加入共享廚房，餐飲老板真的能省錢又省事嗎？

近日，福建省福州市倉山區的福建農林大學附近，一家“共享廚房”門店走紅網絡。

據了解，這家“共享廚房”門店設有就餐區、休閑娛樂區和甜品DIY自助區。主要的消費群體是在校大學生，及住在附近的一些都市白領和居民。其創始人侯東雷表示，消費者只需要自備好食材，就能到門店使用廚房，享受自己動手做飯的樂趣。

事實上，這種直接面向消費者的to C共享廚房早在2013年便在國內出現了。

與侯東雷直接租賃場地，讓消費者到店做飯不同。此前的to C共享家庭廚房平臺也稱為O2O共享平臺，它通過平臺將許多家庭廚房和都市白領連接起來。

一方面，滿足了退休在家的阿姨們，充分利用閑置廚房賺取外快的需求；另一方面，也滿足了一些上班族對家常菜的需求。因此這類模式在當時非常受歡迎。

△家常菜

2013年至2015年上半年間，涌現出了媽媽的菜、丫米廚房、回家吃飯、小e管家等將近30多個共享家庭廚房平臺，部分平臺甚至獲得了資本方的青睞：

2014年，“回家吃飯”上線不到3個月，便獲得數百萬美元投資，并在2015年間又先后獲得金沙江創投、今日資本鼎力支持；

同樣是在2015年，“媽媽的菜”獲某著名天使投資人投資了數百萬元人民幣，9月下旬洪泰基金也向其投注千萬元。

盡管如此，一位參與共享廚房市場爭奪的相關人士透露：“當時只要做共享廚房都能拿到天使輪融資，但很少能持續。很多拿到天使輪就沒再發聲。”

到2016年市場上僅剩“小e管家”和“回家吃飯”還在正常運營。

為何共享家庭廚房的生命周期如此短暫？

“主要還是盈利模式不清晰。”

在業界看來，共享家庭廚房平臺的盈利手段就是抽取傭金。比如一些平臺會向家廚按每筆交易額收取10%的傭金。以及通過給私廚代買食材等增值服務中，收取部分服務費的方式來試圖獲取盈利。

但有人指出這樣的商業模式對各平臺來說，想要盈利其實并不容易。

原因就在于，當時多家共享家庭廚房共同競爭，為了積累大量用戶，鞏固市場地位，各平臺前期推廣階段開始大量燒錢，緊緊靠抽取傭金的形式并不足以讓平臺實現盈利、維系運營發展。

△共享家庭廚房盈利模式

“阿姨廚房”9個月就燒掉了400多萬，最先陣亡。其后各家為了搶占市場和用戶，甚至還展開了高額補貼大戰，“回家吃飯”和“小e管家”爭搶的最為激烈。

在“回家吃飯”平臺，“阿姨們”一個星期只要達到70單，平臺就額外獎勵800元；“小e管家”更狠，只要能在其平臺上每天完成5單，第一個月就能拿到2100元的補貼。

原本的紅海市場變成了“黑洞市場”，賺錢遙遙無期，共享家庭廚房開始受到質疑。業內人士指出，很多投資機構看不懂共享家庭廚房平臺的盈利模式，根本沒有人愿意接盤。錢燒沒了平臺也沒了。

