速看！全國唯一餐飲創業白皮書首次曝光

△零點有數董事長、飛馬旅創始人袁岳

當前，我國正處在大眾創業的經濟上升期。據調查顯示，2014年1月1日至2016年2月，全國關于創業的信息總量達2,341,846條。

餐飲業由于門檻低、受眾廣，一直以來被廣大創業者看作掘金圣地。在這個看似遍地黃金的背后，卻是餐飲創業者的如履薄冰。此時，一份可以了解餐飲環境，洞悉餐飲風向，啟迪餐飲未來的行業白皮書，將成為餐飲創業路上的一盞明燈。

哪些區域適合餐飲創業？

全國創業熱情紅火，各類城市的創業狀況卻不盡相同。

根據全國401個主要城市網絡雙創聲量數據顯示，沿海及一線城市的創業熱度最高，北京排名第一，創業熱度遙遙領先，其次是上海和深圳。

圖片來源：零點有數餐飲行業研究中心，我國創新創業環境評價指標體系研究

餐飲行業的營收指數，與其差距不大。根據國家統計局統計，2016年，全國餐飲收入35799億元，餐飲業收入占社會消費品零售總額的10.8%，并且比重持續回升。

圖片來源：根據國家統計局發布的各年度國民經濟和社會發展統計公報整理制作

據2016年餐飲企業注冊數量顯示，排名前20強的城市占67.7%，其中又以一線城市餐企的占比最高，排名前四的城市依次為北京、深圳、廣州、上海。與此同時，截止2017年初，在四個一線城市中，上海的餐飲門店數量最多。

圖片來源：零點有數餐飲行業研究中心，2018餐飲創業白皮書

哪些品類會成為風口？

從大數據上看，快餐簡餐居首位，與中式正餐和火鍋共占半壁江山。在全國范圍內，餐飲創業品類集中在快餐簡餐、中式正餐和火鍋，快餐的占比居于首位，且大幅度領先于其他品類。

圖片來源：根據大眾點評數據整理制作

餐飲行業細分市場構成相對穩定，主要集中在特色/地方風味、小吃快餐、火鍋、糕餅和咖啡等方面，且甜品增幅較大。從餐飲業開關店情況看，關店數與開店數的比值呈上升態勢，餐飲市場競爭比較激烈，餐飲業仍在持續洗牌。例如，在餐飲創業熱度最為高漲的一線城市，地方菜品類的規模呈現持續縮減態勢。

圖片來源：移動數據研究中心，美團點評《2017年中國餐飲業供給側發展報告》

隨著各類西式休閑餐飲的蓬勃發展，西方的飲食和生活習慣正在被越來越廣泛地接受。比如，咖啡生產消費的快速增長、色拉的流行、橄欖油的興起、黃油奶酪的使用，以及各種西式糕點的進入和日常生活化等等。這意味著食品行業產業鏈一體化進入規模化整合、均衡性發展的新階段，尤其表現為對進口生鮮的需求。

圖片來源：根據“2017中國家庭餐桌消費潮流報告”數據整理制作

圖片來源：根據“2017中國家庭餐桌消費潮流報告”數據整理制作

哪些人會創業成功？

雖然不同階段的創業者對創業要素的認知存在差異，但人才始終是決定創業成敗的第一要素，既是目前最欠缺的，也是未來最需要關注的。

根據近期進入餐飲業的49名跨界人士背景顯示，跨界創始人的出身跨度大，涉及IT、手機、金融、互聯網、服裝、設計、電子、咨詢、地產、教育和影視等行業。其中，IT、電子、金融所占份額最多。相比傳統餐飲創始人，大部分新派更具備互聯網思維，營銷手段也更豐富。

圖片來源：零點有數餐飲行業研究中心，2018餐飲創業白皮書

2017年獲投的35家公司分布在北京、上海、深圳、廣州、天津和蘇州。其中，北京13家，上海和深圳各9家，廣州2家，天津1家，蘇州1家。從資本選擇的品類來看，以快餐為主。因為快餐追求的是高效率，高翻臺率，高坪效，具有資本推動的價值。當開了 5-10 家店，有清晰的產品受眾群體和成本結構后，資本進入可以快速復制，開更多的店，形成規模化。

圖片來源：根據It桔子，36Kr，大眾點評等數據整理制作

盤點近幾年倒閉或沒落的網紅餐廳，不難發現網紅餐廳的老板大多都是跨界餐飲創業者，他們共同的特點就是擅長營銷但缺乏系統的餐飲運營能力。

他們往往有著比傳統餐飲老板更多的奇思妙想，通過新奇火爆的方式將品牌迅速打響。但在聲名鵲起之后不久，“網紅餐飲”門店的業績很快就開始下滑，因為注重營銷，往往忽視餐飲經營的核心。

圖片來源：根據紅餐網《網紅餐廳倒閉記錄》資料整理制作

哪些人是你的精準用戶？

圖片來源：零點有數餐飲行業研究中心，2018餐飲創業白皮書

隨著80和90代際人群進入職場并逐漸承擔起社會中堅力量的角色，這一代的消費者業已成為餐飲市場的主體消費者。相比60和70代際的消費群體，新生代人群的價值觀偏向于對創新的要求、自我權威、互惠和快速的信息更迭。

圖片來源：根據北京大學市場與媒介研究中心數據整理制作

圖片來源：零點有數餐飲行業研究中心，2018餐飲創業白皮書

哪些技術將顛覆餐飲業？

如果企業能和消費者直接通過技術進行互動溝通，也就直接創造了流量，例如集合微信朋友圈/公眾號廣告，QQ，新浪微博，百度地圖，愛奇藝等流量平臺。

基于LBS定位與大數據定向的推廣資源，為實體商戶提供高效率、低成本的推廣策略與匹配資源，開辟流量入口，打通鏈接外部流量渠道，引流到店。

圖片來源：零點有數餐飲行業研究中心，2018餐飲創業白皮書

數字營銷領域的創新技術應用案例：

圖片來源：根據“2017數字營銷創變趨勢觀察”資料整理制作

餐飲創業機會點

基于中國餐飲創業的現狀和影響創業的核心要素，本文提出餐飲創業的六大建議：

◆1、符合消費升級大勢，與休閑生活、品質生活方式相關的產品或業態，牛肉類、輕餐飲等

◆2、 具備產業鏈優勢的產品。一產穩定，二產易標準化，三產爆品化。

◆3、 新食材中尋找產品創新機會。

◆4、 在地方特色小吃中垂直挖掘品牌化機會。

◆5、 不斷優化單店盈利模型。

◆6 經營能力與營銷能力缺一不可。

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