陳志龍：沒有餐飲行業經驗，但是想要開一個飯店，怎么選擇？

餐飲營銷研究院 ? 2017年8月7日 22:09 ? 餐廳營銷 ? 閱讀 0

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餐飲落地營銷第一人：

陳志龍

今天在廣州，在高鐵上，偶遇一位富婆，說：老師，沒有餐飲行業經驗，但是想要開一個飯店，怎么選擇？

我大概聊了一下，以下是助理的整理！

沒有任何的餐飲經驗想做餐飲的朋友很多，建議先權衡幾個方面的問題，第一，有何資源？是房租的優惠？客戶資源？技術資源？營銷資源？第二，是否已準備好做餐飲，餐飲需要事無巨細地操勞，員工管理、物料采購、產品研發、營銷、財務，還要準備好和各行各業的人打交道，食藥監、工商、稅務、街道、消防等；第三，是否已準備好充足的資金，對市場是否有足夠的了解等。

個人覺得，中國餐飲業在近兩年來，正處于一個大的調整期，可以大膽預判，餐飲的產業革命時代即將到來。

從所問問題而言，關鍵在于‘’沒有餐飲行業經驗‘’！‘’想要開飯店‘’這兩點！如何應對？！從我所接觸的眾多餐飲創業者而言，你的問題很有代表性。

回復如下：

第一種情況：對餐飲行業很熱愛，把餐飲行業作為人生一項事業，愿意投入時間和精力去鉆研！

首先你要確定‘’飯店‘’的‘’業種‘’與‘’業態‘’！

‘’業種‘’即‘’做何種餐飲‘’，‘’業態‘’即‘’怎么做餐飲‘’！

確定以后，建議你去一家你所確定的‘’同業種‘’‘’同業態‘’的餐飲門店工作（實習）。餐飲門店在經營環節中，重點在于兩大塊：前廳&后廚，你可以選擇你最感興趣的一塊！成為這一塊的‘’熟手‘’。工作（實習）的時間至少為一年。這樣，通過春夏秋冬的往替，你可以掌握餐飲行業經營的基本規律及行業特征！這一點很關鍵！

其次，就是在已經具備‘’一年‘’的餐飲從業經驗基礎上‘’開飯店‘’。在‘’開飯店‘’的過程中，要規避經營風險！有七個問題要特別重視！以下側重于從‘’餐飲經營‘’角度做答！

第一個問題：‘’飯店選址‘’，關鍵在于‘’預測飯店開業后的銷售流水‘’，設定‘’止損期‘’，以及‘’止損點‘’。這一點在本人頭條號中已有文章專業論述，在此不再贅述！

第二個問題：確定合理的‘’飯店規模‘’，‘’規模大‘’，經營風險高，‘’規模小‘’，不盈利。關鍵在于‘’確定合理的餐位數量‘’！四個步驟就可以確定！后續本人頭條號發文，會根據實踐案例對這一塊加以論述，請留意！

第三個問題：‘’飯店裝潢，裝飾，與設計‘’這一塊，重點在于‘’對裝潢，裝飾，設計公司的選擇‘’。有兩個原則要注意：第一個原則，先確定后廚設備，再確定后廚面積，后廚與前廳面積要分配好面積比例！第二個原則，所有的裝潢，裝飾設計要與餐飲經營掛鉤，‘’如何吸引目標客戶？‘’‘’如何減少能耗‘’？‘’如何提升員工經營效率‘’應該是目標！

第四個問題：‘’提供何種餐飲產品‘’，也就是飯店的產品結構問題！也就是制作‘’戰略性菜單‘’。有下面幾點要注意，確定菜單的編排目的，確定‘’招牌菜‘’以及‘’流水菜‘’（暴款）。鎖定有價值的菜品（可延伸）。迎合市場及客戶需求的菜品。這塊根據市場競對靈活應對。

