疫情期間，快餐可以說是餐飲業里面恢復最快的品類之一。像海底撈、西貝等餐飲頭牌也都在鉚足勁切入快餐賽道，希望分得一杯羹。然而，在快餐賽道越來越熱鬧的時候，曾經引領潮流的港式快餐卻陷入經營窘況。
6月，大家樂、大快活兩大港式快餐品牌相繼發布年度業績報表。截至3月31日，大家樂期內歸母凈利潤同比大降87.1%，由于業績的大幅下滑，大家樂集團甚至決定不派發末期股息，而這也是大家樂自1986年上市以來首次停止派息。大快活2020上半財年的凈利潤也同比大幅下滑43.1%。其財報顯示，2020上半財年香港地區分部溢利同比下滑33.81%至7284.2萬港元，中國內地分部溢利下滑97.08%至18.7萬港元。兩大港式快餐巨頭雙雙出現利潤下滑，除了受香港局勢和疫情的影響外，在內地的業績下滑也是重要原因。而內地業績下滑，則是受整個港式快餐品類衰落的影響。紅餐網（ID：hongcan18）觀察發現，一度在內地風光無限的港式快餐，如今已日益黯淡。港式快餐怎么了？今天，我們從頭捋一捋。大家樂由羅騰祥創立于1968年，創立之初只是一家售賣便食，如雞腿、薯條、漢堡包的小店，后來加入中式食物，并且創新經營模式之后，大家樂得以快速成長，并于1986年在香港聯交所上市，成為香港第一家上市的本地餐飲企業，目前香港規模最大的中式連鎖快餐店。
△大家樂香港首店
1972年羅騰祥的弟弟羅芳祥創立了另一家的中式連鎖快餐企業——大快活集團，并于1991年上市。大家樂和大快活作為兄弟公司，兩家公司經營的菜品和服務都十分相似：以中餐為主，異域風味為輔，匯聚各地的美食精髓。而這兩家港式快餐品牌，也因其多元化的飲食路線得到了消費者的認可。90年代初期，以大家樂為首的港式快餐品牌開始進駐內地市場，首店設在中國改革第一站深圳，大家樂的股價由1992年初的3元，拾階而上至1993年3月份的6.8元。大快活也緊跟其后，進駐大陸市場開店。當時，備受港劇影響的70、80后，大都通過港劇去窺探潮流的先鋒，曾經的香港，讓無數年輕人為之著迷和神往，不僅是新款球鞋、衣服、雜志，就連美食都以香港為標桿。所以，在帶有港式文化的港式快餐進入大陸市場之初，即憑借著時尚的裝修、開放式的吧臺、皮質的卡座、暖色調的燈光等，吸引了大批年輕人的扎堆嘗鮮。“那個年代，能偶爾吃上一個菠蘿油或者喝一杯絲襪奶茶，已經算得上一件非常奢侈的事情了。”在廣州土生土長的70后譚先生回憶稱。進駐大陸市場短短幾年間，大家樂便在廣東、上海、北京開設了20家分店。后來，隨著中國內地經濟突飛猛進，人民生活水平逐漸改善和提升，港式餐飲的發展更是如魚得水。當時，凡是進駐大陸市場的香港餐飲，基本上都是開一家火一家。澳門銀河百老匯 . 好彩 . 點心部高級行政總廚梁漢雄師傅告訴紅餐網（ID：hongcan18），“當時在內地的港式餐廳，只要在招牌上打上‘香港’兩個字，就不愁沒有生意。”而內地市場的利好，更讓大家樂、大快活等一批香港餐企堅定了開拓內地市場的決心。2003年，大家樂再次向內地擴張，并將目光鎖定了接受度高的華南市場。在大家樂進擊內地市場的時候，大快活也不甘落后，并率先占領華北市場，在當地開設了不少分店。此時港式快餐的風靡，也吸引了大批內地餐飲創業者前仆后繼，開起了港式快餐店。在華南地區，就出現了都城、大西豪等主打港式快餐的品牌。除此之外，甚至帶動了和港式快餐相似的港式茶餐廳風潮，引發內地茶餐廳創業潮。比如，2003年，廣州本地人梁國強創辦了知名的“表叔茶餐廳”，隨后“表哥”“表妹”等“親戚”品牌茶餐廳更是蔚然成風。
△圖自表叔茶餐廳公眾號
與此同時， 避風塘、新旺等港式茶餐廳相繼在上海開業。2004年之后，香港茶餐廳品牌太興集團、翠華餐廳也開始北上掘金，逐步擴展大陸版圖。因為產品更豐富，餐廳環境更舒適，這些茶餐廳一經開出便引發消費者追捧，用餐高峰常常是一座難求、排隊如潮。然而好景不長，隨著內地飲食文化的進一步繁榮發展，快餐、火鍋、單品店、各地美食被相繼挖掘，港式快餐逐漸沉寂。由于市場份額的不足，港式快餐在內地消費者的影響力也逐漸下降，再加上被市場上更多極具品牌實力的新興品牌和“后浪”的沖刷，在消費者的印象里，尤其是年輕一代的消費者，港式快餐的存在感也越來越弱。近幾年來，關于港式快餐的信息和報道少之又少，大快活、大家樂這兩個引領港式快餐文化風潮的港式快餐企業，也已經淪為需要有人專門提起，才能喚起記憶的一個品牌。△圖自大家樂官方微博
