喜茶那么火，千億茶飲市場，為何在外賣里還是處女地？▎數據報告

喜茶最近火得一塌糊涂，是一個讓顧客即使排完2個小時的隊之后,還會自覺發朋友圈為其代言的神奇品牌。

從2015年到2017年分別都有大量投資進入到“新式茶飲”，其中過億資本就有3筆，可見飲品店行業的發展還是很被市場看好的。

2020年預計餐飲行業規模達5萬億元，整個外賣市場的規模，業內人士洪七公預測會達到1萬億，而這一萬億的市場里，像喜茶外賣并沒有在平臺上售賣，而其他茶飲外賣品牌，也是寥寥數單。

千億飲品市場的外賣份額是否能成為一匹黑馬呢？

奶茶店從上世紀80年代開始遍布全國，于2016年發展比較迅猛，超過8000家的省份從年初的2個增長到年末的6個。

近期數據顯示，全年茶飲店增長率內陸明顯高于沿海，貴州、甘肅、西藏增長率最高。

奶茶發源于東南沿海，但內陸地區對奶茶口味的認可也逐漸提高，可以預見未來內陸省份奶茶店會越來越多。

主要奶茶品牌仍采取加盟作為發展手段，直營品牌近期受媒體關注較多，但在奶茶店整體中占比較小。

根據凱度消費者指數對中國25個城市，15歲到45歲消費者的采樣統計，我們可得到現制飲品的實際空間應超過千億。

注：人口、城鎮化率、人口年齡數據來自國家統計局

杯均價、年均購買杯數來自凱度消費者指數

相比于整體增長的疲軟，人均15元以上飲品店數量在各地都有明顯增長，較高品質、服務和環境的飲品店正在一二線城市飛速發展，這也預示著品質飲品趕上了消費升級的風口。

四個飲品店類型中，奶茶店門店數量增長迅速，鮮榨果汁店增長疲軟，咖啡店出現負增長。

在咖啡廳整體門店下滑的同時，大品牌咖啡廳迅速擴張；奶茶和鮮奶酸奶大品牌擴張速度與整體相近；鮮榨果汁大品牌增速較大。

注1：大品牌：全國門店數超過50的品牌

注2：數據來自美團點評 

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實際上，要明白行業變化背后的邏輯，我們不妨從消費者身上找答案。

從性別來看，飲品店消費者中女性的比例占76%，其中咖啡男性比例相對最高，鮮奶、酸奶男性比例相對最低；

而從年齡來看，71%的用戶是30歲以下的年輕人。

需要注意的是，我們通過對比近一年來出現的新式茶飲進行調查發現，通過品牌和產品的改變，受眾人群正在變得更加廣泛。

某大熱“新式茶飲”品牌16年用戶中，男性比例接近42% ，擁有更高消費能力的25~35歲群體在消費者中所占比例增大；通過品牌和產品的改變，吸引了更廣泛的消費群體。

在飲品店消費客單價最高的是35歲以上男性；女性比男性年均消費頻次更高，各年齡段消費頻次無顯著差異。

美團點評數據顯示，15年下半年開始，半年飲品店關店數逐漸增加，17年上半年飲品店關店數超過開店數28%。

注：數據來自美團點評

飲品店傳統面向客戶是門店周圍500米的固定客戶和其他流動客戶，而外賣的高速發展，已不需要消費者到店購買飲品，飲品店的觸達范圍擴大數十倍。

機遇與挑戰并存，想要在飲品行業展露頭角，更要注意這其中正在發生的品牌、品質、品類的升級。

1、品牌

飲品檔口店已經從單純售賣產品，升級為售賣品質，而相對高端的飲品店則要從不斷更新自己所傳達的文化符號和生活內涵，成為消費者物質、精神生活中的一環。

2、品質

飲品店不光作為生產銷售終端，而是要逆流而上，滲透原料供應上游，不僅因為中間環節減少而節約成本，更重要的是能親自把控食品原料品質。

3、品類

逾四成咖啡店售賣茶類或口味飲品，近三成茶飲店出售咖啡和咖啡類飲品；品類界線越來越模糊，以消費者口味為中心豐富產品線是大勢所趨。

4、技術

而新時代的信息化、智能化技術可以成為飲品店提升效率、數據連通的得力助手。飲品行業正在變得更加快捷、高效、標準化，為誕生一些大型連鎖飲品品牌，打好了基礎。

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統籌丨孫冰

編輯｜孫冰   制作｜外賣頭條

首席外賣官｜an361360

－洪七公外賣課堂  廣州線下課－

總裁班+運營班

2017年10月13-16日

首席助教 微信｜cykjxy

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