豆腐燉才魚
原料: 鮮活才魚1 條（約600 克） 豆腐2大塊 豆瓣醬30克 干辣椒節、花椒、大蒜、姜片、蔥花、青辣椒圈、鹽、白糖、味精、色拉油、香油各適量
制法：
1. 把才魚置菜板上，用刀背敲擊魚頭部后，再用刀背刮凈魚鱗，剖腹除去內臟及魚鰓, 沖洗干凈后，再平放在菜板上（魚背朝內，魚腹朝外），持刀從魚尾處下刀，沿魚脊背平片至魚頭，最后剁下魚頭。取下兩扇魚肉，斜刀切成帶骨且帶皮的薄片后，再把魚頭剁成塊。
小貼士：
①才魚的魚鱗細且密，因此切忌用刀口去刮鱗（刀口容易刮破魚肉），而是要用刀背去刮。
②把魚肉斜刀切成薄片（切斷其肌纖維），這樣下鍋時才易熟且細嫩。
2. 凈鍋置中火并放適量的色拉油燒熱，先下干辣椒節、大蒜、姜片和花椒炒香，等到加放豆瓣醬炒至油色紅亮且豆瓣香味濃郁時，摻入清水（約1 升）。
小貼士：這一步相當關鍵，只有把調味料炒出香味后，才能摻水。
3. 等鍋里湯汁燒開后，加入鹽、白糖和味精調好口味，然后才下入才魚片。小貼士：才魚肉要分散下鍋，最好是先下魚頭塊，后下魚肉片。
4. 待燒至鍋里的魚肉變色發白時，再把切成條的豆腐放進去，蓋上鍋蓋改小火，燉制魚肉熟且豆腐入味時，撒入青辣椒圈并淋少許的香油，起鍋裝在鍋仔或碗里邊，最后撒上蔥花便可上桌。
小貼士：
①蓋上鍋蓋燉制更容易入味。
②撒入青辣椒圈是為增加清香和鮮辣味道。
白菜燉凍豆腐
材料：凍豆腐250克、白菜300克、花生油50克、鹽6克、味精2克、姜2克、大蔥5克、香油10克
做法：
1. 將凍豆腐放入涼水中化開，擠去水分，切成3厘米長，2厘米寬， 1厘米厚的塊備用;
2. 白菜心洗凈，切成4厘米長，1厘米寬的條，然后與豆腐塊一起放入沸水鍋中焯透撈出，控凈水分;
3. 鍋架上火，放油燒至七八成熱，下入蔥末、姜末熗鍋，爆出香味后，隨即倒入鮮湯，放入白菜心、凍豆腐，用旺火燒開，改用小火慢慢燉10-15分鐘，待白菜心軟爛，加入鹽、味精調好口味，淋入香油，即可盛入湯碗上桌食用。
東北亂燉
這是東北大燉菜中殿堂級的名菜，估計沒有人能說出來“亂燉”中具體都有什么菜，總之就是平時能看見的菜都能在里面找到。大鍋燉菜涼得慢，即使吃的時間稍長一點兒，菜仍然熱乎。
材料：
五花肉、東北大醬、寬豆角、土豆、胡蘿卜、大料、花椒、桂皮、大醬、蔥、 白菜、蘑菇
做法：
1、鍋加油燒熱，放入肥的五花肉煸炒斷生。
2、放入大醬、蔥花翻炒，放入西紅柿繼續煸炒出紅油，
3、放入剩余的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分鐘
4、先放入土豆，陸續放入其他蔬菜(白菜、蘑菇、粉條先不放) 翻炒均勻；
5、加少許水，蓋上鍋蓋小火燉大概5分鐘；
6、放入粉條和白菜，繼續燉至湯汁濃稠，放入適量的鹽和雞精。
鐵鍋燉豬骨
中央廚房預制：
1、豬脊骨斬成段，泡凈血水，焯透后備用。
2、鍋下底油400克燒熱，加入蔥段、姜片各150克、干辣椒100克煸香，加入脊骨10斤翻勻，調入正陽河牌醬油400克、十三香40克翻炒至香，添清水沒過骨頭20厘米，調入適量鹽、味精，大火燒開轉小火燉35分鐘，停火晾涼后每2.5斤豬骨加適量原湯打成一包，配送至門店。
現場操作：
1、劈柴撒上酒精，點燃后放入爐內。
2、鍋底墊一片竹箅子，倒入一份脊骨和原湯，然后加入玉米段200克、土豆塊200克、泡透的寬粉150克中火燉制，同時大姐將和好的玉米面揪成小團，貼到鍋邊，蓋上蓋子加熱10分鐘即可食用。
玉米面團：
玉米面和白面以7∶3的比例混合，加入適量清水、少許白砂糖、酵母和勻，餳發20分鐘即可“貼餅子”。
注：大鵝、脊骨、排骨雞手、本地雞等均在中央廚房提前燉熟后配送至各店，活魚則現殺現燉，中央廚房只配送湯和料包。
老北京四合院燉魚
此菜改良于老北京的一道家常老菜燉魚，我加入了白菜、豆腐、粉條，使成菜口味香濃不油膩，這種新穎的做法讓此菜輕松多賣15元，且此菜日點擊率高達68%左右，又因為老北京人多住在四合院，顧起名四合院燉魚。
制作方法：
1.鯉魚1千克宰殺制凈，兩面剞寬4厘米的斜刀；豆腐400克切成6×4×0.8厘米的片；白菜200克手撕成5厘米大小的片；泡好的粉條200克切成長20厘米的段；五花肉50克切成0.3厘米厚的片。
2.鍋上火，倒入熟豬油40克，待油溫燒至四成熱時，放入八角5克，五花肉片，大蔥、姜片各10克炒香，下入鯉魚煎至兩面起色時，倒入料酒15克，加入高湯1500克燒開，下蠔油、一品鮮各10克，味精5克，鹽3克，雞汁6克，老抽8克，小火燉8分鐘，將白菜和豆腐放在魚的兩側，小火繼續燉3分鐘，放入粉條，大火燒1分鐘即可出鍋。
