早午餐品牌市場空白，已被這家All Day Brunch餐廳占領？

在很多餐飲人眼里，對早午餐這種更講究用餐形式和儀式感的早餐概念，還停留在歐美影視劇，或者是國內高檔西餐廳的周末菜單里。

而普通消費者對于西餐的選擇，也無非是麥當勞、肯德基這樣的西式快餐，以及各種類型的牛排店、披薩店，或某個地域特色的西餐廳，如意大利餐廳、法式餐廳和德式、俄式餐廳，以及其它昂貴的高級西餐廳。

早午餐只是在各類西餐基礎之上，按照用餐時間段衍生出的概念。

但在上海，已經有一家餐廳，將這個概念做成了一個完整的品類，那就是筷玩思維曾經在《不再是高級酒店專屬，早午餐或成餐廳擴展營業時間新方向》中提到過的、主打All Day Brunch概念的全天早午餐餐廳Win House。

目前，Win House憑借鮮明并獨特的“早午餐”定位，在上海經營兩年叫好又叫座，分別在上海的核心商圈陸續開辟了四家分店，每家都顧客盈門。今年九月開始又在華中的武漢和長沙分別開了新店，北京的首家新店則即將在西單大悅城正式開幕。

如何在激烈的餐飲市場找到獨特的切入點？如何在市場空白領域開發一個全新的品類？如何讓顧客欣然接受新鮮的餐飲文化？Win House的做法可以看做是一個范例。

精準定位早午餐，美式文化占領顧客心智

上海是個洋派的都市，各種歐美西餐對上海人來說并不陌生，Brunch在上海也并不算稀奇，但全天供應美式早午餐卻是Win House獨有的創意。

這家由臺灣具有多年業內經驗的餐飲人開設的個性化美式餐廳，在寸土寸金的上海靜安商圈默默開業，也并無特意高調營銷，僅憑運營就打響知名度，店中經常高朋滿座，周末或假期甚至一座難求。

這緣于Win House的創始人有多年美國生活的經歷，也是Brunch及其生活方式的愛好者，回國后，就想把美式對生活的品味與文化也帶進來。

而在兩年前的上海，很多人心中的早午餐，大多還是一種假日里的休閑活動，要吃到一頓豐盛的早午餐，必須得在周末或節假日前往西餐廳才能享用，平日是吃不到的。

但在快節奏的城市生活壓力下，仍有人希望在繁忙的工作生活中，按照自己的時間規劃，隨時可以犒勞自己。

為什么不能一周每天、從早到晚都可以供應早午餐餐品呢？

正是這個市場空白和潛在需求，讓Win House在各種西餐用餐方式中找到了一個新定位。

以All Day Brunch全天早午餐、All Day Fresh全天神清氣爽的經營理念，Win House讓客人從上午10點到晚上10點的任何時段，都可以享用美式早午餐。

這種跳出固有時段、打破既定用餐習慣的理念，顯然是具有突破意義的。

據筷玩思維了解，當時上海沒有任何早午餐的品牌，All Day Brunch沒有競爭者，但Brunch品類本身卻是有許多顧客的。

新的概念需要市場教育，開辟這樣一處餐飲市場處女地，風險并非沒有，但市場空白帶來的吸引力低洼，讓風險的影響力減弱。

美式文化是Win House的靈魂。Win House堅持不只是經營美式餐廳，更是傳播美式Brunch文化，主要從裝潢、服務和餐品三方面來打造美式文化的氛圍。

最直觀的裝潢方面，Win House餐廳每間的面積基本都在400平米左右，寬敞的店面均以美式工業風為基礎，就算客滿也不會有一般餐廳的擁擠吵雜感。室內用餐環境則采用曼哈頓風格，讓客人一進餐廳就能放松。

這種美式風格說起來簡單，但要做到“地道”，得在很多細節上打磨，美式的街頭涂鴉、磚墻、鐵網等空間裝飾，金屬燈具，美式高腳椅和原木桌、寬大的長木桌，“Hug me OR kiss me ”定制餐具，處處體現美式內涵。

硬件承載的是更重要的交際功能——可以提供一個舒適的交際場所，也是美式風格的體現。比如餐廳中間區域的長木桌，就可以讓彼此不熟悉的食客拉近距離，營造出輕松愉悅的聚會聊天氛圍。

