警惕餐廳中年危機！全聚德、味千拉面紛紛中槍，你的店何去何從？

全聚德中年危機

品牌名：全聚德

年齡：153歲

全聚德最近又被推到了風口浪尖。作為一家上市公司，它的股價今年一直是跌！跌！跌！

半個月前，全聚德跌到歷史最低點，市值在一個月內蒸發了10億。這種慘狀，反映出資本市場對全聚德業績的擔憂，對它商業模式發展的不看好。

資本對全聚德不看好是有道理的。這幾年，全國餐飲市場規模不斷擴大，但全聚德業績增長卻幾近停滯。從2014年到2016年，其營業額分別為18.46億元、18.53億元、18.62億元。

另外，據公開資料顯示，由于水土不服，除北京外，全聚德絕大部分地區的店都在連年虧損。

全聚德中年危機的表現：

菜品創新、店面升級方面投入低；

價格偏高，降低了消費者的到店頻次；

遲遲無法突破北京之外其它地區的發展。

競爭壓力大，核心競爭力越來越弱。北京市場上競爭者眾多，既有同為老字號的“便宜坊”，又有定位更高端、善于創新的“大董”，最近幾年還出現了諸如“四季民福烤鴨”等新餐廳。消費者選擇余地增加了，單靠“中華老字號”的牌匾已經很難從競爭中獲勝。

味千拉面中年危機

品牌名：味千拉面

年齡：21歲

幾個月前，味千中國公布2017年中報。上半年營業額同比下滑2.5%，凈利潤同比大幅度下滑80.9%。同時，旗下連鎖門店縮減到649家，13家味千拉面店在過去一年內倒閉了。

說到味千拉面就不得不挖墳，因為當年的“骨湯門”事件經典到足以上教科書了。

2011年7月，味千拉面被曝出“純豬骨熬制的湯底”實為濃縮液勾兌而成，震驚全國的“骨湯門”事件正式揭開序幕。

15歲的味千拉面對此無計可施，任由事態惡性發展，直接導致其股價攔腰跌斷，一個月內市值蒸發84億港元。

如果一件事情不能代表全部，那我們再來看看味千近幾年的表現：

>>創新慢

在麥當勞、肯德基千變萬化的新品面前，味千拉面的菜單一年一換，新品數量少得可憐。味千打了十多個副牌，比如高端品牌和歌山、燒肉孫三郎，中端品牌喜多藏，大眾化品牌美廚匯。對不起，一個都沒聽說過。

>>體驗差

從點餐到上拉面用時7分鐘，相比馬蘭拉面等競品2、3分鐘的速度，味千太慢了。它裝修環境與同類快餐相比顯得破舊，但空間利用率還是蠻高的，因為你找了半天才發現收銀臺藏在一個角落。

>>食品安全

“骨湯門”事件后，這幾年味千負面不斷。先后爆出吃出玻璃渣、筷子檢出大腸菌群、煎餃里吃出蟲子等一連串事件。

做事拖拉、無勇無決、疲于應對，味千拉面就這樣步入了“中年危機”。

永和豆漿中年危機

品牌名：永和豆漿

年齡：35歲

永和豆漿進入中國的20多年里，發展非常迅速。擁有數百家門店，年營業額十幾個億，品牌更是深入人心。

就在永和豆漿發展如日中天的時候，它開始謀求戰略轉型，然而沒想到這次轉型竟然釀成一個大禍。

事件起因是永和品牌部門推出自己研發的豆漿粉，在注重健康抵制添加的風口上，受到了消費者抵制。

與此同時競爭對手永和大王則走向了完全不同的方向，打出“320家餐廳保留磨坊，22年堅持現磨豆漿”的概念。在這場爭奪戰中，消費者心目中現磨豆漿第一品牌的位置，開始從永和豆漿向永和大王轉變。

屋漏偏逢連夜雨，幾乎與此同時，永和豆漿又被國家質監局曝光涉嫌虛假宣傳，口碑再次受到重挫。20多年的大品牌，在經營過程中飽經風吹雨打，中年危機這道檻至今還沒有邁過去。

餐廳年輕化才能擺脫“中年危機”

我們看到，這些中年大牌餐廳作為新品牌剛出現的時候，服務的主要是年輕白領。但是現在的年輕白領已經不再是當年的白領了，他們對餐飲的需求多樣性大，既要趣味，又要時尚，還要健康。

而這些老牌餐廳仍然覺得自己是領先的，不對產品、服務等進行升級和創新，這就很容易進入“中年危機”。

數據表明，餐飲市場80％以上消費者都是80、90、00后。每個時代都有年輕人，所以品牌必須要保持一顆年輕的心，這樣才能擺脫中年危機。就連外婆家創始人吳國平都說自己最怕的事就是年輕人不帶他玩了。

那么，餐廳如何變年輕，如何更貼近消費者？

個性化裝修/包裝——讓產品與年輕人對話。

我們來看看那些“老”家伙怎么裝嫩的：

為了擺脫油炸不健康的洋快餐形象，肯德基在國內推出了不少輕食沙拉。為順應年輕趨勢，它一改過去大紅色調，以綠色和灰色為主。綠色版肯德基，看著就讓人清爽！

杜蕾斯誕生于1929年，今年已88歲高齡，然而這個“老頭子”卻把社會化營銷玩得出神入化。一位有點壞、懂生活、有情趣的段子高手兼“老司機”的紳士形象，成為了它的標簽。

即便是600歲的故宮，也與騰訊、阿里等互聯網公司跨界合作，賣出一手好“萌”，實現了老IP的年輕化新生。