豪蝦創業日志之《合作關系》

最近工作量比較大，經常是一整天忙下來，連上網的時間都沒有，每天的工作就是會見省外的合作伙伴們，其中一部分是去年就已經見過幾次面，他們甚至都已經拿我們的鹵煮龍蝦底料回去做過測試，但也有今年專門為鹵煮香碗而來的新朋友，同時，還有很多朋友都在問我要如何合作？今晚的日志就來回答這個問題。

豪蝦傳在成都已經是第七年，前面六年我們都一直扎根于本地市場，專心專意的深耕鹵煮味道，面對全國洶涌而來的加盟請求，我們一概拒絕，最終只同意了川內一幫喜歡龍蝦的好吃嘴開了分店，其他方面我幾乎沒有分心，為此也有了很多收獲，比如自己對餐飲的整體認識與以往相比，有了質的飛躍。

從去年下半年開始，我全面考慮鹵煮龍蝦走出四川的問題，并且開始付之于實際行動，通過大半年的努力，我們最終確定將鹵煮味道里面的兩個典型代表：龍蝦和香碗這兩個產品合并在一起推向省外市場，最開始是打算將鹵煮香碗當成了鹵煮龍蝦的配菜，結果讓人始料不及的最后變成：鹵煮龍蝦變成鹵煮香碗的配菜。

去年來找我商談鹵煮龍蝦的朋友請注意：根據我對最近這兩三年龍蝦行業的預測和判斷，您如果只開龍蝦店的話，我可能會直接拒絕您的合作請求，哪怕是我們的味道到了你們當地再受歡迎，我也不認為它就一定會成功，現在好味道的餐廳，到最后慘敗的例子太多了，我對品種單一的龍蝦店缺乏信心，不論是誰！

OK，那么我們鹵煮味道進入外地的合作就非常明朗了：必須以鹵煮香碗為主，通過快餐的方式切入當地餐飲市場，通過中午這頓剛需的快餐，解決店面經營的所有成本問題，并且盡量能做到盈利水平，然后在晚上再嫁接上鹵煮龍蝦即可——誠如我前幾天的文章所言：通過可快速規模化的鹵煮香碗，來帶動無法規模化的鹵煮龍蝦。

基于這樣的思路調整，從春節前開始，我們在思考和制定具體的營銷與運營方案時，所有思路都是圍繞如何讓一家香碗店盈利而展開，在我們設計商業模式時，完全沒有考慮晚上的龍蝦，而只是去探討和研究，如何讓一個香碗店光靠中午這一頓就能有足夠吸引力的利潤回報，如果這一點做到了，那晚上龍蝦壓根就不用考慮，是順理成章的事情。

為此，我們研究了市面上各種快餐類型，通過對他們營業水平的調研，再加上我這些年來專注于餐飲本身的知識積累，我們可以比較輕松的計算出一個香碗店要生存再去所需要的所有基本數據，然后再通過對這些基礎數據的梳理，我們得以比較準確的把開一個香碗店可能要遇到的所有問題都整理出來，比如：

香碗店適合開在哪些地方？一家香碗店多少平方經營面積合適？外賣與堂食比例如何分配？盈虧平衡點是多少？做到什么成績算是解決生存問題？到哪個水平就不用再為它操心？如何做到這個水平？如何保持這個水平？如何讓它整體具有可復制性？如何確保生命力，讓它具有可持續性……

其實，我們想通的最大問題在于：我們在省外需要什么樣的合作伙伴？因為對這個問題的深入研究，我們堅定的決定只與符合我們自己需要的人合作，對于那些不太適合合作的朋友，我基本上在網上就全都拒絕了，對于我們來說，今年最重要的任務是演練商業模式：這套我們完全自己為鹵煮香碗和鹵煮龍蝦而獨創的商業模式，需要落地。

正如我給這段時間見面的朋友所言一樣，一個成功的商業模式，一定要去除偶然的因素，必須找出去內在的必然性，什么意思？也就是避免那種生意好起來，老板卻慕名奇妙的情況，我們需要弄懂一個香碗店從零開始起步到生意做好的每個步驟和環節，然后總結出背后的基礎商業邏輯，讓它變成可以指導別人的可行方法。

因此，每個省外的合作伙伴都必須要扎扎實實的去做第一個店，自己親力親為的去體驗和經歷從零開始的全過程，即便是一個店成功也不能滿足，然后用同樣的方法再做第二個店和第三個店，以去判斷第一個店的方法的有效性，萬一第一個店的生意只是撞了狗屎運呢？只有經過至少三次驗證都沒問題的方法，才勉強可以放心。

同樣的道理，我這次面向全國挑選我們在各省落地的合作伙伴，同樣的帶有這樣的心理準備，雖然我們每個合作伙伴來成都與我碰面后，都有點興奮和沖動，回去后摩拳擦掌的想要大干一場，但我內心明白：任何一個合作伙伴單獨的成功都不足以說明問題，必須要至少有三個省份的合作伙伴都成功，我才能放心。

因此，我們成都與外地合作伙伴的關系就變得異常簡單：大家各自回去好好開自己的第一個店，按照我們所面談的方式方法，去努力做到這個項目可持續的標準水平，在這個過程中，拋棄個人因素，總結出可以放之四海而皆準的內在共性，然后提煉出來，依照這樣的方法去在親自實驗兩個店，看看它的有效性。

是否能有定心去踏實認真的做好第一個店，這是我唯一看重的東西，至于合作伙伴的年齡，性別，身份，背景，資歷和財富，在我眼里沒有任何差別，我們的鹵煮香碗不是依靠夸夸其談可以做得好的餐飲類型，再牛逼的人，如果不能沉下去弄懂一個小店如何實現盈利，其他什么都是空談。

快餐確實是一個“沒有面子”的生意類型，無法像那些裝修富麗堂皇的餐廳和天天排隊的餐廳一樣讓您覺得倍有面子，一個快餐店也賺不了什么大錢，但是，我認定這條路才是未來，并決定全力以赴走進去，所以那些希望與我們合作的朋友，請務必重新認識和研究快餐市場，如果您怎么想都覺得快餐不是你的選擇，就拜托不要來找我了，彼此可能是浪費時間哈。

我們努力的目標，是讓鹵煮香碗成為一個不給別人錦上添花，而給別人以希望的餐飲項目；是一個不需要花里胡哨的營銷包裝，而應該踏踏實實去經營的餐飲項目；是一個不允許去到處招商找加盟，而是完全依靠我們本身的案例就實現自發性野蠻生長的餐飲項目；是一個看起來沒什么面子，但卻可以擁有很長久生命力的餐飲項目。

感謝朋友們對我的信任，你們大老遠的從全國各地過來成都，希望我們的交談與這趟成都之行，讓你們能有一些收獲，而不至于說是浪費時間，講真，每次聽朋友們離開前說這次真是沒有白來，我一整天的疲憊也就煙消云散了，嘿嘿，對我來說，沒有比這更好的雞血和心靈雞湯了！

繼江蘇十三香，湖北油燜大蝦，湖南口味蝦之后，第四個具有地區代表性的龍蝦味型，純正的川派麻辣味道，曾經專屬于成都豪蝦傳龍蝦館，他們借這個味道成功撬開成都的龍蝦消費市場，引出四川吃龍蝦的熱潮；現在創始人面向全國推廣四川鹵煮味道，爭取讓全國喜愛龍蝦的消費者，品嘗到地道四川風味的麻辣小龍蝦！