變的是產品的創新。從這個角度看來，便利店和餐飲也即是競爭又是互補的關系。

北京普照天星科技有限公司董事長孔令博指出，做餐飲最早期是品牌定位，發展過程中是營銷活動，但是最后一定要形成你的情感曲線。

近幾年來不斷出現了零售餐飲化，線上、線下、餐飲也成為了三個關鍵詞。

未來的快餐可能就是O+O，用戶更關注你線上有沒有門店，線下有沒有門店以及我能不能去體驗。也就是說，未來的餐飲是和京東里面購物是一樣的。

隨著社會的發展，餐飲業的核心要素遷移。

對于餐飲企業來說，未來的收入會發生一定的變化，未來的餐飲一定要做好“三個點”就是品牌運營、產品創新、品質控制。

過去只要在關鍵節點上進行創新和模仿就可以做到“一招新，吃遍天”，但挑戰必然是整體系統上的創造和創新。

當跨界越來越受青睞，當快餐領域迎來更多的可能，這就意味著餐飲更加有可能得到資本關注。

北京加華偉業宋向前在大會上通過介紹餐飲的資本之路，說明餐飲行業上市難，但是快餐連鎖親民店在資本市場是非常歡迎的。

中國資本市場對于未來餐飲市場開放的空間仍然巨大。

未來，餐飲行業和資本的聯盟是必然的。

產業資本一定要和金融資本結合，而餐飲的規范化也一樣要依靠資本。宋向前還指出，食品安全、持續盈利、財務規范是餐飲企業上市攔路虎。

因此，要實現全國化的布局是一定需要資本的扶持。

在大會進行過程中，李先生董事長張林兵、中國烹飪協會副會長快餐委員會主席趙申、中國烹飪協會快餐委員會專家蔡惟遷、華天集團總經理賈飛躍關于“深化餐飲新動能新未來”的主題也進行了論壇分享。

在會議最后，中國烹飪委員會為中國快餐行業頒發了共9項金筷獎。

· END · 

統籌丨孫冰

編輯｜孫冰   制作｜外賣頭條

首席外賣官｜an361360

－洪七公外賣課堂－

第九期馬上開課

首席助教 微信｜cykjxy

外賣領域，頭號媒體