即使是在華南地區的消費者，他們對港式快餐的反應都是：“如果不是你專門提起，我幾乎都忘記還有這樣一個品牌的存在了。”港式快餐的衰落是肉眼可見的，具體表現除了前文提到的大家樂、大快活利潤雙雙下滑外，從近幾年各大港式快餐品牌滑坡的市場增速也可見一斑。其中，大家樂和大快活北上受挫，市場賽道和拓寬半徑越來越窄。大家樂2017年10月中旬宣布退出華東市場，11家門店全部關停，退守華南；大快活關閉了北京、天津等地門店，退出了華北市場。據相關數據顯示，自2019年上半財年至2020年3月31日，大家樂在內地的門店也僅是新增了7家；而大快活2019上半財年，在中國內地餐廳僅剩12間，其中只有1間為新增。大家樂、大快活等港式快餐企業盡顯頹勢時，國內第一批在大家樂、大快活影響下成長起來的快餐品牌同樣不大好過。1992年在廣州成立至今已經28年之久的大西豪，依然沒能走出羊城，且在廣州的門店數量也僅開出10家。一開始以港式快餐為主打的都城，則逐漸轉型，加入眾多本地菜式，甩掉了港式快餐的定位。如今，都城的港式粉面僅占所有產品的10%左右，西式產品也僅在部分門店供應。從曾經的風頭無兩到如今的節節退敗，港式快餐究竟怎么了？紅餐網分析認為，造成港式快餐今日困局的主要原因有四個：港式快餐之所以能在廣東市場流行，是因為其揉和了香港茶餐廳的元素和香港獨特的飲食文化。究根結底，消費者是被它們身上頗具中西特色的香港文化所吸引。餐飲人士明哥表示，在90年代初期，收入并不高，當時的港式餐廳對年輕人而言不便宜，甚至可以說是奢侈，但大家對偶爾去大家樂飽餐一頓甘之若飴，是因為那個年代大多數人都通過港劇了解并喜愛上港式餐飲文化。而港式快餐廳濃郁的港式文化氛圍、中西餐結合的特色、細致的服務等，都是吸引他們的理由。
而如今，正如港劇衰落一樣，香港文化的影響力也早不如從前了，與之相連的港式快餐，吸引力自然隨之下滑。此外，在內地餐廳產品日漸豐富、不斷打造菜品差異化的今天，始終不對產品進行調整、不對門店環境進行迭代升級的港式快餐早已缺乏核心競爭力。當下年輕一代消費者對“重口味”的日益提高，以及對餐廳社交體驗的愿望提升，而很多港式餐廳還停留在90年代，延續著老一套的“糖水”風，固守著菠蘿包、絲襪奶茶等，品類創新少且同質化嚴重。以奶茶為例，絲襪奶茶早已過時，市面上的芝士奶蓋茶、檸檬茶和豆乳奶茶更能俘獲消費者的芳心。其實在進入內地之前的七八十年代，港式快餐品牌在緊跟潮流上絕對不亞于當下那些依靠營銷手段迅速打開市場，以迅速吸引消費者眼球的網紅餐廳。以大家樂為例。自1977年起，大家樂便先后邀請了張國榮、張艾嘉、許冠杰、周潤發等明星出演，透過電視廣告，將大家樂傳達至普通階層中。而這也是大家樂初進大陸市場便生意火爆的重要原因。
△大家樂找來了張國榮做廣告
不過，遺憾的是，在大陸市場的探索過程中，這些港式快餐的互聯網思維和營銷手段卻沒有跟上，營銷渠道都非常落后和狹窄。尤其是在近幾年餐飲業營銷手段層出不窮的時候，港式快餐更是顯得格格不入。比如，內地餐企花大精力打造“雙微一抖”的時候，大快活仍然沒有派人經營這些平臺，其官方公眾號發布的消息只有十來條，最早一條是2019年的12月份，官方微博更夸張，最近一條信息是在2013年1月。大家樂在大眾點評上的消費者評論并不少，但無論是好評還是差評，在讀者的留言后面均找不到一條來自大家樂的回復，互動性特別弱。與港式快餐同一時期進駐中國市場的還有肯德基、麥當勞，這兩大洋快餐品牌的出現，給當時國內的餐飲業普及了“快餐”這一概念。從那之后，中國本土的快餐品牌開始覺醒，像真功夫、72街、紅高粱、味千拉面等中國快餐也相繼誕生，并且擴張速度飛快。2012年前后，國內還涌現出了以黃太吉、西少爺、遇見小面等為首的新型中式快餐，大打互聯網營銷牌，迅速搶占市場份額和消費者心智。雖然，像真功夫、72街這批老式快餐品牌后續增長乏力，但近年來，越來越多的中式快餐品牌開始學著“自我革命”：如真功夫一邊關閉業績不佳的門店止損，一邊又在嘗試開發更加豐富更有品質的新店自選模式；老鄉雞學會了利用互聯網話題傳播，積極出圈，克服地域性問題，走出舒適圈開往全國；鄉村基則在一直都在嘗試靈活的商業模式，在各個區域打磨不同商業模型，有外賣專門店模型，社區店模型，檔口銷售模式等。△圖片來自真功夫官方微博
這些大陸快餐品牌無論在門店數量還是市場份額上，都遠遠甩開了港式快餐品牌。無可否認，在很長一段時間內，大家樂、大快活等品牌帶動的港式快餐品類確實給內地的餐飲界帶來了新的變化和沖擊，帶動了內地飲食業的發展。但是如今，港式快餐的衰弱和下滑也肉眼可見。接下來，如果仍不思考破局，港式快餐或將面臨更殘酷的結局。群雄逐鹿，千億披薩市場花落誰家？
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