【深度分享】讓他二哥告訴你， 快餐經營的數字奧秘

那么我們大概可以這樣說

由此看來，數據可以將人們的就餐行為量化。同樣，餐廳經營的如何，靠的還是用數據說話，這里的“數據”直指KPI。這里，我們舉一個自開店以來KPI做到完善的例子–他二哥。

2015年，同行人都在驚呼餐飲行業遇見“寒冬”時，卻還有這樣一家企業表現出了逆境前行的“傲骨”，并且做到近乎完美，可以說是快餐行業中的后起之秀。

2015年，他二哥新創立主營刀削面的快餐品牌。店面規模200平米左右，容客數96人，人均消費23元。從選址上來看，他二哥首選三流商圈，四流位置，具有先天優勢。更加值得關注的是，餐廳管理者憑借開店前兩個月的成果便得出這樣喜人的結論：如果按10-11月份的利潤情況來看，僅用8個月即可收回全部投資。無論對于員工還是餐飲老板，這終將是一份最豐厚的跨年禮了。

從他二哥KPI報告中顯示，10-11月兩個月時間，餐廳日均客單數增長大余30%，總體銷售額上升約17%。更令人驚訝的是，完成這樣的業績，卻是在服務人員削減的前提下。看到這樣的結果，想必快餐同行們也在為他二哥的運營模式躍躍欲試了吧！

從他二哥主營刀削面的經營形態來看，面向的消費群的就餐時間集中在1.5個小時之內，每餐300余訂單。同時考慮前臺2名服務人員，高峰期時難免服務應接不暇的情景。他二哥開始考慮在優化點餐流程上做文章。到底什么樣的點餐流程，既能避免用餐高峰時段人員不足，服務質量削減導致顧客消費體驗下降的問題呢？

結論是，如果有一種模式可以幫助餐廳實現點餐的動作從消費端發出，餐廳服務人員不足的問題便解決了，顧客不必排著長隊等待服務，自然消費體驗也就有了保障。不錯，對接微信平臺，開通微信自助點餐功能，顧客通過掃描餐廳二維碼進入微信公眾賬號，自助點選菜單并支付，然后，通過叫號器通知顧客取餐，簡單幾個步驟，顧客便可享受美味了。與此同時，還可以實現顧客未到店，便完成點餐及支付，到店可直接取餐，緩解了就餐高峰期的排隊等候。

從上述的點餐流程中，不難看出動作的發出端全部基于顧客，“自助點餐”成為關鍵詞。餐廳對于服務員的“依賴感”在減弱。從餐廳角度來看，這無疑是幫助餐廳減少人員成本支出指明了方向。

如果只是從優化流程角度分析KPI增長的原因，理由似乎略顯薄弱了。當然，無論對于快餐、中餐還是西餐少不了的便是足夠吸睛的營銷活動了。既然餐廳選擇的平臺是微信，從社交角度來看，這“偌大的朋友圈”對于餐飲老板來講，不做營銷，似乎顯得太過沒有運營頭腦了吧！說到這里，他二哥正是借助這一平臺在短時間內完成為餐廳吸粉的。

節日營銷對于餐飲行業來說從來都是屢試不爽的。微信自助點餐功能上線，引流成為第一要務。正值中秋佳節，他二哥走的是抓顧客情感線路推出“微信點餐享中秋月餅一塊”的活動，半月時間為餐廳吸粉1000余人，實現微信點餐日均50單。

另外，滿減活動必然也是少不了的。雖然都說，打折減價，減掉的是餐廳的純利，但又有誰能否認它足夠賺得流量的效果呢！這一點上，大概可以明白餐廳為什么迫切的選擇優化點餐流程以削減人力的原因了吧。不錯，正是用那些原本消耗掉的人員成本節省下為顧客買單。聰明的管理者當然知道，他們在這一環節消耗的成本換來的是不僅是這一位顧客，而是一這位顧客為源頭的“強大的朋友圈”和更多預估不到的附加價值。例如，餐廳的口碑等等。

他二哥，值得行業群學習與效仿的關鍵點還有很多，除了上面講到的微信自助點餐功能與營銷策略外，他二哥自己也在尋找。。。

（圖片均來自微信公眾賬號：他二哥）