這個“甩手掌柜”很牛：餐飲門外漢，一口氣連開7家火鍋店

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1872期

有一家火鍋店一開業就排隊，持續了一個多月，直接拉火了一條商業街。這么火的生意，老板應該很忙吧？

不。老板幾乎是個甩手掌柜，偶爾去一趟，甚至連服務員都不認識他。這是怎么回事兒？

◎ 海螺餐創 邢軍

今天要說一個開火鍋店的老板的故事。

老板姓吳，浙江溫州人，主業是做印刷廠生意的。溫州雖是個地級市，但卻是一個神奇的存在，這里重商氛圍濃厚，很多人都多多少少做點生意。

2014年6月份，天氣漸熱。老吳去福建福鼎出差，中午飯點，和朋友一起吃了頓火鍋。

這頓飯，讓老吳開始與餐飲結緣。

“大家都知道火鍋是有淡旺季的，6月份一般生意就不好了，但是，這個店生意卻很火，還需要排隊。”

原本有試水餐飲想法的老吳，對這個店產生了濃厚興趣。一連幾天，他都來看看，發現一直都有排隊，并非偶然現象。

老吳動心了。他從網上找到了這家店的總部電話，表達了想加盟的想法，并去了總部考察。

3個月后，老吳的店就開業了，位于溫州市龍港鎮，300多平米，總投資160多萬。

一個沒有任何餐飲經驗的人，僅憑著別人的描述，就敢投資160多萬開店，親友都勸他冷靜點。

“當時心里也沒有多少把握，想著成就成了。不成就當投資失敗，大不了不干餐飲了。”溫州商人的魄力由此可見一斑。

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排隊就餐持續一個多月

老板大吃一驚

老吳加盟的店叫親愛的郭，主打健康小火鍋。新店位于龍港鎮一條商業街的邊上，臨街門店。

這條商業街是剛建成的，很多店面還在裝修。

開業那天，老吳心里還是有點打鼓，也做好了酬賓大讓利的準備。

結果，鞭炮聲響后，他卻大吃一驚：門店竟然出現了排隊。而且，一直持續了一個多月。

在吃貨眼中，排隊就是最好的口碑。一傳十，十傳百，人更多了。當月，營業額就達到了100多萬。

這下，老吳可是樂開了花。

“親愛的郭，這個名字就很吸引人，尤其是年輕人。小火鍋的形式，也比較新穎。口味好，顏值高，自然就很有優勢。”

當然，選址的科學性，也給老吳帶來了好處。開業當天，100米外，大潤發商場也同期開業。消費者重疊、非競品，親愛的郭順勢“蹭”了一波流量。

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當甩手掌柜，有服務員都不認識他

生意這么好，老吳肯定會很忙吧？

這你就想錯了。從開業那天起，他就當起了“甩手掌柜”。

老吳的主業是印刷廠。平時有空的時候，他才會去店里坐坐，和經理聊聊天。

發現問題了，他就提提意見。或者，約親朋好友一起到店里吃個飯。很多時候，服務員都不認識他。

至于門店管理、食材采購、人員招聘、崗位培訓、工資考勤等等，老吳一概不管。

老吳之所以能這么佛系，是因為加盟的時候，他選擇了“全托管模式”。

“簡單點說，就是加盟后可以做甩手掌柜，諸如餐廳選址，門店裝修，經營管理，產品研發，市場營銷，物流運輸等，都由總部負責，加盟商不用操心。”

對老吳來說，開餐廳自己是個門外漢，需要補的課、操的心太多，不如讓專業的人做專業的事兒，自己按時收錢就可以了。

雖然不參與具體管理，但門店的賬目，老吳可是門兒清。

“我是飯店的法人，銀行賬戶也是我的，可以隨時看到收支明細。這一點，做不了假。”

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餐飲門外漢，一口氣連開7家店

不操心、有錢賺，親愛的郭，徹底點燃了老吳的餐飲夢。

僅過了一年，2015年12月，老吳的第二家店就在溫州蒼南縣銀泰城開業了，面積350㎡。

之后，老吳仿佛開掛了一般：諸暨市、嘉興市、太原市、常州市……他一口氣又開了5家店，每家店都生意火爆。

這7家店，有兩家是老吳獨資，另外5家是合伙制。他們甚至專門成立了一個公司，負責新城市的門店拓展工作。

“親愛的郭的模式，很適合我們這些有一定資金實力的人。我們有自己的主業，有其他事情要做，不愿意介入門店管理的瑣事。有總部全托管，我們只看投入產出，省心。”

確實，親愛的郭的定位也并非大眾路線。

親愛的郭創始人徐志說，全托管模式，能夠保證加盟店管理遵循公司的方向，保證品牌的統一性。目前，親愛的郭有30家門店，90%都是直營+全托管模式。

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和品牌深度融合，盈利持續而穩定

老吳說，全托管模式和一般的加盟還不一樣，后者關系較松散，而前者則是雙方的深度融合。

在全托管模式之下，品牌方收取20萬元加盟費+3%的凈營業額的品牌管理費。

目前，親愛的郭門店面積多為270㎡-330㎡，毛利率在63%-65%，回本周期約為12-18個月。

對老吳來說，這個生意能不能做，簡單一估算就知道了。“我們看中的就是親愛的郭持續而穩定的盈利能力。”

復盤一下親愛的郭的運營模式，我們發現，它的吸金能力之所以強，和自身具備的幾個氣質有關：

環境

火鍋界的無印良品，深受年輕人喜歡

走進親愛的郭，處處都能感受到年輕化、科技感。

門店設計為北歐簡約風，大面積的原木色調搭配上清新綠植，讓人覺得走進了一個咖啡館、甜品屋，或者西餐廳。墻面上各種對于食材、飲食理念和生活方式的宣傳，都恰如其分地凸顯了餐廳的品牌定位。

親愛的郭3.0版本更是被稱為“火鍋店中的MUJI”。

全天候產品

火鍋+早中晚餐全覆蓋，提高平效

親愛的郭不僅僅是火鍋，已涵蓋健康午餐、下午茶、優享晚餐、營養早餐。

早餐提供五谷雜糧的粥、豆制品、有益菌沙拉，高纖維蔬果汁等，滿足早餐需求。

午餐則增加了健身教練、營養師搭配的定食定量套餐，滿足中午快速且人均50-70元的上班一族用餐。

下午時段，主打休閑下午茶，冰激凌、慕斯蛋糕、高纖維蔬果汁、咖啡等供應。

晚餐以火鍋單點聚會為主。

這樣，親愛的郭便充分利用了每個時段。全時段經營，讓它能輕松突破營業額的天花板。

科技感

智能菜單標注卡路里，隱藏式電磁爐

親愛的郭仿佛是一家科技公司。

為滿足早中餐、下午茶的氛圍，親愛的郭發明了一項專利：沒有電磁爐的火鍋桌。將電磁爐隱藏在里面，原木的桌面，平整干凈，不會有任何火鍋爐打擾的氛圍。

以點單系統為例，他們開發了新的PAD多媒體菜單。

除了圖畫，還增加了視頻、動畫功能，可以直觀查看到菜品的來源地、采摘過程等。

并且，營養師在每道菜后面都細心地標注了卡路里。“客人點菜時，如果綜合卡路里超標，系統就會提示。”

小 結

7年磨一劍，親愛的郭已不僅是一家火鍋店，更是契合現代都市人生活的一種方式。健康、現代、年輕化，新潮而不激進，安和而不隨流。

在川式火鍋霸屏的當下，親愛的郭以“健康煮”開啟了新式火鍋的演繹之路。

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