第五個問題：穩定資金周轉（現金流平衡），形成財務閉環。又有6個要點要注意，分別是：現金流保本點的確定及理解，食材的訂購方式，非常規性支出的發生，金融借貸的償還，個人開支與經營開支的劃分，稅費的扣抵。

第六個問題：培養穩定的客戶群以及營銷體系的建立。關鍵在于會員儲值以及回頭客的情感鏈接。營銷方式多樣，線上及線下如何閉環？這都需要測試，并用數據來論證落實！

第七個問題：人員招聘及儲備，為新開分店做準備。第一個店穩定后，必須拓展新店。（真正要盈利，在于拓展新店）！

第二種情況：‘’開飯店‘’只是你的謀生手段，餐飲并非你的事業所向！

那你就不需要花時間去飯店實踐，可以節約你的個人時間和精力！純投資創業！

這種情況，我建議你先確定餐飲的‘’業種‘’及‘’業態‘’（這點很關鍵，請務必具有‘’前瞻‘’眼光）再選擇一家‘’同業種‘’‘’同業態‘’餐飲公司加盟就可以了！當然，選擇也有3點要注意：所選擇的餐飲公司直營門店必須在5家以上（技術加盟除外），餐飲公司歷史在3年以上！投資預算不能超過你個人啟動資金的2／3，當然，最好在1／3以內！

沒有餐飲行業經驗，但是想要開一個飯店，怎么選擇？那就是：

學習學習學習！

要的事說三遍：

學習力就是將知識轉化成行動的能力

為了便于你理解，我舉個例子。

現在給你一本家常菜的菜譜，這個菜譜有100道菜的做法。

學習力是什么呢？

就是你看完100道菜的菜譜后，你能做出多少道菜。

學渣是看了100道菜的菜譜，一道菜都不會，甚至連以前會做的菜都不會了。哈哈。。。學渣將知識轉化成行動的能力是0分，他的學習力指數是0.

學霸是看了100道菜的菜譜，做出98道菜，學霸將知識轉化成行動的能力是98分，他的學習力指數是98.

學神是看了100道菜的菜譜，不僅做出了菜譜中的100道菜，甚至還研發出新的菜品，又多做出200道菜，學神將知識轉化成行動的能力是200分，他的學習力指數是200.

兵哥用菜譜的案例給你解釋，現在你應該能明白學習力是什么意思了。

好的，那對于成年人而言，學渣，學霸和學神是什么意思呢？

學渣是看了1本書，或參加了1個培訓，但是看不懂，既然看都看不懂，那就根本談不上行動了，學渣將知識轉化成行動的能力是0分，他的學習力指數是0.

學霸是看了1本書，或參加了1個培訓，書或者培訓有100個知識點，他不僅看得懂，自己使用了98個知識點后賺到錢了，學霸將知識轉化成行動的能力是98分，他的學習力指數是98.

學神是看了看了1本書，或參加了1個培訓，書或者培訓有100個知識點，他不僅自己賺到錢，還把100個知識點擴充到200個知識點，甚至去開班教別人，學神將知識轉化成行動的能力是200分，他的學習力指數是200.

你是想做學渣、學霸還是學神呢？

學渣的學習模型是這樣的，或者說，學渣把知識轉化成行動轉化率是這樣的。

學100個知識點，最終轉化成行動的只有5個知識點。

很多餐飲人來，跟陳老師學習營銷，有超級厲害的，也有完犢子的，不過，陳老師的學生最差的也是牛犢子，這就是學霸和學渣的區別，

很多人，有了方案，不去執行，還天天要方案，再牛的方案沒有執行都是屁。再差的方案執行到位，殺敵三千自損五百就是好方案。

如果一位餐飲老板，餐廳沒生意，不懂營銷，不懂方法、不懂策略，沒有布局，天天都是迷茫的，這種迷茫的感覺，就好像是重感冒，天天頭都是大的，根本也看不到未來的出路在哪里？何時才能迎來嶄新的人生局面？您看到了火爆餐廳背后，都有一位營銷指導。