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    未來餐廳吃飯不要錢？——餐飲O2O的2.0時代之盈利模式篇觀點

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    ▼隨著2.0時代的到來，餐廳運營系統的互聯網化，餐飲行業的顛覆大幕即將開始。本文主要講述在2.0時代餐飲顛覆性的盈利模式和新盈利渠道。

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    ▼▼▼吃飯不要錢？這不是為博點擊率而瞎扯淡，也不是互聯網燒錢的短期營銷手段，而很有可能會成為一種未來餐廳的常態。餐廳作為一個商業企業，不是國家的慈善機構，肯定是需要盈利的。在幾千年的傳統餐飲概念中，吃多少菜收多少錢，天經地義，餐廳主要都是靠門店堂食賺取利潤實現盈利。而如果吃飯不要錢了，那餐廳從哪兒盈利呢？

    ▼▼▼顛覆，在近兩年已經成為爛大街的詞匯，在經歷過餐飲O2O的1.0時代后，大家并沒有見到真正意義的餐飲行業顛覆。充其量只是一些餐廳的讓利促銷，互聯網平臺的燒錢引流而已。餐飲從業者該靠什么賺錢還是怎么賺錢，消費者該怎么點菜買單還是怎么點菜買單。但隨著2.0時代的到來，隨著餐廳運營系統的互聯網化，餐飲行業的顛覆大幕即將開始。除了之前系列文章介紹的各種變化之外，今天就來說說在2.0時代餐飲顛覆性的盈利模式和新盈利渠道。

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    ▼▼▼隨著餐飲行業的互聯網化，一個餐廳除了吃飯功能，另一個聚集人的功能將會逐步得到放大。也就是一個餐廳能夠聚集多少周邊人流，吸引多少忠誠會員將成為其主要的估值和盈利依據。隨著移動互聯網技術的應用，基于用戶量的各種盈利方式逐步浮出水面，隨著O2O的深入，各種新盈利渠道的收入占比將逐步超越傳統堂食收入，成為餐廳的主要盈利方式。當新渠道收入占比遠超堂食收入的時候，也就是用戶量的價值在新渠道中得到較高轉化率，變現能力得到體現的時候，餐廳運營者完全可以利用吃飯這一人類最強需求，以免費的手段來實現吸引更多的用戶、提高用戶消費頻次的目的。大家看到這里是不是覺得這理論似曾相識？對的，這就是爛大街的“互聯網思維”。

    ▼▼▼理論性的東西扯的太多總顯空洞，接下來作者就來具體說說利用移動互聯技術可以實現或可能實現的餐飲盈利新渠道。

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    外賣

    ▼在1.0時代，各大第三方外賣平臺的燒錢培育了大批用戶的外賣習慣。而隨著2.0時代餐廳自主互聯網平臺的建立，利用堂食抓取用戶手段的提升，特別是用戶通過堂食品嘗菜品后建立起來的品牌忠誠度，將大大提高用戶對該品牌餐廳外賣消費的頻次。在一個餐廳營業面積有限的情況下，外賣渠道的發展將可以大大延伸餐廳消費場景。突破傳統提升翻臺率單一手段，在維護好用戶忠誠度的前提下，保守估計外賣銷售將可以提升餐廳營業收入的4倍以上。

    網絡商城

    ▼隨著餐廳自主互聯網平臺的用戶積累，以食材，生鮮為主要商品的網購虛擬商城應運而生。該類商城將與現有各類B2C網絡商城有極大的區別和優勢。
    ▼在轉化率上，餐廳的網絡商城擁有傳統網絡商城無法比擬的優勢。如商品展現形式上不是單一的貨架形式，更多將結合用戶的堂食和消費習慣等數據進行有效推薦。消費者的食品購物往往更注重品嘗體驗，而餐廳的堂食提供了非常好的體驗場景。如果這個轉化率超過10%，那一個10店以上的連鎖餐廳，其網絡商城的銷售額就可以超過一個門店的營業額，而網絡商城的各項成本相對實體門店來說幾乎就是零。
    ▼當然商城的品類結構上完全可以結合餐廳的實際場景進行各種延伸擴展，各種理財，保險類虛擬商品結合線下實際場景進行銷售成為可能。

    異業功能鏈接

    ▼吃飯作為一種需求，在人類三大剛需吃住行中排名居首。相對社區的其他服務業態來說，提供吃飯需求的餐廳是用戶高頻消費的場所。也就是說如果一個餐廳得到客人喜愛，是有可能每天都到這個場所消費的。而社區中的美容美發，洗衣，家政等其他業態是達不到餐飲這種消費頻次的。而餐飲的高頻次消費帶來的將是社區用戶的高度集中，比如一個社區有1萬用戶量，可能其中的8000用戶就是一個餐廳的用戶。而其他業態可能都不會超過1000用戶。在此情形下，利用移動互聯技術將其他商戶的功能性鏈接導入將會極具商業價值。比如一個女士相約閨蜜在一個餐廳用微信點完菜后，看到可以直接在這個微信上了解并預約隔壁美容店的技師，并且有優惠券贈送，那這個引流過程將會顯得順乎自然，一氣呵成。而這個美容店之所以可以在餐廳的微信上有功能鏈接，是因為美容店根據引流效果需要給餐廳付費。而這種功能性鏈接是有別與傳統門戶網站的廣告位，并不需要太大的圖片面積展示，而是更注重線下場景需求的功能性結合，通過用戶數據分析進行精準推送。因此，一個互聯網化的餐廳就成為了一個極具社區商業價值的廣告牌，成為社區O2O的門戶。各種便利店、美容美發、洗衣、家政等傳統社區服務業態，社區金融保險，社區虛擬服務等都因為餐廳的巨大用戶量而有付費合作的需求。

    其他盈利渠道

    ▼以上三個盈利渠道只是作者目前能夠輕松想到的方式，隨著移動互聯的技術發展和市場培育，作者相信未來會有更多的盈利渠道自然而然的浮出水面，如游戲的應用，數據挖掘整合都會有非常廣闊的想像空間和“錢景”。猶如當年QQ先積累龐大用戶，后來的游戲盈利模式就水到渠成，同時微信初始QQ用戶導入也為微信打敗其他社交應用提供了強大的支持。

    ▼▼▼餐飲O2O的2.0時代所帶來的價值評估體系的顛覆，盈利模式的更新都將是革命性的，而這一切的實現都是建立在餐廳自主互聯網化的管理運營體系，巨大用戶量的基礎上。用戶的獲取和維護將是未來餐廳的核心工作內容，餐廳根據自身業態不論選擇免費或付費都將緊緊圍繞用戶這個核心目標展開。

    ▼▼▼“親，來我們餐廳吃飯不要錢！”這句貌似激動人心狠抓眼球的話在未來將不是一句廣告語，而是一個餐廳消費業態展示而已。這就是餐飲O2O的2.0時代！

    （原文轉載品途網，僅供參考，如有侵犯版權請告之，我們將在24小時內刪除。）

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