【創意營銷】不用微信公眾號、加老板個人號:曼玉餐廳營銷秘籍

不用微信公眾號、加老板個人號:曼玉餐廳營銷秘籍

《餐飲時報》/報道

秘訣一：

不用微信公眾號、加老板個人微信，粉絲接近4萬

微信時代的到來，為人們的溝通交流，生活都帶來了便利，也給餐飲商家提供了一個好的宣傳平臺，然而很多餐飲企業在做微信營銷時都出現了弊病——要不是把微信平臺變成了一個推送廣告的平臺，每天都是各種的促銷信息活動信息，要不就是每天發送一些心靈雞湯的內容，暫且不說顧客不喜歡，就連餐廳老板自己看也是十分的倒胃口。

餐廳用餐環境

走進曼玉餐廳，一坐下你就會發現在桌子的右下角貼著這樣的一句話：“這里沒有廣告，沒有推送，只有我們對美食、服務的理解與探索”，并在這句話的右方附帶了一個老板老林的個人微信二維碼。是的，常來曼玉融合餐廳用餐的幾乎都知道這個叫老林的人，他是曼玉融合餐廳的老板。食客們很多都會加老林的個人微信，有提建議的，比如說今天吃的牛排好吃，今天的哪位服務員服務態度不好，甚至還有和老林聊自己生活的，現在已經有4萬人成為了曼玉融合餐廳的粉絲。

秘訣二：

成立曼玉客服組，曼玉搞活動不花一分錢反而更吸粉

餐飲營銷對于一個餐飲企業來講至關重要，好的營銷活動直接給餐廳帶來了利潤，因此上到品牌餐飲企業下到小餐館對餐廳營銷活動都十分的重視，不惜重金做活動，做宣傳。然而曼玉融合餐廳卻劍走偏鋒不做營銷活動只做“互動”，為此老林還專門在曼玉餐廳成立了自己的曼玉客服組，三個人管理十臺PAD，為的就是收集這4萬人的反饋信息，并第一時間進行溝通，大大的增加了與顧客的互動性和增強與客戶間的粘性。

上個月曼玉融合餐廳的老林為餐廳沒有合適的歌曲而苦惱，一則征集店內播放歌曲的朋友圈信息迅速讓老林的朋友圈沸騰了起來，食客參與度極高，客服組更是收到了2000條反饋有關于歌曲信息，現在曼玉餐廳播放的歌曲幾乎都是這次歌曲征集中采納的，此外，像一些菜名也是食客自己命名，大大的增加了與食客的互動性。

秘訣三：

菜單設計扁平化、不要把菜單拍攝的和婚紗照似的

老林說他是一個追求完美的人，這從他的菜單設計就可以看出，一個菜單反復修改了三次，曼玉融合餐廳最初的菜單設計也是請來最好的攝影師和設計制作團隊，拍攝的非常精美，然而老林卻總覺得不滿意，最后經過反復琢磨推敲出來我們今天看到這版非常簡潔的版本，老林崇尚喬布斯簡潔式的產品設計以及團隊管理，他說：“菜單是餐飲經營的計劃書，對餐飲企業來說至關重要，而現今的餐企總容易設計菜單的時候喧賓奪主，故意夸大菜品容量，美化菜品最后做出來的菜品和菜單上的照片相差甚遠，不要把菜品拍的和婚紗照似的，沒等上菜那顧客先吃飽了，讓顧客產生視覺疲勞感”。

現如今的曼玉融合菜的菜單白色封底、簡潔明快，拿著它就和在閱讀一本美食雜志一樣，圖片沒有喧賓奪主，讓顧客能一目了然第一時間清楚自己需要點什么，這也大大的節省了時間”。

秘訣四：

融合餐廳不僅僅是菜品上的融合

仔細分析如今的餐飲市場尤其是菜品你不難發現，融合菜已經在餐飲市場中占據了半壁江山。對于融合曼玉融合餐廳的創始老林人有著自己獨到的見解：“融合不僅僅是菜品的融合，中餐和西餐的融合、產品結構的融合，也是餐廳環境，用餐動機上的融合，一定要了解食客的需求是什么，曼玉為什么在用餐時段每天都排隊，大概就是因為我們掌握了融合的核心要點”老林如實說。

現在在曼玉融合餐廳隨處可見很多年輕人一邊吃毛血旺一邊吃牛排，用他們的話來講他們來曼玉融合餐廳享受的是一種輕松的生活方式。

寸土寸金的購物中心里，餐廳不排隊基本就不能實現盈利。那么扎根商圈多年，以融合菜為特色的曼玉融合餐廳是如何做到下午三四點，還有人愿意排認吃飯的？曼玉融合餐廳總經理林紅濤分享了曼玉的融合經。

