“聯合利華飲食策劃”杯第五屆中國（鄭州）火鍋食材用品展覽會于15日閉展，這三天餐見君一直在現場，為大家搜集最新鮮的行業動態。
此次約有500家商家參展，包含火鍋底料及調味料、特色食材涮品、火鍋相關設備、飲品、配套服務等五大品類，累計有12萬人次參觀。今年有什么新產品，新趨勢？快跟餐見君一起看看吧！
此次逛展，最大的一個感受是，越來越多食材企業以“健康”為賣點。 比如一款越匯烏雞卷的外包裝上，餐見君看到明確標注了：烏雞含量48%。 商家解釋道：“之前行業的慣例是不標注，而且用添加色素的方法，讓烏雞含量看著很多。越匯烏雞卷不加色素，清晰標注雞肉含量，而且采用輕食豌豆蛋白，零卡無負擔，符合當下健康潮流。” 還有豆黃金的天然腐竹，也打出了“只用非轉基因大豆，不添加任何防腐劑”的口號，甚至給出了承諾：如果產品檢測出添加任何有害物質，就獎勵十萬塊。 除此之外，還有鮮之味的手工大顆粒蝦滑蛋餃；火食鮮的手工面筋皮、手工鴨掌這些在現場關注度比較高的食材，都以“無添加”、“純手工”、“原產地食材”等作為賣點。 02 “鮮”成為味覺新賣點 除了無添加，許多食材商都在主打“鮮”的概念，著重突出食物原本的味道。 如糧之髓今年重點推廣的鮮粉系列，不添加明礬，下鍋只涮8秒即可食用，而傳統真空包裝那種硬硬的川粉，下鍋需煮3-5分鐘。但鮮粉同樣能達到6個月的保質期。商家介紹，主要源自引進先進的設備，改進了制作工藝。 雅樂鮮推出鮮切拼盤，由牛肝菌、松茸等三四種菌類產品組成。除此之外還有雞樅菌、野香菇、竹蓀、松露 、雞油菌等多種品類，全方位切中食客對鮮味的訴求，價格還特別優惠。 火食鮮推出的“鮮鴨血”，通過冷鏈運輸，保證鴨血上桌仍然鮮嫩。 火鍋未來的競爭中，食物的“本真鮮味“將越來越受到市場重視。 03 個性化、定制化越來越多 隨著后廚標準化的提高，食材商的定制化服務也越發明顯。 很多食材商家在味型研制上，就與下游商家進行定制化生產，可以根據商家的需求對產品的類別、用料、味道等多種角度進行調整，以滿足B端商家的差異化需求。 美鑫展架上，僅番茄品類，就有七八種不同的味型。紅油、牛油這類火鍋產品更是可以定制各種造型。 餐見君看到不少展商的紅油分類十分細化。如翠宏展臺，紅油分為缽缽雞紅油、酸辣粉紅油、冒菜紅油等等，玻璃器皿中的紅油色澤同樣鮮亮，但味型各有千秋。 馨田的火鍋油碟配合火鍋口味，進行調整定制，銷售范圍覆蓋重慶大多數火鍋店家。 張兵兵牛油、森態牛油、牧哥牛油等產品，也都根據不同的商家的需求進行產品調整，給不同的火鍋品牌帶來差異化競爭力。 除了食材商外，餐見君還看到如桌椅板凳、菜品臺、小料臺、餐盤廚具這些器具，都可以根據商家意愿定制，充分滿足商家的個性化需求。 04 藤椒、檸檬 火鍋新味型 清一色的紅油鍋底中，翠綠色的藤椒鍋底和金黃色的檸檬金湯鍋底，格外顯眼。 此次展會上不少商家都推出了藤椒產品。 如怡味推出了四川峨眉山原產地藤椒油，將藤椒顆粒濃縮，快速提麻。糧之髓推出藤椒味川粉，濟南啟動食品有限公司推出“藤椒鮮”底料，主打“鮮藤椒”。 而檸檬金湯鍋底，雖然同屬酸味火鍋，但是定位更加的年輕化，口感也更清新。這些味型的變化，會給火鍋帶來不一樣的新氣象。 05 新零售風口，食材商開發toC產品 餐見君注意到，今年參展的新零售產品非常多，很多廠家有toB的產品，相應的也開發了toC的電商產品。因為疫情的原因，食材商家都考慮“多一條腿走路”。 比如，糧之髓就推出專門走電商渠道的，像素食方便面那種盒裝川粉，即沖即食；還有“顏值粉”。 如美鑫和天味的展臺上，推出各種成品式湯料，“原味番茄湯”、“骨味濃湯”、“原味菌湯”、“花膠雞風味湯”等。新雅軒則推出了如“臺式鹵肉”、“咖喱牛肉”、“雞米芽菜”等成品菜。 廚備網的產品更豐富，從上游食材商到下游餐飲商家到終端消費者，都有相應的產品，專注于有料火鍋的標準化。 這些標品都經過嚴格的消殺工序，在疫情期間，較一般時鮮更為安全。既能夠保證餐廳口味的穩定，也能大大減少后廚壓力，節省人力成本。 06 好食材推薦 除了上面提到的，還有很多優質食材，比如： 海那邊·大顆粒蝦滑 海那邊大顆粒蝦滑，采用北海青蝦，蝦滑中還能看到大顆粒的蝦肉，吃起來咯吱咯吱，而且蝦滑富含蝦青素高，具有抗氧化、增強人體免疫力等功效；另一方面，零脂肪、高蛋白，10只蝦的熱量約200卡，好吃不胖。 此次展會，他們還帶來了一款還未上市的新品——“黑金蝦滑”，是用黑虎蝦制作，非常值得期待。 澄明·七個番茄一鍋湯 “七個番茄一鍋湯”的番茄原料均產自于番茄黃金產區，白天陽光充足，夜晚沐浴雪山露水，光澤紅潤果實飽滿，口感清新沙綿酸甜。 廠商進行上千余次口味實驗，推出7度酸甜味型，讓酸甜達到最佳平衡狀態，口感自然均衡，味道酸甜適中。并采用巴氏殺菌保鮮工藝，牢牢鎖住番茄原始的自然口感，可以用作番茄火鍋、番茄魚、茄汁面等多種場景。 湯嫂 · 不老油 為了還原川渝火鍋追求的“老油”滋味，湯嫂花費6年時間，研發出一款火鍋功能性紅油——不老油，實現“味老油不老”。解決了火鍋商家對“老油”口感的依賴，同時又沒有任何食安風險，味道更加厚重 火鍋食材對鮮的要求越來越高，生鮮食品要想保鮮，就必須經過冷鏈運輸，這也意味著對物流的要求越來越高。 展會現場，華鼎供應鏈在一眾食材商中格外顯眼，據了解，華鼎是國內領先冷鏈倉儲物流體系的構建者，國內有14個大倉，運輸網絡覆蓋了1117個縣，可配送到縣鄉門店，能夠做到當日下單次日送達。 相信在強大的冷鏈運輸加持下，火鍋上下游產業會聯系更加緊密，創造出一個又一個新的火鍋奇跡。 展會上的好食材還有：致純食品的荷葉茶、北海玖嘉久食品、香豆豆的黃金卷豆皮、重慶牧哥牛油、聚慧食品、匯曄食品、圣恩生物、親熱毛肚、云聯牧場……有需要的趕緊關注起來！
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