好菜還需要會賣

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餐飲人，我們一輩子專注一件事，就是愛上餐飲，做好餐飲，也離不開餐飲，不知不覺2017年還有最后19天，距離春節還有65天，我們現在什么都別去想，看看銀行卡的余額還有多少，增長了還是減少了，做餐飲非常辛苦，也是為了賺點辛苦錢，如果還沒賺到錢，不是不夠努力，百分之九十九是方法不對？

在太多人看來，餐飲行業是門檻最低的，所以想要跨行的人通常都會選擇這個領域，前期依靠營銷、推廣、打折、活動等方法確實讓自己的店鋪看起來異常火爆，但持續一段時間后，人流量逐級變少，以致于入不敷出，所有看起來熱鬧的場面最后變成曇花一現。這種現象的出現，其原因就是對產品并沒有太多認知，只想靠營銷取勝，結果營銷跑太快，產品迭代跟不上。

另外一種情況恰恰相反，很多人在悶頭做產品，以為只要做到最好，然后靠口口相傳就可以獲得大范圍推廣，匠心不就是這么來的嘛！確實，如果你只想實現自己的價值，對盈利沒有太大追求，這何嘗不是最好的方式；但如果你是要追求利益，這種方式會讓你很吃虧，畢竟好的產品還需要響亮的吆喝才能被更多人知道。

上面是兩種極端情況，而大多數是這一種，他們知道在餐飲行業中，產品是最核心的，同時也明白好的產品需要一定的營銷手段，但最后的銷售情況就是不好，為什么呢？很多情況是因為他做的不夠透徹，比如營銷，他以為營銷只是建個公眾平臺，建個群，然后發發紅包，廣告活動之類的，結果是復購率和粘性并不好。

其實在餐飲行業中，有時候就是一個馬太效應，強者愈強、弱者愈弱。那些常年火爆的餐飲企業，他們有更多的錢去找更厲害的合伙人，更快的迭代自己的產品，更多的費用去營銷；而那些不景氣的企業，因為沒有人氣和流量，原材料就不新鮮，隨后積壓多了，就會影響產品品質，也沒錢做推廣營銷活動，也雇不起好的管理者，最后只能進入到一個惡性循環。

那如何才能有新的突破？今天的學霸蘇香，出生于餐飲世家，而且自己在餐飲行業中做的非常成功，就讓她告訴你餐飲上的那些突破點。

餐飲企業，任何時候，產品都是靈魂。但傳統時代和互聯網時代的產品開發思維時代專注產是完全不一樣的，傳統時代關注的是產品的物質性，而互聯網品的關聯性，從而可以引發出的社交化關系。

具體來說，產品除了需要滿足好吃、獨特的基本功能外，還要有串連起顧客與外界的連接，形成產品社群化，形成爆品，好的爆品是可以自帶傳播性的。

提到爆品，有人就會問，爆品和特色菜是不是一回事？不一樣的，不僅僅是因為爆品規模大，而特色菜只是某個店鋪的特色，更大的區別在于他們的定位，爆品的出現，是需要對定位人群和產品，目的就是為了滿足一類人群的喜好和需求。

這樣的爆品很容易占領用戶心智，只要他們想起毛肚和菌湯，就會選擇去巴奴毛肚。

就像學霸的產品，是老一輩傳下來的烹飪秘方，顧客吃了就會記住這個味道，再想吃就會想起這家店。這是產品的核心競爭力，別人復制不了。

文章開頭咱們提到，好的產品照樣需要營銷，現在是一個酒香也怕巷子深的年代。其實營銷可以分兩個境界，分別是術和道。

所謂的術就是通過營銷技巧來獲得流量，比如怎么去塑造產品價值、怎么去說服別人，怎么鋪設好的渠道，怎么降低成本等等。

這些術都會起到一定的效果，但有時候我們會看到一些現象，用戶反饋產品很好，自己也做了非常好的傳播，甚至大幅降價，但為什么最后銷售量沒有明顯增長？這個問題就觸及到了營銷的最底層邏輯——用戶需求。那如何才能判斷用戶的真實需求呢？學霸給出的方法就是一個模型，這個模型分5個視角，分別是任務、時間、角色、關系和群體。

1、任務視角：比如打算去吃飯；

2、時間視角：什么時間來完成這個任務；

3、關系視角：和誰一起吃飯；

4、群體視角：屬于什么群體，家庭，朋友，還是同事；

5、角色視角：一個父親帶孩子和老婆吃飯。

我們可以從這5個角度，篩選出沒有被滿足的點，這樣可以避免偽需求的產生。如果你有好的產品＋好的營銷模式，還擔心生意嗎！

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