曼玉餐廳定位為“快時尚”餐飲，就像ZARA、H&M、無印良品等快時尚品牌，在其它行業中的分類。可通過傳統餐飲、簡快餐、快時尚餐飲顧客就餐心理的差異，來辨別三者之間的不同。

曼玉融合餐廳創始人老林——林紅濤

傳統餐飲顧客就餐心理：

1.豐盛

2.有明確的主客關系，目的性較強，比如商務宴請

3.需要殷勤的取悅式的服務

4.吃這頓飯是一件必須要做的事情

5.含有水分的笑容

簡快餐顧客就餐心理：

1.吃飽，吃好，衛生，便宜，快

2.無主客關系 無社交功能

3.吃這頓飯是件不得不做的事情

4.無笑容

快時尚餐飲顧客就餐心理：

1.吃這頓飯是一件令人向往的事情

2.“我喜歡，并想和你分享”

3.環境符合我的格調、品味、審美

4.一段美好時光，一種共享式的社交

5.友善的服務

6.強調情懷、彼此尊重、注重細節

購物中心做餐飲需摸清消費者心態

餐飲作為商業地產的關聯者，那就需要去理解現代購物中心，它們在業態布局中的用意，它們對顧客心理的把握。零售業態在購物中心所占比例越來越小，而其它業態，包括餐飲在內，所占比例越來越大，我們以此解讀顧客心理。 顧客看待傳統百貨是：我有購物需求，并在此完成。 看待購物中心是：我前往這里的理由很多，購物有可能是一個附帶性的需要，我有可能在這里停留一整天，我希望渡過一段美好時光。 顯然，后者顧客心態更放松，目的性也更多元化，是顧客休閑生活的一部分。

購物中心是將這種顧客基本心理需求，作為出發點，展開招商推廣營運工作，最后形成顧客整體性良好的消費體驗。所以，在作為購物中心里的餐飲，我們需要清楚顧客身處購物中心時的心態，以此與商場合拍。同時延伸出，購物中心里餐飲的一些特征，比如：顧客用餐的隨機性增大，而餐飲的集中使得顧客選擇的偶然變大。顧客的用餐需求多元，可能正餐，可能簡餐。由于商場的全封閉環境，導致顧客的時間觀念變得模糊，所以下午3點可能才要吃午飯，同時對放松、有趣等要素需求增大。所有這些顧客心理的微妙變化，都將對餐廳的定位產生重大影響。

面對機遇，餐廳三大能力需要打造

我們談機遇，機遇的潛臺詞是挑戰，是面臨購物中心新情況時，如何匹配所需要的新能力。所以，我們直接談面對商超休閑化機遇，餐廳需要具備的能力。

1、 排位——自身的聚客能力。

對于購物中心里的餐飲，我們的基本觀點是無排位，不盈利。如果餐廳只能在兩個餐期坐滿，意味著我們可能會在虧損邊緣。其中一個原因是營運成本中的租金成本高。輕餐飲的人均消費都不會太高，55元/人—75元/人應該是個可參照的區間，所以，營利的唯一途徑就是足夠的客流量。

2、 高效率的接待能力。

這里指的是我們接待能力的綜合指標。比如：顧客用餐的平均耗時、餐位使用率、員工人均接待量、單位面積接待量等。通過效率把排位轉化為接待能力，人氣才可能轉化為利潤。我們談效率時，一定指的不是員工手忙腳亂，疲于應付，出品粗糙等。

我們所指的是有序，在有序情況下的高效運轉。這個話題比較大，它可能與產品結構、產品設計、流程設計、設施設備、員工技能、員工士氣等太多因素相關。所以我們一直認為這也是反映一家餐廳經營者、管理者專業水平的重要指標。 曼玉餐廳在大上海城、萬象城、國貿360都有店，餐臺每日平均使用率要大于7次，當然其中一個原因是我們不間斷營業。

3、用餐體驗挖掘能力即脫穎而出。

看待現代餐飲的競爭，我們的基本觀點是：不是你沒什么大毛病就可以活下來，而是你要足夠強才能生存。一家大型購物中心，動輒幾十家餐廳，杭州新銀泰購物中心匯聚大小六十多家餐廳，這就像是非洲草原上的那群羚羊，注定了會有一部分要被淘汰。不論多好的購物中心，大家都無法避開這樣的事實。所以我們必須脫穎而出，出品還行、環境不錯、服務還好，做到這些是基本的，并不構成餐廳活下去的理由。

我們對自己的要求是從顧客排位到顧客離店后的后期溝通，在顧客能感受到的各個環節中去體會顧客心理，希望能給我們的顧客創造一個整體性的良好用餐體驗。我們目前有很多地方沒做到位，但至少我們是按這種心態來準備，并如履薄冰般的不斷改善。全力以赴，全城矚目，這是曼玉餐廳2014年初進鄭州萬象城，當時提的口號。

《餐飲時報》報道

NO.20150422期