農家亂燉
原料：
土雞塊200克、水發小香菇200克、酥肉150克、水發紅薯粉絲150克、菜心200克、姜米、蔥花、鹽、十三香、鮮湯、雞油、菜油各適量
制法：
1.把土雞塊下入加有適量菜油的鍋里，待小火炒至干香時，摻入鮮湯并加入水發香菇，燉成雞湯待用。
2.臨出菜時，往凈鍋里放雞油燒熱，先下姜米熗鍋，再倒入香菇燉雞并下酥肉一起稍煮，等到把水發紅薯粉絲和菜心下鍋以后，加鹽和十三香調味，煮至酥肉軟熟便起鍋裝碗，最后撒些蔥花便上桌。
小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇是廣為人知的東北名菜，燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細桿小薄傘的那種。榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香，是名副其實的山珍野味，東北菜中少數可以發展成為與其它高檔菜系相媲美的家常菜之一。
原料：
童子雞750克-1000克，蘑菇75克（最好是東北的榛蘑），蔥、姜、干紅辣椒、大料各少許。
調料：
醬油、料酒、鹽、糖、食用油各適量。
做法：
1.將小仔雞洗凈，剁成小塊；
2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用；
3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
注：
此菜式傳入關內后，又有廚師加以改進，在其中加上綠豆粉皮一塊兒煮，也是別有風味。尤其是在冬天吃，還有活血祛寒、預防風寒侵襲的作用。
豬肉燉粉條
東北人過年必殺豬，大塊大塊地切下來，有親友來訪，便和粉條一起下鍋燉之。粉條也都是用東北特產土豆淀粉軋制而成的，大火咕嘟一陣后，香氣四溢，聞一聞鼻子就能幸福得昏過去。盛一碗米飯，把豬肉燉粉條連湯帶水扒拉到碗里，大伙圍在一起，吃吧，生活是如此熱烈而美好。
原料：
帶皮五花豬肉500克，粉條100克，大白菜葉250克、香菜10克，花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊各少許。
調料：
食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒各適量。
做法：
1、將豬肉用火燎去皮上的毛，放溫水中刮洗干凈，切成4厘米長、3厘米寬的塊，拌少許醬油，下七成熱的油中炸至金黃色，倒入漏勺，控凈油份。
2、用溫水浸泡粉條，洗凈泡軟備用；白菜葉洗凈，切成8厘米長的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，扎緊袋口備用。
3、將豬肉塊、粉條放入鍋中，加紹酒、白糖醬油、蔥段、姜塊、調料袋，添湯，旺火燒沸，撇凈浮沫，轉小火燉至熟爛，加入白菜段，下精鹽、味精調整好口味，揀出蔥段、姜塊和調料袋，撒香菜末，出鍋裝碗上桌。
羊肉燉酸菜
原料：
羊肉300克，酸菜半棵，蔥花、姜片、香菜末各少許。
調料：
醬油2湯匙，料酒1湯匙，鹽、白胡椒粉各適量。
做法：
1、羊肉洗凈切片，酸菜切絲。
2、把羊肉片放碗中加醬油，料酒，胡椒粉抓勻，腌制半刻。
3、鍋中放入油，爆香蔥姜，加入酸菜翻炒，然后加入足量水，煮開。
4、放入羊肉片，開鍋后撇去浮沫，轉小火燉到羊肉熟軟即可，調入鹽，撒上香菜末。
燉腔骨
原料：腔骨2斤、蔥1節、姜1小塊、花椒約40顆、小茴香約40顆、八角2個、草果1個、桂皮1段、香葉2片
做法：
1.把腔骨清洗干凈后，放入鍋中。鍋中倒入可以沒過腔骨水量的涼水，大火煮開；
2.待水開后撇去浮沫，再煮3分鐘左右，撈出腔骨，用清水反復沖凈表面的浮沫。煮腔骨的水倒掉不用；
3.將洗凈的腔骨放回洗凈的鍋中，再加入清水煮開，煮開后如果湯面有少許浮沫，請繼續撇干凈；
4.然后放入大蔥，姜片，花椒，小茴香，八角，草果，桂皮和香葉，調入料酒，生抽，老抽，米醋和白糖，攪勻后蓋上蓋子，轉中小火燉1個小時；
5.一小時后，調入鹽改成大火，打開蓋子繼續煮3分鐘即可。
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