文｜小倩
編輯｜小倩
作為火鍋的發祥之地，重慶，值得每一個餐飲老板常來看看。
深不見底的品類根源、強有力的消費習慣支撐……多方綜合下，重慶逐漸形成了相較成熟的餐飲市場，誕生了大批餐飲品牌，特別是火鍋品牌，比比皆是。
我們不僅好奇，那些殺出重圍，劍指全國的品牌，如何從國民美食中打造現象級？在管理和運營上又有何自身的獨到之處？
10月22日，為期三天，由火鍋餐見主辦，好食記、蝸牛餐飲學院協辦的“餐見重慶·對話創始人”正式開啟，研學團隊深入目標品牌實地考察，與創始人面對面交流。
餐飲創業需要“熬”
餐見游學第一站，以一段劉一手的企業文化視頻拉開帷幕。
作為一個19年的重慶本土品牌，劉一手在全球布局1289家，當其他同時代品牌相繼沒落，劉一手仍發展的如火如荼，相繼在迪拜、加拿大等地開店。
劉一手董事長劉梅現場分享了品牌發展背后的辛酸史，餐飲創業維艱，就像火鍋一樣需要“熬”出來。特別是在海外開店期間，她打過官司、坐飛機背過底料，火爆過、也因為合伙人和管理問題關過門店…….但劉梅自始至終用“初心+進取心+平常心+敬畏心+感恩心”不斷激勵自身，從“心”出發。
分享會以劉一手的企業之歌結束，現場掌聲不斷。
人人都是質檢員
“你好，歡迎回家。”
下午，餐訪團隊來到珮姐老火鍋來福士廣場店，一進門，就聽到服務員一致且響亮的問候。一整墻的車票、整齊擺放的火鍋底料、明檔操作的菜品擺盤……讓學員們紛紛拍照稱贊。
隨后，學員們認真聆聽了珮姐品牌創世人顏冬生的分享，“無水廚房”、“人人都是質檢員”、“品質是核心，營銷只是錦上添花”、“建立內部培訓學校，通過標準化、系統性的知識輸出建立專業人才。”
蝸牛餐飲學院聯合創始人、CEO劉長琪用一句話來點評珮姐：“網紅”只是表象，品牌打法不容小覷。
晚課復盤
晚上七點，學員們也并未馬上休息，短暫休整后大家再次集合，趁熱打鐵，為白天的餐訪復盤討論。
學員們就自己的所見所聞發表看法，結合自有品牌特性提出改進措施。
現場，隨行導師劉長琪與學員們互動，指出“所有項目成功的背后都是價值觀的成功”，詳細拆分剖解了品牌背后的邏輯思維。
今日燒腦已畢，在接下來的兩天里，研學團隊還將餐訪魯西肥牛、九鍋一堂和周師兄大刀腰片，敬請期待。
統籌｜巖巖
編輯丨小倩
視覺丨李青超 馬亞丹
法律顧問丨李欣華
火鍋餐見原創出品，轉載請聯系授權
（部分圖片來源于網絡）
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