豪蝦創業日志之《真實原因》

國慶期間，我也偷懶的把創業日志給停了，今天全國恢復上班，我也就順勢的恢復餐飲方面的創業日志，中間積壓了很多話題，今天就集中說其中一個話題吧，那就是當我們要為餐廳找問題時，最好要找到真實的原因，否則很可能結果會變得更糟糕，為什么這么說呢？

前幾天，一個餐飲同行給我留言，他以前在外地給別人打工，最近這一兩年回到了成都，與朋友一起合伙開了餐廳，開在學校外面，開始餐廳生意非常不錯，不到五十個平方的面積，開始每天能賣5000多的營業流水，但是沒過多久，生意就開始出現嚴重下滑，店內的各種矛盾就出來了，他來找我，是讓我幫他選擇一個適合在學校周邊做的產品。

遇到這樣的情況，我肯定是不敢胡亂推薦的，一方面是我不具備這樣的能力，另一方面更主要：我對他第一次創業充滿好奇，既然開始生意很好，每天可以賣到5000多，那說明產品本身應該沒什么問題，為什么短時間內就出現如此嚴重的下滑呢?

我就這個問題問他，他回答說產品確實沒問題，店內生意之所以不好，是因為合作伙伴的原因，心不往一塊使，同時呢，他說了另一個原因，那就是他覺得自己原來的鋪面太小了，展不開手腳，這次他想獨立出來單干，而且想搞一個面積更大，甚至都看好了，有三個鋪面連在一起。

出于職業習慣，我趕緊勸他要考慮清楚，在我看來，他需要的遠遠不應該是擴大店鋪經營的問題，說得難聽一點：作為一個餐飲老板，如果連50個平方的小店生意都守不住，如何去做更大的店？雖然餐廳大小有別，但是，所可能遇到的問題幾乎都是一樣，因此，不管面積大小，都要搞懂背后的邏輯。

這位朋友將前面一個店的下滑歸結于合作伙伴不齊心和店面太小，但這是真實的原因么？老實說，我也想借這篇文章來提醒這位朋友，在餐廳經營中，生意出現下滑會有很多很多的原因，但歸納起來，其實需要聚焦到一個問題上：客人為什么不來我店里了？

看起來很輕松的一句話，卻幾乎難道了絕大多數餐飲老板，為此，我在《當個餐飲小老板》這套課程里，專門拿了一節課來講這個問題，也就是不管在餐廳發展的任何階段，都可能遇到各種各樣的問題，但是作為老板，不能眉毛胡子一把抓，而是需要聚焦精力和目光，將所有心思花在客人為什么不來這個問題焦點上。

回到這個朋友的案例，我覺得他應該沒深度思考過客人為什么不來這個問題，而是將餐廳生意的下滑歸結于店內人心不齊，或者歸結于自己的鋪面太小，老實說，這些都不是影響一家餐廳客源流失的核心因素，成都市面上也好，學校周邊也好，那些只有幾十個平方的小餐廳，長年累月擁有好生意的也非常多呀。

因此，如果要我的真實意見，我倒是建議這位朋友暫時不要一心想著換大鋪面，先把50個平方的小餐廳怎么做好徹底弄懂，才是當務之急，確實，我們把責任推到合作伙伴身上，是一種很輕松也很簡單的事情，但問題在于：現在也好，未來也好，它必然是一個合作共贏的時代，單打獨斗失去力量了。

除非我們就只是想開一個小餐廳，一家人守著一個菜做一輩子，類似日本那些上百年的小館子，這樣可以一家人來“單打獨斗”，否則，必然涉及到合作，而這位朋友想動大店，說明內心對商業有很大的期望值，是有很強烈的做大做強的內在欲望，那么他以后必然要面對新的合作伙伴問題。

因此，在我看來，這位朋友所列舉的兩個原因，都需要重新審視一下：如果確實和人心不齊，那就要針對這個問題好好思考，不齊心到底是什么原因，是自己的原因？還是合作伙伴的原因？還是只是大家的認知偏差，如果確實是合作伙伴不合適，那當然可以換個合作伙伴，但萬一，責任在你自己身上呢？

如果說是餐廳面積太小，我不太認同，餐飲市場確實有嫌面積小的情況，但他一般出現在生意非常好，排隊現象太嚴重，店里超飽和接待后出現的小店擴成大店的情況，比如泛悅國際里面的尋歡烤羊肉，就把它對面更大的店鋪拿下來，為什么？是因為生意太好，現有店面接待不了。

而這位朋友的餐廳是生意出現嚴重下滑，這什么意思呢?就是連50個平方的餐廳都還沒有飽和，怎么能冒險的去開幾百平方的餐廳呢？畢竟，大店所帶來的房租和人工等成本，遠遠高于小店，而經營難度也更大，所以，不管從哪個角度，我不贊成這樣盲目的開大店。

當然，我的信息來源非常有限，僅僅根據這位朋友給我的留言做出這樣的判斷，確實有點武斷，但對于餐飲新手的創業者來說，保守一點并不是什么壞事，我身邊太多抱著錢進來，結果虧的一干二凈出去的創業者了，每次看著他們敗退的身影，都替他們難受，而很多朋友離開餐飲行業時，自己是怎么失敗的都不知道。

因此，總結起來，就是如果餐廳生意下滑，切不可盲目把原因歸納為某一些無關緊要的因素上，而應該找出背后的真實原因，如果覺得原因太多，不知道如何下手，那就聚焦到一個問題上去：客人為什么不來我店了？圍繞這個問題去思考店內的所有方面，無關的排除，有關的羅列出來，逐個分析原因，找到解決辦法。

也只有這樣，才能找到真正的原因。