沒那么簡單
就能成為掙錢的外賣
尤其是在經歷了那么多的失敗
總是坎坷，只好強悍——
有一句話江湖盛傳已久，“餐飲很好做，外賣的錢來得更快”，吸引了無數商家前仆后繼地進軍餐飲、涉水外賣。
那么，正在或將要轉行干外賣的跨界小白們，怎么才能在食界突出重圍，一展宏圖呢？
“失敗了三次，再堅強的男人也要哭了。”外賣，真的沒那么簡單。貓少川式快餐至今營業不到三個月，挫折鋪就了王兆宇的進化之路。
請餐飲不是你想進，想進就能進
大學旁邊的餐廳有好有壞，好的是學生多，人流量不錯；不好的是有寒暑假兩個空檔期，再加上碰到個“對餐飲經營一竅不通”的老板。
王兆宇，土木工程專業出身，“不就是做個飯嘛，”被“忽悠”著就辭職干起了餐飲。
然而，信心滿滿地開了一家堂食店-“故事青年餐廳”,沒想到短短半年多，居然賠了15萬。
一方面，餐廳的菜品設置不合理，大部分是現點現炒，“不像其他的店有提前做好的蒸菜，燒菜類”；
另一方面，每天都有高峰期和低谷期，人多的時候上菜速度慢，人少的時候沒事做，資源沒有充分利用。
王兆宇說，“開店太盲目了”。
三口之家，就是三菜一湯。剛入行的王兆宇，比起菜品研發來講，幾乎忽視了米飯作為主食的重要性。
研發菜品的配方、口感，“樓蘭大盤雞、紅酒澆鴨腿”，連菜品名都下功夫、花時間去鉆研創新，“在南方人眼里，米飯好不好吃，決定了這趟館子值不值的。”
當“故事”講不下去的時候，外賣平臺正準備與商家洽談，承諾給予高額補貼以打開校園市場，對王兆宇而言，外賣又是一個新機會。
（原故事青年餐廳的外賣產品）
口感好、性價比高，產品積累的顧客評價好，剛一上線外賣，就有了很不錯的成績。單店的營業額最高能做到26萬，“3個客戶里邊，就有1個點我們家的餐。”
然而，禍福相倚，世事難料。“沒想到學校封殺外賣，比誰都狠。”
試過自建配送物流、讓外賣員裝在書包里送、招兼職學生送。由于配送成本和管理難度太大，無法恰當處理學校對外賣的抵制，為了避免更大的虧損，“我不知道還有什么更好的方法，只能關店。”
外賣我們去哪？找門道！
門道一：了解行業走勢，用戶在外賣上花錢越來越多。
目前，重慶的外賣殺價期剛剛結束，市場份額在劇烈膨脹，然而平臺補貼卻逐漸退出，這意味著，用戶將來會在外賣上花越來越多的錢。
如此一來，哪家外賣店更有人氣，哪家店就能產生更多客流，即便補貼停止，依舊能成為掙錢的外賣。
“別人9.9元，我只要1元，你說客人選誰？”
王兆宇說，殺價的時候一定要選毛利高的產品來沖量，比如番茄炒蛋和肉末茄子，前3天只賣1塊錢，看似虧損，實則挖到了第一批客戶，然后用口感和服務打動客人，后面漲價到6.6元，“客戶還是覺得很值很優惠，那我們就做對了。”
如今，為了跟上訂單速度，貓少的出餐只需10秒。通過提前備餐和3人打包的模式，10點開始裝米飯、打配菜，做主菜（2小時沒耗完就當員工餐），“保證高峰期大量出餐，沒問題。”
門道二：蹭熱點到打造IP，再也不擔心沒流量了。
在互聯網環境下，段子、故事、漫畫、游戲、點餐等日常生活，已經可以高度結合，“貓少的IP形象誕生于互聯網世界的多方位互通。”
比如剛剛上映的蜘蛛俠電影，就有了一個貓少版蜘蛛俠，“吃貨越多，責任越大！”，還有Q版雷鋒、超人形象等，大呼要路轉粉！
貓少的客群主要是白領階級，月收入不高，年輕、愛玩是他們的共性。
“萌文化正是從他們身上傳播開來，所以才有了貓少。”多數客戶表示，萌萌噠的動漫形象很有趣、很吸粉。
門道三：一切以先入為主的品牌印象為先。
第一印象是非常重要的，尤其是新店。
“第一把火燒不起來，更別談后話了。”經歷了之前的種種教訓，貓少在加強顧客用餐體驗上面，注意到了3個維度。
第一， 滿減不如折扣價，依舊要積極參加。
以美團的滿減活動為例，通過多次回訪調研發現，“他們很少去算滿減后實際支付多少錢，”比起店鋪的滿減活動，貓少的消費者們更喜歡看折后價，即直接顯示折扣價格。
拿牛排飯來說，滿減價和支付價的實際交易價格相同，可是滿減價的銷售表現明顯低于折扣價。
然而，“平臺的滿減活動非常非常非常重要，一定要參與。可以為商家帶來大量的免費流量，是增加新客的重要入口。有段時間重慶沒有推送流量入口，我都快哭了。”
雖然，滿減活動的銷售表現不理想，但它別有用途。
第二， 以顧客為先，升級外賣包裝，立品牌。
重慶不比北上廣深這類一線城市，在跟著平臺燒錢的時候，商家內心幾乎都是崩潰的，低客單價的情況下，“很少有商戶愿意再額外掏錢做服務。”
“消費者的心意就是我們努力的方向，部分顧客反映餐盒內襯不太好拿出來，我們就升級成2.0三格裝版本。”王兆宇說，“也不用擔心送到顧客手中，菜會混在一起串味了。”
另外，為了在下一輪廝殺中先占領市場，貓少選擇給顧客提供物超所值的服務，加了一張墊餐紙。
不要先看這張成本才幾分錢的紙哦，“有個顧客用貓少的定制版墊餐紙求婚，居然成功了。”
王兆宇告訴頭條君，貓少的墊餐紙，不僅是為了給顧客更周到的服務體驗，而且可以帶給他們更多好玩的內容，觸發自主傳播，“客人很喜歡發朋友圈”。
3天一換的文案內容為了持續給客人留下新鮮趣味的印象，墊餐紙的文案內容必須，還要跟進潮流。
第三， 萌萌噠貓少客服，力求讓每一位朋友滿意。
除了顧客，和外賣相關的還有員工、配送站，尤其是配送環節，“高峰期最容易出錯。”
因為拿錯、距離遠、超時產生的無效訂單相信大部分商家都遇到過，問題是怎么解決呢？
設置客服中心，從根本上解決訂單高峰期的溝通問題。
建立三時段的預警系統，10分鐘、20分鐘、40分鐘分別在訂單系統預警中，方便貓少及時聯系平臺、完成配送，“有時候遇到平臺的配送資源非常緊張的時候，就需要我們自配送了。”
建立系統的同時，在外賣盒里增加聯系小卡片，讓顧客出現問題第一時間可以聯系到貓少客服。
用萌萌噠的語調和逗趣的表情，利用誠意退款或另送等方式，和顧客像朋友般聊天，緩解顧客的不耐情緒，減少中差評。
在標準化出品、客服中心規劃、店鋪IP打造上，“貓少還是個新人。”
餐飲這片海洋里，小白們要想進階為資深玩家，運籌帷幄，還是必須打倒運營這只攔路虎，需要我們用更好的產品、更快的速度、更好的服務，創造更有魅力的品牌，才又機會笑到最后。
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