2千個冰淇淋多賣20萬，為何餐飲外行的思維總能給人驚喜？

2016年9月1日，餐飲月初對上個月盤賬的日子，其中這家店有關于營銷的兩個數據特別引人注目。核算3個月營銷收支，2000個冰淇淋球的營銷成本4312元，竟然撬動了20萬元的營收，ROI達到了4600%，創造這樣的成績，對于一個餐飲老炮不足為怪，但對于一個餐飲“門外漢”確實值得拜訪學習。

筆者不禁發問,為何帶來驚喜的總是一些餐飲“門外漢”？

故事的主人公叫佟承陽，在正式進入餐飲業之前，工作在一家互聯網公司，負責軟件開發，當時的他對餐飲還真算得上“小白”，很純凈的那種白。

說到一個軟件工程師為何一腳踏入了餐飲這個深水潭，就要說到2007年的時候，他所在的這家公司因為某些原因倒閉，這時的佟承陽失業了，迫于生活壓力，佟承陽這才轉行做了餐飲,才有了后來的一味一誠品牌。

12家門店總日營業額達25萬，年收入達9000萬，一個軟件工程師有什么方法和心得呢？佟承陽透露，“產品品質決定我們烤魚品牌的成敗，而營銷策略決定我們的產品是否能引爆市場。”

其中重點提到一味一誠的營銷策略，創始人佟承陽分享了自己從用戶定位到打造排隊餐飲店的心得！

1.定位人群精準化，借助細節打造品牌記憶

做餐飲品牌，只有定位清晰了，整體的品牌推廣才會更加精準，最終才能迅速占領消費者心智，從而在消費者心中形成獨特的記憶。

目前，80后、90后是社會消費主力軍，為了抓住年輕消費人群，打造年輕化的品牌形象是必然的。

店內的裝修風格，定位于80后懷舊風的主題餐廳，所以大到整體風格，小到餐具、菜單的設計始終圍繞懷舊風格去做工作。

無論是江邊城外的正宗，探魚的文藝風，還是一味一誠的懷舊風，最重要的是要有配套的營銷策略，最好是能細化到每一個環節，能夠讓消費者留下獨特的記憶。

2.引流，保證足夠的人流曝光

因為購物中心人流量大，目標客群集中，受到了很多餐飲品牌的青睞，當然也包括烤魚這個品類。

一味一誠的西單店，布局在商圈型購物中心，布局該地段出于品牌的形象塑造是重點。佟承陽也表示，一味一誠烤魚的12家門店中，就有七家布局在社區型購物中心，其布局的主要考慮在于盈利。因為這里租金相對較低，而且離居民區更近，覆蓋范圍更廣。

現在餐飲競爭也特別激烈，以及互聯網對餐飲業的不斷滲透。位置不好的店面，或者競爭特別激烈的店面，面臨著很大的挑戰，在營銷方面，一味一誠創始人又是如何實地操刀的呢？線上的品牌曝光對傳統餐飲企業來說，在互聯網方面有很大的想象空間。一味一誠烤魚正式借用了其中的線上渠道進行掘金，彌補因為選址和過度競爭流失的人群。

通過線上的渠道主要通過美團、大眾點評，利用爆款引流比如說利用2元一份的冰淇淋做引流，正是因為這一招，形成了大量的人群到店。利用利潤套餐，帶動消費者消費，從而產生利潤。

3.三步打造天天排隊的爆店

①首先選擇低價引流的產品。

“其實用戶買的并不是低價產品，而是有價值感（性價比）的產品，冰淇淋正常的市場價格是10元左右，毛利高，而且對于收到很多女人和孩子的青睞。來商場店逛商場的人群又是女性居多，所以在選擇品類上，經過認真分析選擇了冰淇淋作為引流的產品。”

引流產品的標簽要跟用戶切合，如果標簽不對，那么功夫白費。

②然后設置產生利潤的套餐。

那么第二步就是如何吸引消費者除了冰淇淋之外，產生其他消費。

利潤套餐就是產生利潤的產品。營造好氛圍，當消費者購消費完團購的冰淇淋的時候，店面整體的氛圍和產品以及客服的話術很大程度上影響了她具體進店不進店消費。

③最后做好新客到老客的轉化和后續的維護。

一個店面生意多數是由老客戶的持續消費支撐起來的。

消費者到店消費以后，如何做好客情維護就顯得很重要。一味一誠就是利用短信喚醒、充值、發放代金券、以及其他關心顧客的措施維護新客，爭取把新客轉化成老客。當然產品和服務是基礎。就這樣用2000個冰淇淋球的成本，撬動了20萬的營收，2000多個用戶的沉淀。

在餐飲倒閉潮的大背景下，為何餐飲外行的思維總能給用戶和餐飲行業帶來驚喜，不得不讓人深度思考。