金百萬牽手洪七公，打造2017年首屆外賣行業的私享盛宴

     3月9日，2017年首屆由外賣頭條與洪七公外賣課堂聯合主辦的“線下案例實剖”在北京市馬甸（金百萬店）順利舉辦，活動主題是如何做掙錢的外賣，通過解析金百萬年入3億的秘密，分享外賣發展的趨勢，幫助餐飲人梳理外賣系統。在現場500多人的見證下，金百萬與洪七公外賣課堂簽署戰略合作協議，攜手正式開啟“新外賣時代”。

    此次金百萬外賣模式分享盛會由金百萬協辦，靠譜投、美團外賣旗下袋鼠學院，餐飲公會，觀見、職業餐飲網等共同支持，致力于打造2017年一場外賣行業的外賣盛宴。

出席此次活動的嘉賓有金百萬董事長鄧超，洪七公外賣課堂創始人洪七公，聯合創始人黃鉞，外賣頭條創始人安神，美團點評商學院莫爾琴等。另外宅食送（米有理由）CEO穆楊，西貝莜面村大區經理劉愛，二十五塊半創始人朱天成等也都來到現場參會。

 會議上，金百萬董事長鄧超結合金百萬自身的外賣模式，從外賣的發展，外賣的本質，以及外賣的運營模式發表了自己獨特的見解。

  消費者對于餐飲的要求越來越高，除此之外，在自身方面，傳統餐飲還面臨三高一低的痛點 ，對于餐飲老板來說，已經不是掙錢多少的問題，而是面臨生與死的問題。從生菜變成熟菜，從5毛賣到1塊的傳統餐飲模式，正在發展巨大的變化，外賣突破了空間的限制、時間的限制、服務的限制、環境的限制，相對于餐飲的重模式，外賣是一種輕模式。

外賣的本質是零售，他最佩服的零售店就是7-Eleven,中國的外賣未來比7-Eleven更具優勢，最終外賣要與堂食二分天下。

在私享會上，金百萬創始人鄧超還特意披露了團隊兩年時間的財務模型，其中金百萬的整體凈利潤已接近10%。除此成績之外，鄧超還說考量一個外賣企業的不應該只是一個凈利潤指標，還應該考慮資金的周轉率。從資金周轉率上來說， 外賣的資金周轉率是10次每年的傳統餐飲資金周轉率的3.3倍，而金百萬的外賣資金周轉率更高。

目前外賣核心的競爭力一方面在于外賣整體的性價比，比如好吃、便宜等，另一方面在于資源的合作能力，供應鏈有沒有解決，與平臺的合作能力等。

如何獲取平臺的流量也是考驗一個外賣企業能否在未來的外賣發展大潮中脫穎而出很重要的能力。因為按照消費者習慣，對于商家列表頁前25名的商家是有機會被消費者翻牌的，但是在25家外賣商家里，如何贏得顧客的青睞，還有很多的維度，比如說：活動、配送費、起送價等等。

隨后，洪七公則分享了“外賣人的八大誤區和八大趨勢”，對未來一段時間內的外賣方向做出了判斷。

第一大誤區：認為外賣無關緊要，都是小把戲；真實的趨勢卻是未來不做外賣的餐飲企業可以能會面臨生死的考驗，因為人性趨于懶惰的趨勢是任何人也不可能逆轉的。

第二大誤區：認為外賣市場是一個補貼催生出來的偽需求、假市場；而真實情況則是，在2014年以來的這兩年中，用戶在外賣上支出的實際成本上升了近一倍，同時整個外賣市場的份額卻增加十幾倍。“量價齊升”的市場反應，就是對“偽需求”說法狠狠的打臉。

第三大誤區：認為外賣平臺不該存在，是龐氏騙局；真實情況卻是外賣平臺不但不是龐氏騙局，而且還是行業不可或缺的中堅力量。反而是那些不思進取、不知道去優化產品和運營，也不學習先進的運營方法的人，才應該被盡快淘汰。

第四大誤區：認為外賣平臺收費不合理，一個網絡公司不該收那么多錢；實際情況卻是外賣平臺正在變成網上的房地產公司，他們收的扣點跟萬達廣場收的房租是一模一樣的性質，都是用來買流量的成本。唯一的區別，是萬達廣場賣給你的是線下的流量，而平臺賣給你的是線上的流量而已。

第五大誤區：總想著中小商家的利益誰來保障；卻不知道商場如戰場，不是慈善機構，市場淘汰不合格的商家本來就是應該的。外賣市場的未來不是人人有肉吃的大鍋飯，而是慘烈的馬太效應和隨之而來的大規模洗牌。大部分人賺不到錢將是常態；

第六大誤區：以為堂食的產品只需要塑料袋打個包就是外賣了；殊不知外賣的產品是必須要重新設計的；

第七大誤區：總是覺得外賣包裝過度，不該在包裝上下太大的功夫；實際情況是顏值從來沒有這么重要過，外賣的顏值就等于利潤；

第八大誤區：總以為外賣時追求便宜；真實情況是顧客要的是“占了便宜”的感覺，因此高價值的產品正在逐步成為主流。

到店作為目前主流的三種就餐方式之一，對于餐飲商家也是重中之重。

隨后美團點評商學院執行院長莫爾琴在會上提到，很多餐飲人在做好產品的同時，忽略了到店引流的重要工具。在心態上要積極擁抱平臺，在流量抓取上，要積極利用好平臺上的引流工具，實現到店業績的攀升。

按照用戶消費場景的5個步驟，考慮——思考搜索——決策——支付——履約——評價——再次消費。餐飲老板需要在這5個環節中層層攻克，才能最終沉淀一批忠實用戶，立于不敗之地。

那么團購和外賣是如何用產品，幫助餐飲老板解決這些問題的呢，莫院長從用戶決策角度，系統幫商家梳理了平臺的產品。

最后整體私享會進入互動環節，其中有學員問到“微信運營和平臺運營的關系”，洪七公認為，大部分外賣品類的空間和利潤并不足以養活一支專業的微信運營隊伍。而把微信運營做好卻實實在在的需要巨大的工作量，成本巨大。前兩年做微信運營的品牌，大部分都在今年年初轉向平臺運營，放棄自營流量，就是這個原因。所以建議學員不要貿然的放棄平臺去只做微信。

還有學員問道，餐盒廣告業務是不是可以發展一下，針對這個問題，莫老師、洪七公和另一位嘉賓朱天成（二十五塊半創始人）共同進行了回答，大家都認為做好主業才是最重要的，餐盒廣告作為一種收入的補充手段是可以的，但是不適合作為專門的盈利模式。

根據艾瑞發布的行業預測，外賣行業的規模在未來1-2年內將會突破3000億。對于外賣的整體向上，在會議上很多參會的商家紛紛表示要跟上潮流，其中北京蔓蘭酒店負責外賣運營的張總，表示對于金百萬外賣模式給予更多的關注和學習。到店、外賣作為目前三種主要的就餐形式，對于餐飲老板來說，在關注外賣的同時也要做好堂食的線上營銷工作。