△投資人不愿意再投資

正是在這樣的市場環境下，最終使得大批平臺倒下，共享家庭廚房模式失去熱度，歸于沉寂。

to B共享廚房平臺的出現及商業模式

不過，to C共享家庭廚房模式的沉寂，并沒有讓業界完全放棄共享廚房這個市場。2015年12月，共享廚房模式再次出現在餐飲市場時，走起了to B模式。

此時平臺不再是直接面向消費者，而是服務于餐飲商家，為入駐商家提供場地及一些附加服務，如供應鏈、運營、品牌包裝等。

這種模式的興起速度絲毫不比當年的共享家庭廚房模式慢。

△共享廚房平臺

截止目前，市場上已經出現了熊貓星廚、食云集、吉刻聯盟、淺廚、黃小遞等多家共享廚房平臺。其中，最具代表性的要屬被風投看中的吉刻聯盟、熊貓星廚、食云集這三家平臺。

目前三家平臺共通之處在于：出租共享廚房給入駐商戶，為商戶提供運營管理、品牌打造等附加服務。平臺以收取租金及服務費方式賺取利潤。

此外，這三家平臺運營模式又各有優勢和側重。

△吉刻聯盟的入駐商戶門口排滿了送餐員

成立于2015年的吉刻聯盟，是首家將to B共享廚房模式帶入國內市場的平臺。與另外兩家不同，吉刻聯盟的服務只針對外賣商家，不提供堂食品牌服務。

吉刻聯盟有著良好的餐飲基因，創始人史曉明擁有15年餐飲行業從業經驗，其團隊成員也都分別來自美團、用友、海底撈等知名企業。其良好的人脈資源幫助他們實現了入駐率常年在85%以上。

△熊貓星廚共享廚房店面內的商鋪

擁有57家共享廚房店面的熊貓星廚，則是目前市場上規模最大的平臺。

其創始人李海鵬表示：“我們在把現在整個后端運營體系做的更完善，輔助商戶管理好自己的門店。比如在線上，我們有專門的線上運營團隊去幫商戶做線上運營。線下，我們有一套管理流程，前期會幫助商戶做簡單的培訓。”因此，更注重運營是他們的優勢。

△食云集共享廚房店面堂食區域

而作為背后擁有10家投資方鼎力支持的食云集，則更注重服務。他們將堂食區和外賣區分開，保障了堂食客戶的用餐環境。

此外，食云集還為商戶提供基于流量和數據的上下游組合服務，主要通過食云集自主研發的SaaS系統來實現。

吳皓透露，這套SaaS系統會將堂食、自提、第三方外賣平臺等線上線下的訂單匯總給入駐的各個商戶，便于商戶實時查看和管理交易、訂單信息。

模式再多變，總歸還是要經得起市場的考驗才行。這一輪共享廚房的實際可行性如何呢？

共享廚房模式獲認可，市場不斷升溫

相關資料顯示，自去年開始， to B共享廚房便一直不斷引發資本追捧。

△共享廚房平臺融資情況

一位天使投資人認為，投資機構之所以入局共享廚房，原因在于to B共享廚房模式有可持續發展的可能性。

一方面，商家入駐共享廚房平臺，其實相當于把行業資源聚合在一起。不論是對上游供應鏈，還是對線下商鋪都會產生很大的溢價空間。

另一方面，對商家自身來說也是一大利好：

“因為to B共享廚房模式最大的特點就是，不論平臺側重哪方面，但場地及后端運營是平臺提供給商戶的剛性服務。對于選址有困難、不懂線上運營的一些商家來說，共享廚房會是初始創業最快速的渠道。”

曼玲粥團隊就是受益者之一。因此前做炒飯的盈利狀況并不好，曼玲粥團隊選擇跟共享廚房合作。

△曼玲粥在共享廚房的店面

“共享廚房平臺目前的服務還是比較全面的。他們會幫我們看品類，選地段。比如在這個地方單量能達到多少，是不是可以做起來等，這些東西平臺都會幫我們評估。” 曼玲粥團隊表示。

此外，今年元旦正式實施的《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》中提到：網餐飲服務提供者應當具有實體經營門店，并依法取得食品經營許可證。

這項規定使得場地成為很多外賣商家的剛需，從而進一步推動了to B共享廚房的發展。數據顯示，自監管辦法開始實施后，某共享廚房平臺入駐商戶數量增長了約50%。

結 語

當然，行業發展的每個階段都會有許多問題浮現，更何況共享廚房還算是一個新的業態。

在共享廚房模式被認可的另一面，業內多方觀點認為，共享廚房還存在很多不足之處，類似食安管理、營業執照等方面的問題，都將是共享廚房市場發展的阻礙。所以模式究竟是否可行，還有待觀望。

那么面對這些問題平臺該如何解決？商家又該如何考量？敬請期待共享廚房專題第二篇《共享廚房問題很多！我該拿什么賺錢？》

編輯 | 紅餐網_方槍槍

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