金針說
（金針度人）
第35期
一家角落里的格子鋪奶茶店，明明已經連續虧損5個月，重視外賣以后，半年間居然擴張了10家分店，從10平米不足的小店到如今進駐20座城市，擴張到200多家加盟店的港式奶茶連鎖品牌。
“我們在上海地區的外賣占比到了40%，其他區域可能會低，但整體的趨勢都還在持續增長。”桂源鋪創始人鄭志禹告訴頭條君。
“隨著現在市場上產品越來越豐富化和多樣化，許多品牌開始脫離了原先產品的體系，慢慢變成市場流行什么就做什么，這是一個非常大的誤區。”
鄭志禹堅信，以淡奶和茶湯為原料制作飲品，是屬于有未來的產品。
“產品不好吃、做再多的包裝也將被市場淘汰，這也是我們為什么三四年前就開始做外賣的原因”，企業要發展，掌舵人必須要有未來眼光，不斷迭新。
相比較大餐飲而言，特色小餐飲不同于傳統餐飲的“高大全”，它更追求“小而美”。
“這與80、90后的消費趨勢和時尚走向有關，他們喜歡玩微信、微博、短視頻這些。”
桂源鋪通過一些細節的創新，結合當下的互聯網爆點，引發年輕消費者樂于社交的本能，從而將品牌進行二次傳播，持續的口碑傳播正是特色小餐飲的發展模式典型。
在這個與時俱進、信息化豐富的時代，“保持有絕對優勢已經十分困難了。”
目前，國內的茶飲料連鎖品牌全國化的基本還是以臺式奶茶為主，港式奶茶由于進駐市場時間較短，基本以區域性逐步穩健的趨勢在發展。
鄭志禹表示，“外賣不再是增量，角色互換了，從銷售渠道變成了主營業務。”
而線上市場的競爭門檻就好比一張蜘蛛網，小蟲小蚊只會被粘住，而大黃蜂們就輕松飛過去了。
鄭志禹告訴頭條君，“明年考慮成立專門的外賣事業部門，將外賣從戰術上升到戰略級別。”
（文章素材來源于餓了么商家學院）
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