Win House以全日Brunch“假裝在周末”的理念，迅速收獲了年輕群體的關注，甚至有創業型公司在此邊用餐邊開會，讓這里成為了一種新的社交場所。

而由于定位獨特、風格明顯，用過餐的客人都愿意拍照并在社交媒體上自發傳播，來顯示自己的生活風格，口碑效應持續發酵，使得每家新店都能保持幾個月的較高熱度。

食材和菜單平衡健康與美味，照顧大多數人的胃和味蕾

與傳統西餐廳在假日推出的固定早午餐菜單不同，Win House的早午餐選擇豐富，可選擇性很大。

比如以蛋類為主的各種口味的班尼迪和歐姆蕾，這屬于傳統的早午餐，也有各式肉食和沙拉，無論客人是健康主義，還是無肉不歡，能找到自己中意的菜品。

這樣搭配的好處是：可以面對最大范圍的客群，從老人到小孩，不論女生還是男士，都可以來店消費，吃到想吃并適合自己的東西。

美式文化本身就是個兼容并蓄的文化，Win House菜單里60多種菜品以“Comfort Food”為基礎概念來設計，卻從視覺、味覺層面做出創新，每周還會根據時令和節日主題推出新菜，給吃的人帶來驚喜。

雖然是概念型餐廳，Win House同樣注重食材的健康，對食材來源把控比較嚴格。

由于美式早午餐的許多餐品里都有蛋類，班尼迪要不散黃、歐姆蕾要香滑、太陽蛋蛋黃要有磚紅色澤，雞蛋的品質決定著整個餐廳出品水平的高低。

據記者了解，Win House使用的雞蛋，指定為江西九江生態養殖場山間自然放養的蟲草養生土雞。

清晨的第一批土雞蛋由專人挑選裝箱，立刻送至Win House各門店，雞蛋在店里存儲最多不超過三天時間。為了達到地道口感，禽肉類食材也大部分是進口。

事實上，Win House的專業西餐廚師打理出來的餐點，也需要經過一定的本地化改良和設計，才能打造出受本地人歡迎的美式早午餐。

精心設計的餐品，最大特點除了形式和味道上美式風格濃厚，靚麗的外表也讓其自帶“網紅”效應。許多甜品、酒水和輕食因為美貌又時髦，往往是客人們拍照的主角，并在社交網絡上走紅，許多客人都是看了朋友圈前后來“拔草”的。

臺式管理與服務，異國腔調和家庭休閑體驗并行

雖然環境和餐品的美式風格濃厚，Win House的服務卻非常具有臺灣式的貼心風格。

服務團隊都是清一色年輕人，并由來自臺灣的專業訓練師駐店特訓，講求熱情及耐心的服務風格，讓客人感到自己不是客人而是朋友，踏進Win House的瞬間，能感受到回家的氛圍和被照顧的感覺。

目前，上海的4家Win House分別位于浦西靜安、浦東陸家嘴及虹橋等地的核心商圈，武漢店開在中山大道的壹方天地，長沙店則入駐泊富-I CITY，北京店開在西單大悅城，選址都是在核心商圈、CBD的商業綜合體。

首次開店就選擇這些位置，租金價格自然高昂，但卻可以迅速鎖定白領階級和輕熟齡階段、懂得品味生活的核心目標客群，同時也能顧及其他類型客人的接觸度，獲得最大客流。

同時，這些商業綜合體的客群也與Win House客群相吻合，進入這樣的商場是對雙方都有益的，進駐工作也可以順利進行。

Win House的專業早午餐品種豐富，分量不小，客單價大約100元，非常受都市年輕人群的喜愛。因為接近CBD，這里也受到商務人士的青睞，Win House還為這部分人群提供限時限量的“商務午餐”，并推出工作日同行人士優惠活動。

無論哪類人群到店，舒適的家庭風格都是這家餐廳想要讓客人感受到的，這也是臺灣餐飲店的一大特點。中西餐飲文化和服務文化的融合，讓Win House更適應大陸市場。

結語

一直以來，包括北京和廣州、深圳，都還沒有出現一個強勢的早午餐品牌，Win House的出現可能要打破這個局面。

從上海的四家店和武漢、長沙已經運營的店來看，全日早午餐給平淡的西餐業態提供了一個新穎的呈現方式，強烈卻舒適的異國風格減少了顧客對西餐的審美疲勞。

隨著國內一二線城市消費升級進程加快，這種以早午餐概念包裝起來的西式輕食、簡餐具備火起來的先天條件，卻并沒有太高的壁壘，而美式文化的內在氣質、率先提出全天Brunch的理念卻并不容易模仿和落實，這成為Win House在一定時間內占據這一領域頭部市場的命門。

Win House要在早午餐領域強化自己的開創者和領導者地位，則持續的高水準出品、新穎又接地氣的美式文化推廣活動，都是不可忽視的關鍵。

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